1、 避免浪费，临期商品变“剩菜盲盒”，换汤不换药
在“万物皆可盲盒”的今天，剩菜盲盒带来高性价比的同时，也带了另一方面的隐患与忧虑。
商家把临期的商品以打折的模式融入了盲盒的形式，但其本质仍然是属于临期食品的衍生，由此带来的食安问题等局限性不容忽视。
首先，商品具有随机性，食安难以保障。大部分上线剩菜盲盒的餐企，是根据当天门店内菜品销售情况来确定的，所以出售的商品都具有一定的随机性。由于商家随机性很强 ，剩菜来源多样且无法完全保障，消费者是很难评估食品的新鲜度和卫生情况的。这就存在着潜在的食物中毒风险，容易造成食品安全漏洞。
另外，商品种类有限，消费场景固定。打开售卖剩菜盲盒的小程序可以发现，烘焙类居多。如果把剩菜盲盒当做自己一日三餐的必选项，不太现实。而且，大部分餐厅都是需要线上抢购、线下取餐；只能带走，不能在店内消费的，消费场景比较固定。
最后，售后问题难以解决。虽说在社交平台上对于剩菜盲盒的评价有很多，但也不乏有针对剩菜盲盒的吐槽，其中“投诉困难”则占了大多数。剩菜盲盒是以低价购买的，没有完善的食安保障，如果顾客买到了自己不喜欢或者其它问题，难以追本溯源。
2、 “盲盒+”式的玩法，更多的是营销噱头
当然，“剩菜盲盒”也不一定是都是剩菜，
在流量稀缺的时代，各大品牌商家更多是当成一个营销手法来吸客。
线上小程序面包店，标价27.9元的甜甜圈盲盒，在小程序里原价标价70-73元，线下购买其实只要49元；标价9.9的手打柠檬茶，在小程序里标原价25--28，其实在线下购买只需要11.8元。
根据记者探访一家售卖“饮品剩菜盲盒”门店，或可管中窥豹。店员说道：“酸奶基本都是当天现做的，并不存在卖不完的情况，之所以选择在平台推出“剩菜盲盒”活动，主要是利用这个噱头达到引流推广的营销目的。”
其实，关于剩菜盲盒营销的做法，在餐饮业也屡见不鲜，甚至很多餐饮大咖将噱头和反差感玩得“得心应手”，像是喜茶的联名打法，老乡鸡的“反向营销”，都为餐企带来了持续的热度和食客关注度。
3、搭乘消费降级的东风火了，但市场非常小众
随着行业内卷加剧、客单价下降、“穷鬼套餐”层出不穷，价格战如火如荼，餐饮业已经进入“拼多多”时代。根据天眼查数据显示，截止2024年，国内餐饮相关企业新注册数量达到134.6万家，而注册、吊销量也达到了惊人的105.6家。
当下，随着消费市场内卷加剧，顾客对价格愈发敏感，剩菜盲盒的火热，归根结底正是乘上了消费降级的东风。
一方面，剩菜盲盒本身的消费市场就很小。
目前，售卖“剩菜盲盒”的平台有上海的趣小袋、袋走PAKE-AGE，成都的米粒盒子等。自2021年就正式上线的惜食魔法袋，已经是国内覆盖地区面积最大的平台了，但据官网显示仅覆盖43个城市。所以对于很多用户来说，目前还不是想下单就能下单的。
在售卖“剩菜盲盒”的平台上，目前评分量也十分有限。想要测试某家“剩菜盲盒”的含金量，只能自己作为小白鼠。
另一方面，对于门店而言，也不赚钱。
一位售卖“剩菜盲盒”的店长对记者说到：“剩菜盲盒”对门店来说也算不上一门好生意。
“以前我们是在打烊前做买一送一的活动，或者半价，这种活动其实利润更高，也更能吸引路过的客人。”
“做新鲜食品的门店，长期以来已经有了一套自己处理剩菜的方式，我们标的所有原价都是实打实的，但真赚不上钱，公司让做，我们就做，这些装盲盒的包装袋都是我自己去批发市场买的，虽然说不赚钱，但它确实是一个很环保的事儿。”
小结：
剩菜盲盒再怎么火热，本质还是为了解决门店备料太多产生浪费的问题。
如今加上盲盒的形式，能一定程度上吸引年轻人的好奇和分享，但主要还是当成营销噱头去玩而已，难言能成为一门好生意。
更重要的是，餐厅“剩菜盲盒”里的食物，大多是现制现售的、以“新鲜”作为卖点的“短保食物” ，不同于超市的预包装食品，货架期大多更长更稳定。
“剩菜”虽面子上换成了“盲盒”的包装，改变不了里子的临期食品属性，仍有安全隐患。而食安又是餐企的生命线，值得加倍重视。
来源：职业餐饮网 侯硕丽
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