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比如社交媒体上，有许多露营博主给出了“平替”解决方案，“货车雨棚”代替“露营天幕”，“外卖保温箱”可替代“露营冷藏箱”……承压之下，Snow Peak 的“精致”，确实显得有些格格不入了。
汉口二厂也遇到类似的困境：2018年，汉口二厂凭借“真果汁汽水”的健康标签、时尚又复古的包装风格、以及一系列高话题性创意营销中快速走红，成为当时的“顶流网红汽水”。公开数据显示，2018年，汉口二厂的年销售额只有9000万元，2019年就达到了3亿。并在不到一年时间里，收获了三轮融资。
2022年3月，首家线下品牌体验店开业，门店主打“复古风”，既有复古电视机，也有小霸王游戏机，还有樱花树、摩天轮打卡区......凭借这些“充满童年回忆”的摆设，门店开业后将成为武汉的网红打卡点之一。场景足够宏大，但也有消费者表示，该店消费高，且服务态度不好，更有网友直言，“这不是儿时记忆的‘二厂汽水’”。
最后是出品的“拉垮”，“光环和背书”也难以拯救。
在各个品牌的“吐槽”中，或多或少都有针对产品的。比如SNOW PEAK在大众点评平台上，关于这家餐厅的负面评价占比不少，内容主要指向价格与口味不成正比、制作时间过长等；功夫咖被指“已经脱离了咖啡的本质”、“建议不要碰瓷中国咖啡”，有业内人士直言，茶咖看似是“茶+咖啡”的简单组合，但想要做出满足市场需求的茶咖产品并非易事，以至于功夫咖的“茶咖故事”只讲了开头，难有发展。
添好运闭店的主要原因是租约到期，但不少网友在小红书评价“真的太难吃了”、“和香港相比，味道差远了……”
可见，许多昙花一现的网红店，都有博眼球的行为。消费者慕名而来，却发现名不副实，“上当”后自然不再复购。
03
首店经济并未“熄火”
只是变得更低调务实了
曾几何时，“首店”一窝蜂似的流行起来。各地频出的首店更是数不胜数。内参君曾在《“餐饮首店”又狂飙！山寨品牌在县城打前锋》一文中提到，首店也开始变得“细分”了，什么快闪首店、社区首店、非遗概念首店等等……叫法越来越丰富，在这背后，是各个品牌卯足了劲儿，用首店创造势能，并获得更多流量的加持。
甚至，去年还出现了一波“伪首店”，一个小县城分成东西南北4家首店，被网友吐槽“没有条件也要创造条件”。
对于商业地产来说，首店的进驻，可以吸引客流，加速消费复苏，讲出好故事；对于品牌来说，餐饮扎堆、内卷，也需要用首店作为“筹码”拿到更好的铺面。
然而，“首店经济”也会经历去伪存真的过程，当消费者成了“韭菜”，自然会用实际行动来拒绝和反击。
如今，随着中产泡沫的挤掉，消费回归理性，以往那种高调的、奢侈的、吸睛的首店经济似乎“不太能行得通”了，顾客的认可度也在打折扣。取而代之的，是不少品牌在沿着理性务实的风格进行内部优化。这些优化的成果，本质上也是“首店”的一种，但在营销宣传上，明显变得更加低调。
比如推出Mini店型减少投资，今年年初麻六记酸辣粉全国首店在成都开业，主打各种粉面小吃，人均消费在15元左右。相较于麻六记店型，这种酸辣粉专门店的模式更轻、更聚焦，不仅更易实现盈利且有助于快速复制扩张。
又比如必胜客推出更新的副牌新餐厅，又何不算另一种形式的“首店”——Pizza Hut Wow餐厅是必胜客正在探索的新模式店，主打披萨、意面、炒饭、甜品等，价格基本在10-20多元之间，不少单品低至9元起。被网友称为“性价比方面，与意大利餐厅萨莉亚不相上下”。
可以看到，“首店经济”并未“熄火”，而是在持续的调整和创新。随着餐饮市场和消费需求的不断变化，越来越多品牌开始探索更能迎合消费需求的首店。在这个过程中，最具警醒意义的是，比起各种吸引眼球的噱头，产品和服务是餐饮永恒的“根基”。做好这些基础题，品牌才能走得更远。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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