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不论是小火锅还是下饭火锅菜、mini火锅，实际上都是在用“快餐”模式重塑传统火锅。最近爆火的渣渣牛肉，虽是火锅模式，却以其便宜实惠深入人心，人均四五十等同于一顿快餐。
为此，有业内人士表示，火锅快餐化可能是对市场变化的积极应对，随着生活节奏的加快，消费者更倾向于快速和方便的餐饮选择，火锅快餐化满足这种需求，也能降低成本，提高效率。
定价数字变小，意味着消费者的决策思考时间会相对更快，直接看到的是可能将进一步带动门店的客流和单量；产品形态更小，也意味着消费者的用餐速度会更快，相对应地，门店的翻台率、出餐速度都会提高。
在模型、附加价值层面上的“变轻焦虑”。
消费环境更替所带来的新的定价策略、产品策略等，当然也直接影响着餐饮品牌的“各类成本”。火锅品牌也在努力精简“不必要的成本”。
比如从门店面积上精简，广州体育东路的珮姐老火锅最近就从曾经占地面积两层的大店变为了占地面积一层的“普通门店”；再比如从服务或其他附加价值上缩减，海底捞自助小料台的“牛肉粒风波”、“叙利亚战损风”装修的火锅店等等。
当然，这些层面也不能完全呈现火锅品牌们的焦虑现状，在营销玩法、产品创新等各个层面上，火锅们都在做尝试。
转转热卤火锅品牌盛香亭，前几天和惜食魔法袋合作推出“剩菜盲盒”，15.9元的盲盒能够吃8盘菜。
03
大品类下探
“火锅革命”近在眼前
整体来看，今年的火锅品牌尤其是头部大火锅们，都在努力放下身段，直面品牌焦虑，“变小、变快、变轻”，也玩出了很多不一样的新东西。
而这些调整的动作，背后似乎是新一波的“火锅革命”。
一方面，连锁火锅老牌的底层逻辑，其实并没有改变。
降价不等于降质，而是品牌更好地迎合市场需求和变化，并且再次重新俘获老顾客好感和新粉丝引流。同时随着火锅食材、锅底供应链的全面成熟发展，承担了门店降价空间。
针对降价，陈记顺和品牌创始人陈晓申也曾公开表示，从2022年开始，陈记顺和就开始放慢了开店速度，转而将主要精力放在发展后端供应链。目前陈记顺和既有自有牧场、屠宰厂，也有食品加工厂和冷链运输等，在后端供应链的精细化管理下，陈记顺和得以顺利降价。
另一方面，火锅们的表征开始向“下”探索。
丰富火锅用餐的多元化，改变以往传统大火锅只能满足多人聚餐的消费场景，还能满足一人食、两人餐、外卖餐甚至是露营餐等等……大品类往下、往外探，本质还是为品牌门店找到更多盈利机会点。
火锅这个规模最大的餐饮赛道，增长已经疲软。据艾媒咨询预测，预计到2025年，国内火锅行业市场规模将突破6600亿元。但到2025年，增速为4.3%，远低于2022之前的双位数增长数值（剔除2020年）。
降价潮席卷整个餐饮行业，卷不动的大火锅只能不断寻求新出路，这是品牌的本能，也是赛道的使命。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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