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高喊9块9,火锅们努力的样子真让人心疼

  来源:餐饮老板内参 内参君

  01

  9块9的战火,烧向火锅

  巴黎奥运会,又掀起了一波餐饮“流量争夺战”。

  长沙大斌家串串火锅10万份肥牛免费送,左庭右院在奥运会期间送出一批100元代金券......

  频繁的优惠活动背后,是餐饮界持续的价格战之争。从咖啡、茶饮、到火锅,9块9极致性价比的风在餐饮行业持续蔓延。

  火锅赛道,遍地是“低价”的烽烟。

  7月,潮汕火锅品牌八合里宣布,价格回到十年前。紧随其后,另一家潮汕牛肉火锅品牌陈记顺和也发文:“回到10年前,重回28元鲜牛肉时代”。

  从公开信息可见,陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调,且一盘牛肉类产品降价4-10元,现售价基本为28元,蔬菜类产品则降价约4元。

  长沙大斌家串串火锅在公号上宣布“再次降价!上线1元锅底”。怂火锅发布“认怂公告”,宣布“锅底将全场8.8元起、荤菜9块9、素菜6块6,焖饭6元任吃”。九毛九财报显示,2021年到2023年,怂火锅人均消费连续下降,从129元、128元到113元。

  海底捞旗下的小嗨火锅宣布,在性价比层面持续下探,锅底回归9.9元,再加上多种代金券,人均60元就能吃上一顿高品质火锅,网友称“直接PK掉呷哺。”当然,呷哺呷哺也没有闲着,早在上半年就发布了降价消息,上线新菜单,单人和双人套餐均有所降价。

  楠火锅今年5月品牌升级,推出9.9畅吃专区,包括现切牛肉等高性价比荤素菜品。创始人张文浩表示,随着经济形势和市场环境变化,楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带,竞争更激烈了,3.0新模式门店,楠火锅将回归初心,提升体验的同时将人均消费降到70-80元价格带。

  呷哺集团创始人贺光启在接受《中国企业家》专访时更是直言:“整个餐饮市场都在降价,我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

  此时此刻,火锅“低价战争”仍在蔓延。还有更多火锅品牌都在“直击9.9”,在门头、线上广告中大大标出9.9元。

  02

  大火锅的焦虑:

  降价、缩店、转“快餐”、玩“盲盒”…

  显而易见,今年上半年以来,火锅品牌们开始频繁陷入价格战的乱斗。围绕价格层面,能看到火锅品牌纷纷“下了血本”。

  在锅底上不断卷向9块9,在引流单品上冲击1元、5毛,甚至攻向“饮品赛道”,家家标配9.9元柠檬茶……从人均200元的社交聚会“必备美食”,到如今20块钱就能搞定的打工人“工作午餐”,火锅的焦虑一直在升级。

  除了在价格层面不断下探做出调整,火锅们在各个层面都有着不同的“焦虑”。

  在产品层面上的“变小焦虑”。

  去年底,海底捞推出平价副牌嗨捞(现部分门店已更名小嗨火锅),人均30元,用小火锅的价格吃大火锅的价值,这在一定程度上宣告了“从大火锅到小火锅的消费趋势”。

  但小火锅并不能完全缓解火锅品牌们的焦虑。同样在去年底,内参君曾发现上海的外卖界走红了一个“新物种”——火锅杯,mini火锅。顾名思义,火锅杯即为把火锅装进小杯子里,随拿随走、随走随吃,便宜、便捷、有视觉张力。

  到今年,火锅杯这个“餐饮复兴产品”已经开始在整个火锅赛道中蔓延了,不少头部火锅品牌纷纷上新火锅杯的类似产品:比如火锅品牌左庭右院在外卖等平台中,通过“鲜牛肉烫捞牛腩饭”外卖品牌,推出了“烫捞杯”形式;北京老牌火锅阳坊涮肉,也上新了类似形式并命名为“捞捞杯”……

  在消费决策、用餐时长层面上的“变快焦虑”。

  在消费回归理性务实、工作节奏加快的当下,白领、上班族、社畜打工人们都逐渐开始在CBD吃19.9元的自助盒饭,一顿正式、耗时的火锅或许只有在周末的重要会面中才能被“选择”。

  而火锅在价格和产品层面的越变越小,在另一些层面上其实也可以理解为火锅的“变快焦虑”。

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