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来源：餐饮老板内参 内参君
01
9块9的战火，烧向火锅
巴黎奥运会，又掀起了一波餐饮“流量争夺战”。
长沙大斌家串串火锅10万份肥牛免费送，左庭右院在奥运会期间送出一批100元代金券......
频繁的优惠活动背后，是餐饮界持续的价格战之争。从咖啡、茶饮、到火锅，9块9极致性价比的风在餐饮行业持续蔓延。
火锅赛道，遍地是“低价”的烽烟。
7月，潮汕火锅品牌八合里宣布，价格回到十年前。紧随其后，另一家潮汕牛肉火锅品牌陈记顺和也发文：“回到10年前，重回28元鲜牛肉时代”。
从公开信息可见，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，且一盘牛肉类产品降价4-10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。
长沙大斌家串串火锅在公号上宣布“再次降价！上线1元锅底”。怂火锅发布“认怂公告”，宣布“锅底将全场8.8元起、荤菜9块9、素菜6块6，焖饭6元任吃”。九毛九财报显示，2021年到2023年，怂火锅人均消费连续下降，从129元、128元到113元。
海底捞旗下的小嗨火锅宣布，在性价比层面持续下探，锅底回归9.9元，再加上多种代金券，人均60元就能吃上一顿高品质火锅，网友称“直接PK掉呷哺。”当然，呷哺呷哺也没有闲着，早在上半年就发布了降价消息，上线新菜单，单人和双人套餐均有所降价。
楠火锅今年5月品牌升级，推出9.9畅吃专区，包括现切牛肉等高性价比荤素菜品。创始人张文浩表示，随着经济形势和市场环境变化，楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带，竞争更激烈了，3.0新模式门店，楠火锅将回归初心，提升体验的同时将人均消费降到70-80元价格带。
呷哺集团创始人贺光启在接受《中国企业家》专访时更是直言：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”
此时此刻，火锅“低价战争”仍在蔓延。还有更多火锅品牌都在“直击9.9”，在门头、线上广告中大大标出9.9元。
02
大火锅的焦虑：
降价、缩店、转“快餐”、玩“盲盒”…
显而易见，今年上半年以来，火锅品牌们开始频繁陷入价格战的乱斗。围绕价格层面，能看到火锅品牌纷纷“下了血本”。
在锅底上不断卷向9块9，在引流单品上冲击1元、5毛，甚至攻向“饮品赛道”，家家标配9.9元柠檬茶……从人均200元的社交聚会“必备美食”，到如今20块钱就能搞定的打工人“工作午餐”，火锅的焦虑一直在升级。
除了在价格层面不断下探做出调整，火锅们在各个层面都有着不同的“焦虑”。
在产品层面上的“变小焦虑”。
去年底，海底捞推出平价副牌嗨捞（现部分门店已更名小嗨火锅），人均30元，用小火锅的价格吃大火锅的价值，这在一定程度上宣告了“从大火锅到小火锅的消费趋势”。
但小火锅并不能完全缓解火锅品牌们的焦虑。同样在去年底，内参君曾发现上海的外卖界走红了一个“新物种”——火锅杯，mini火锅。顾名思义，火锅杯即为把火锅装进小杯子里，随拿随走、随走随吃，便宜、便捷、有视觉张力。
到今年，火锅杯这个“餐饮复兴产品”已经开始在整个火锅赛道中蔓延了，不少头部火锅品牌纷纷上新火锅杯的类似产品：比如火锅品牌左庭右院在外卖等平台中，通过“鲜牛肉烫捞牛腩饭”外卖品牌，推出了“烫捞杯”形式；北京老牌火锅阳坊涮肉，也上新了类似形式并命名为“捞捞杯”……
在消费决策、用餐时长层面上的“变快焦虑”。
在消费回归理性务实、工作节奏加快的当下，白领、上班族、社畜打工人们都逐渐开始在CBD吃19.9元的自助盒饭，一顿正式、耗时的火锅或许只有在周末的重要会面中才能被“选择”。
而火锅在价格和产品层面的越变越小，在另一些层面上其实也可以理解为火锅的“变快焦虑”。 共2页 [1] [2] 下一页
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