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来源：餐饮老板内参 内参君
锅底8元起
火锅“价格战”全面拉响
餐饮行业的晴雨表，火锅品类也深陷“价格战”。
火锅市场在2023年达到了9758亿元，2024年或将突破万亿大关；但是据企查查显示，2024年1-5月，火锅相关企业累计新增注册2.26万家，注销/吊销2.66万家，持平之下，这也是肉眼可见的生死决战。
当理性消费占据高位，商家要稳定老顾客的生意，又要在竞争中给门店引流增量、树立市场地位，而当卷产品、卷场景、卷营销变得白热化，火锅连锁也不得不自降身价，给消费者提供更具“性价比”的产品，降低就餐门槛。
呷哺呷哺套餐单价普遍下调10%以上，平均客单不超60元；怂火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”口号，海底捞旗下小嗨火锅的锅底低至9.9元、熊喵来了推出新品9块9小龙虾锅底......
火锅“价格战”已经蔓延到了锅底，一直以来，牛油锅底因太贵而频繁被吐槽，甚至一度登上微博热搜，“刚坐下还没点餐，一份锅底就刷了我80多元，锅底里到底有什么啊？”一位网友说道。
以牛油锅底为例，它是由牛油、花椒、辣椒、香辛料、人工五个组成部分，三斤牛肉一斤料就接近55块钱成本，在火锅店里打锅时还需添加葱蒜等辅料，那么一口锅底七八十元似乎也可理解。不过，关于锅底贵的原因已经解释了很多遍，但再多的解释也不如性价比来得直接。
锅底是火锅的灵魂所在，锅底的同质化现象愈发严重，火锅品牌也在不断追求锅底底料风味的创新，在原料、口感、风味上也存在明显差异。怕就怕，为了迎合市场而降价，不顾及巨大成本压力，又要保持营收，商家免不了减少锅底用料或是降低用料品质，从而把劣质锅底卖给顾客。
比如现在全国各地如春笋般出现的小火锅，标榜“所有锅底均免费”。对此有消费者提出质疑，“免费的锅底，质量能信吗？”追求健康用餐的消费者也开始表现的犹豫不决，“其实只要贵的不离谱，风味品质都在线，还是可以接受的。”不怕锅底价格低，就怕质量不过关。
品牌降价背后的底气，来自于底料专业化、产量规模化、风味多样化、生产标准化的强大供应链，才能持续不断为前端门店提供质量稳定，且有差异化的产品。
7月21日，一场盛大的“全球火锅底料节”在四川眉山举办，现场最引人瞩目的，是一口直径13.8米的大火锅，历时8天制造而成，麻辣红油底料达200万克，可供138人同时就餐，总重可达1000万克。人们围坐在锅的周边，品尝着里面的美味火锅，别有一番风味。
这场活动的幕后，正是22年来始终专注餐饮连锁打造味道整体解决方案的申唐产业。
值得一提的，本次火锅节同样是申唐梦工厂的开业仪式，据了解，申唐梦工厂建筑面积13万㎡，其中火锅底料年产能超10万吨，复合调料年产能超6万吨，预制菜年产能超1.5万吨。申唐从而也获得了来自沙利文认证颁发的“全球火锅底料单体生产工厂规模第一”，现场与周黑鸭国际控股有限公司、中国饭店协会达成一级战略合作并签约。
在会场，周黑鸭、喜家德、黄记煌、信良记、朱光玉等餐饮连锁大咖进行一场精彩论坛，以中国烹饪大师·川菜泰斗彭子渝为代表的八大菜系八大师、超500家餐饮品牌创始人及其代表莅临。
低调深耕22年，申唐产业成功的背后是什么？
高品质火锅底料
反哺餐饮经营新增长
在万亿火锅市场里，火锅底料市场规模也在持续增加，公开数据显示，2014-2020年火锅底料市场规模从132亿元增长至261亿元，预计至2025年增长至476亿元。
市场需求大，倒逼着供应链生产端在火锅底料产品的创新。
差异化特色锅底更容易成为爆品和门店最佳引流利器。今年爆红的渣渣牛肉、云南酸菜火锅、贵州酸汤火锅等，均是在锅底底料做的差异化。前不久，海底捞推出地域美食“贵州鱼酱酸火锅”，新辣道的鱼、虾、牛蛙三拼有料火锅上线，满足消费者的多元需求。 共2页 [1] [2] 下一页
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