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吃饭是人们的日常刚需，但逛超市就不一定了，随着电商平台和及其丰富的消费场景，传统零售商超的客流早已被严重分散，一方面是高昂的租金、人工成本，另一方面是销量的逐年走低和每况愈下，在寸土寸金的高压成本下，把空间坪效最大化，物尽其用，不浪费任何一块地，所以才有了现在大型超市干餐厅、便利店卖鲜食、小型超市卖卤味、摆摊卖盒饭的经营场景。
一位衡阳朋友直言，“衡阳供销合作社开办‘社区食堂’主要是公益食堂，面向周围居民，实际的核心目的就是为超市吸引客流。”不止传统超市，全国多地商场正在爆改“大食堂”。
总之，吃，永远是高频刚需的第一位。
标榜“新鲜现炒”
一杯奶茶钱就能饱餐一顿
平价大食堂，到底有何魔力？
拯救凋零的传统商超，竟然是平价食堂。
不难发现，这些传统商超跨界做餐饮的首要选择，都是围绕“新鲜现炒、低价快餐、菜品丰富、不是预制菜”的社区食堂模式来做的，就是刚需高频的平价快餐，抢夺社区餐饮和打工人生意。
有人直言，这是把我们的东北盒饭搬到了全国各地啊。
垂直聚焦社区餐饮生意的，是以“XX食堂”命名且铺遍全国各地的社区食堂模式，其中在上海更是出现了许多“网红”社区食堂，凭借着物美价廉、“高颜值”和多功能，成为居民们“家门口的食堂”。据业内人士透露，现在大部分长者食堂是和小区合作，由社区提供场地，主要是服务于老人的养老助餐项目，偏于公益性质，至于是否盈利还很难说。
国内老龄化趋势明显，新华社报道，我国60周岁及以上人口近3亿，有专家预测，2035年前后老年人口将突破4亿，到本世纪中叶将达到约5亿，这也意味着老年人口的保障服务工作需求越来越多。最近新闻显示，北京东城区117个养老助餐点已有15个升级为社区餐厅，北京市的社区餐厅在做好老年人服务保障的同时，可向其他社会群体开放。
当然，在餐饮行业不乏有老乡鸡、乡村基、超意兴、小女当家等全国专业连锁餐饮，这些品牌的崛起，带动着自选快餐模式的布局越来越广泛，以及在消费者对“预制菜”的忌惮和吐槽中，这类“新鲜现炒”的快餐食堂模式，也直戳人心，足够接地气儿。
物美扎根北京市场多年，门店选址大部分位于社区附近，彼时升级餐饮食堂有其地理位置。
公开数据显示，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业闭店，远超去年同期，其中大部分是夫妻老婆店，而今这些传统商超携大食堂闯进来，所以也有人认为这恰好是钻了中小餐饮店倒闭潮的空隙，接替他们来做顾客的餐饮生意；当然也有质疑声音，认为他们凭借头部零售的品牌实力跨界做餐饮，反而是抢了周边餐饮小店养家糊口的生意，但众说纷纭，最终选择权属于消费者。
这样的捆绑式营销，能否双赢？
短期来看，物美大食堂人气暴涨，让一度冷清的传统商超，再次有了人气和烟火气。
随着时间的推移，已经出现了质疑声。环境嘈杂、插队现象明显、现场混乱，没有工作人员管理和引导。有人打趣道，“这怕不是超市临期食物处理站？”、“这难道是把物美的工作餐搬出来做了？”也有人认为，专业的事还要专业人去做。“餐饮人已经很惨了，传统商超又进来卷，彻底活不下去了。说什么压缩利润让利消费者，就是商超很多临期蔬菜肉类做成快餐，减少损耗而已，这样一来正经餐饮人就没存活空间了。”业内人士说。
第一，最好不做短期网红，要做长期稳定的生意。餐饮业态更加专业和丰富，目前的物美、永辉食堂模式尚且处于试水阶段，相比自选快餐连锁品牌，只能说性价比暂时成了他们竞争的关键优势，但性价比又能坚持多久？这背后更考验的是商家的研发能力。
毕竟，除了性价比，人们还追求口味和品种，食堂需要持续研发新菜品，而这需要更大投入。其中，供应链能力值得考验，据物美超市餐饮负责人陈少兵称，物美大食堂实行的是联营合作模式，通过与国内知名餐饮供应商合作，物美则负责提供场地并对餐饮全流程进行监督。
第二，超市的食堂模式专注社区和打工人生意，且只提供午餐和晚餐到店堂食，这就需要保证每天足够的客流量，通过增加顾客黏性来提高复购率，同时开店选址也要谨慎。而今，餐饮行业的专业性越来越强，运营、管理、效率、出餐、品控等等各方面的要求都在提升。
因此，传统商超做餐饮，还需要合作专业的餐饮团队、服务人员的培训、提升背后的供应链能力、出餐的效率和标准、以及食品安全的保障等等，毕竟零售和餐饮的经营逻辑并非完全一致。单纯的堂食业务对大部分餐饮店来说已经无法支撑门店的盈利，外卖早已成为强抓手，对于商超食堂，如果考虑增设外卖服务，可能并不容易，不仅要人工、外卖打包等成本，出餐的标准化可能也是一大问题，当然如果做成固定套餐的搭配也许有机会。
来源：餐饮老板内参 糖粉 共2页 上一页 [1] [2]
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