|
来源：餐饮老板内参 糖粉
传统商超
盯上“高价卤味”和“平价快餐”
“现在太卷了，再不做改变就要被淘汰。现场加工、熟食、快餐可能是传统零售最后的救命稻草。”一位超市供应商说。
传统商超面临困境。公开信息显示，2024年上半年，全国商超关店数量超过130家。
被胖东来“爆改”的永辉河南郑州首店首日销售达188万，看似成功辉煌，背后也是一把辛酸泪——永辉超市连续三年亏损超80亿，且被传出今年计划关闭200店的消息。据媒体报道，北京顺义新世界百货地下一层的永辉超市，将于本月底关停，关停后是否恢复营业尚不确定，这家永辉开业超十年，占地面积7000平米。
当危险已经来临，不想停业关门，传统商超们必须要做出改变。
他们把目光投向了餐饮。
最近，北京某社区楼下的一家超市重新升级，其中重点增设了主食厨房、卤味熟食和炸物小吃，增添了一丝烟火气，而就在超市隔壁，是包括绝味鸭脖等在内的三家卤味店，超市里的熟食和炸物整体价格都不低，既没有性价比又不具有品牌优势，却也不得不加码餐饮品类。
北京物美大食堂中关村店一经开出就爆火，内参君走访发现，大食堂位于物美超市里面，采取的是自助餐模式，提供13元的面食类碳水自助，如炸酱面、炒饭等；19.9元炒菜类自助，包括热菜、凉菜、主食、小吃、甜品等，均可以无限畅吃，1.1米以下的儿童收取10元餐费。
中午十点半开始，陆续有人等待排队，进店前，需要扫码缴纳5元押金和用餐费，随后可以取盘夹菜。工作人员解释道，收押金主要是避免大家浪费现象，不浪费不带走，吃完退押金，如果出现严重浪费菜品的行为，押金一概不退且多余菜品按照3元/两结算。
据界面消息，物美大食堂预计到年底将开出20家，包括写字楼店、社区店和购物中心店三种类型。近日，通州龙湖二店开业，有网友调侃道，前几个月来的时候发现逛超市的人非常少，很冷清，感觉像倒闭了一样，没想到这次翻身了。该店属于社区店型，顾客以老人孩子和附近上班族居多，开业两三天，去吃饭的人依然火爆，但是问题也频频爆出。
内参君走访后有以下几点感受：
菜品种类丰富，性价比依然很高，味道确实比一般外卖科技感料理包更好。前提是必须要早去，尤其是中午吃饭的人居多，去晚了会发现菜品供不应求，一些好菜早就被一扫而光，菜品上新不够及时。此外，肉丸子、鸡腿、鸭翅等菜品被提示是限量，大部分人是遵循的，但也有老人直接往盘子里夹了四五个，加菜硬插队和人多抢位的现象非常明显，场面一度有些混乱，对于物美大食堂来说，对现场用餐场景秩序维护和管理上还需要加强。
据悉，第三家物美大食堂即将在大兴黄村的物美门店开出。最新数据显示，物美大食堂中关村店每日客流量在500—700人，单日营业额近2万，通州龙湖店开业首日客流接近500人，此前中关村店的物美大食堂原位置同样是餐饮区，但此前日销售额只有约4000元。
物美大食堂，将零售和餐饮的热度再次拉到高潮，难道“零售+餐饮”的模式，这次终于跑通了？
超市餐饮化
大概要追溯至10年前
将时针拨回2016年，盒马鲜生、永辉旗下超级物种以“零售+餐饮”模式隆重登场，据悉超级物种门店里的餐饮面积占比曾达到70%，背后是阿里、腾讯两大互联网巨头，引发行业关于“超市餐饮化”的讨论，出现“超市餐饮化是伪命题”的争议，而事实上，餐饮和零售的联系愈发紧密。
率先试水的还有家乐福，2020年6月，家乐福第一家餐厅“mr.福”开业，位于在上海古北家乐福三层，营业面积超600平米，240个用餐座位、开放式厨房、烘焙坊等不同功能区域，妥妥的专业餐饮店，模式相对超前且有差异化，曾喊出计划开100家餐厅。然而事实很残酷，这个模式被扼杀在摇篮中。毕竟，就连家乐福以其27亿的巨亏，311家闭店的结局，只能败退。
此前，麻六记在北京三里屯盈科中心办公区附近开出一家“便利店”或者说“超市”，里面主要销售招牌酸辣粉、以及凉面、小龙虾、水煮牛肉等自家产品，据店员称店内产品都提供现场冲泡和烹饪服务。数月前麻六记酸辣粉餐厅在成都开业，并开放加盟。如今，麻六记从线上电商、布局到餐饮实体店、再到零售超市，自带流量的品牌在极强的明星效应、实力雄厚的餐饮专业背景、酸辣粉产品的零售餐饮双重特点下，不断覆盖更多客群和消费场景。
反观，永辉超级物种的结局是关店退场，现在接棒的是在福建、浙江、成都等地陆续开出的“永辉食堂”或“小辉食堂”，其自选经营模式有两种：一是类似乡村基、老乡鸡，20多个菜按份结算+米饭，素菜1-6元，荤菜8-16元不等；二是自选称重模1.98元/两，换言之19.8元/斤。
和物美、永辉一样，盒马一举进攻性价比快餐，终于舍得向市场和大环境低头，毕竟有时候，企业不可能完全引领潮流，更要顺应时代和消费环境，才能活得更稳。最近，盒马在广州推出平价快餐，9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素；不过在北京望京附近的一家盒马门店里，快餐称重结算是按照荤素3.28元/50g，即32.8/斤。 共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
