老乡鸡在其招股书中表示，近几年来商业地产价格涨幅较快，商铺的租金也水涨船高。此外，2019年到2021年间，公司的直接材料成本上升了72%，人工成本上升了54%。
面对这些不断增加的支出，企业需要通过涨价来转嫁部分成本，以维持基本的盈利水平。
还记得杭州的生煎店老板，他的房租从最早的40万，后来涨到60万，再后来涨到了120万，而他的生煎卖6毛一个，后面逐步涨到一块。房租涨到120万的时候，他实在没办法做，吃不消了。
此外，原材料价格波动带来的经营压力，也是品牌涨价的原因之一。
近年来，食品原材料价格持续上涨，受天气变化、物流成本增加等多种因素影响。
对于餐饮企业而言，保持食材的新鲜和高质量是吸引顾客的重要因素，但这也意味着更高的采购成本。即使企业通过规模采购或其他方式进行成本控制，但整体上食材成本的上涨是难以避免的。
以烘焙必需的糖为例，数据显示，国内白糖价格一度飙涨至7094元一吨，年内涨幅超过20%，已经达到了五年最高水平。
最后，有的餐饮品牌是想通过涨价，确保业务的可持续性。
如一向强调“服务至上”的海底捞，如今变得“精打细算”起来已成了不争的事实。
近期，山西、广东、山东、河南等地不少网友在社交平台发帖称，当地的海底捞门店有了新的“美甲收费标准”。
从网友晒出的照片上看，多数海底捞门店内纯色美甲、手部护理不收费，卸甲、贴钻、穿戴甲、彩绘等服务则被划为收费项目，依照不同的门店收费政策，向用餐群体收取9.9元到79元人民币或200-2000“捞币”。
总而言之，就是美甲服务的升级。这种涨价不仅仅是对成本压力的被动应对，更是企业主动进行品牌升级和市场扩张的一部分。
只是这种成本传导至消费者端，需要企业在涨价幅度和频率上进行谨慎权衡，以避免过度冲击市场需求。
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涨也难、降也难，
餐饮人被逼上绝路
在《降价等于“自杀”？餐饮价格战正在失灵…》一文中，内参君已经说过降价不是万能的。
如某快餐品牌降价，非但不能实现引流，还改变了客群结构，失去年轻人为主打的目标客群，吸引了一群用餐效率缓慢的老年人，导致翻台率下降。
此外，对于新茶饮们的集体降价，有很多消费者的表态是：“贵的时候喝不起，便宜的时候不敢喝。因为当前的消费环境下，消费者追求“低价”但也同样追求“品质”。
这样，就造成了目前一个“涨也不是，降也不是，餐饮人被逼上绝路”的局面。
当前这一波的餐饮品牌明着暗着的涨价举动，应该怎么看呢？是否会被视为市场信号，终结“降价潮”，引发“涨价潮”？
并不一定，未来只会越来越棘手。头部品牌的涨价未必会引发行业性的涨价潮，它也不意味着低价竞争的结束。
对于餐饮商家而言，无论是上调还是下调价格，都是对市场和消费者的一种“刺激”行为，带来的影响可能是复杂和多方面的。对于消费者而言，选择的多样性和对价格变动的敏感性，仍将是影响其消费决策的重要因素。
未来，市场竞争将更加激烈，定价策略也将更加多样化，“降价”与“涨价”也许会交织发生着。
来源：餐饮老板内参 内参君
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