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连锁超市开平价“食堂”，“抢夺”快餐店客流？！
“线上团套餐可能会踩雷，去商超开的食堂绝不会吃亏”。
“论性价比、菜品种类，超市食堂简直完胜”。
凭借着极致的性价比，越来越多的消费者，涌入超市用餐，开在超市里的食堂已经成为超市获客吸金的重要手段。
1、商超日子难熬，把快餐当引流的“救命稻草”
据相关数据显示，2023年，联华超市营业额约为218.36亿元，同比下降约11.5%，其中大型综合超市业态同比下降约22.2%；人人乐2023年实现营收较去年同期营业收入下降28.15%.....
其中，人人乐在财报中表示，公司全年营业收入变化主要由于门店数量减少及销售下降影响。
可以看出，商超巨头面临的经营困境已经成为有目共睹的事实，由于实体店受到线上零售分流等因素的影响，使得国内许多连锁商超受到冲击。
有客流才会有营收，各大超市巨头纷纷寻找突破口。于是，餐饮这个引流神器，就被各大超市巨头给盯上了，特别是快餐，具有刚需高频的特征，是聚客的优质业态。
据统计，超八成的消费者基本每周至少一次在外就餐，餐饮和食品引来的客流已占客流的一半。
当超市巨头们都将餐饮当做“吸粉利器”后，可想而知，商超开餐饮也就不算什么新鲜儿事了。
2、低价作为杀手锏，是切入餐饮业态的利刃
在整个餐饮消费逐渐趋于理性的大背景下，消费者对于价格也愈发敏感，人们开始精打细算，选择更有性价比的产品。
为了维持生存，各大餐饮巨头纷纷推出穷鬼套餐。如3元的自助早餐，9.9的咖啡，19.9的肯德基OK套餐......来迎合消费降级的市场需求。
超市巨头们也纷纷盯上了性价比经济，推出平价套餐，以平价快餐作为突破口，试图将两者的客流实现相互转换，更大程度的挖掘消费市场的需求，实现最大效益。
可以说，低价是超市食堂获取用户的杀手锏，直接给顾客最直接有力的购买刺激，也给自己赋能。通过观察各平台消费者对于超市巨头开食堂的评价，“便宜 ”出现的频率是最高的，也有不少人将它当做老乡鸡、大米先生的平替。
超市食堂正是将“零售+餐饮”相结合起来，在叠加上性价比，成为了俘获顾客的最直接法门。
3、寻找第二条增长，探索“商超+餐饮”新模式
在连锁超市日子难捱的同时，部分超市也在努力探索新赛道、加速转型，试图寻找新的突破口。
那么为什么会选择餐饮和超市相结合呢？
首先，“餐饮+超市”的结合在理想的情况下，可以实现客流1+1＞2的效果。因为商超有天然的客流，可以为快餐提供流量池；而中国人“吃完饭逛逛超市”的消费习惯，能让快餐带来的客流反哺超市零售的营收。
再者，成本低。大部分超市开设食堂，基本都是划出一片区域，来当做餐饮区，这样一来，超市自己经营餐饮，租金就省去了一大半。
最后，背靠超市，食材供给问题也可以解决，为此很多超市食堂都打出了“不卖隔夜菜、食材新鲜、每日现炒”等口号。
如永辉超市负责人告诉记者，永辉食堂的餐品，品质是一定有保障的，永辉食堂是作为永辉超市深入餐饮行业的试点，没有考虑盈利问题，所有食材和辅材都是选用品牌的。
小结：
商超纷纷开设食堂，试图把餐饮业态作为引客的手段，达到“零售+餐饮”能够融合的状态，从而实现，两者客流的相互转换。
如今，各大超市巨头，推出以堂食为主的平价食堂，叠加极致的性价比，获得了一部分消费者的信任。但不可否认的是，快餐赛道已经有很多的成熟餐饮品牌，有着更为成熟的运营经验。
不过，超市中开设平价食堂，总归是一次积极的尝试，商超跨界引入餐饮业态，能否真的对快餐产生巨大的冲击，还有待市场验证。
来源：职业餐饮网 侯硕丽
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