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在星图金融研究院高级研究员付一夫看来，目前传统超市大卖场模式正在呈现疲态，很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景，融合多种业态。近几年大卖场转型，着力线上业务、推动品类专业店、做大生鲜、推动店仓一体化等创新。但目前尚没有一家企业能称得上转型成功。而引入平价食堂，则是超市品牌转型升级的另一种尝试。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示：“快餐属于高频消费品类，消费者进店购买快餐可以促进店内其他商品的销售，特别是饮料酒水、零食等关联商品。同时，电商平台很难售卖现制快餐商品，商超可以与电商平台形成差异化竞争。”
国家统计局数据显示，2023年上半年，我国社会消费品零售总额227588亿元，同比增长8.2%。其中全国网上零售额71621亿元，同比增长13.1%。具体到零售细分业态，超市零售额同比下降0.4%。相比之下，红餐大数据显示，2023年小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。显然，餐饮的回暖优势对于超市卖场极具吸引力。
能否持久考验研发能力
当前，更多年轻人追求高性价比餐饮，食堂业态也正好切中刚需，顺应了这一趋势。超市增加食堂业务在一定程度上能够增加客流，为门店带来额外收入，从而提高超市整体营收。但品牌超市们竞相跟风布局平价食堂，未来能坚持下去的又会有多少？
食堂的新业态让消费者耳目一新，但能否具有持续的吸引力，十分考验商家的研发能力。“消费者不仅追求性价比，也追求口味和品种，食堂需持续研发新菜品，而这需要很大的投入。”赖阳认为，超市便民食堂要充分评估自己的盈利能力，才能持久经营。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对《中国消费者报》记者表示，当前商超的生意并不好做，除了线上的冲击，也有来自于商超自身的故步自封。但超市配套平价食堂的模式还是比较吸引人的，能够满足消费者的多元化选择，还是值得期待的。
张毅认为，超市仅靠平价食堂产生的拉动作用是远远不够的。因为成本的考验，不少平价食堂在营业过程中逐渐变味。因此，持续做好平价食堂的相关产品、服务以及保持价格优势尤为重要。当前消费者的需求多元化，消费者对产品和服务的要求也在提高，超市不仅要创新，还要回归超市的本质，找到消费者需要的产品服务。
来源：中国消费者报 王小月 共2页 上一页 [1] [2]
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