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“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”呷哺集团创始人贺光启此前在接受媒体采访时说。如今，呷哺呷哺选择回归最初的定位，主打符合大众期待的套餐价格。
头部茶饮玩家喜茶，也同样锁定了大众消费市场，提高产品性价比。过去，喜茶主打30元的价格带，被贴上“高端茶饮”的标签。而随着这几年茶饮行业疯狂内卷、“价格战”白热化，喜茶也逐步下调价格，攻占下沉市场。
早在2022元，喜茶宣布下调价格，告别“30元”时代。如今，喜茶将主流产品降到20元以下，部分产品更降到个位数。
喜茶的降价策略，背后是对市场变化的洞察和快速响应。根据《2023—2024中国茶饮行业年度发展报告》，绝大多数茶饮品牌的客单价在10元至25元之间。对大部分消费者而言，15元左右一杯的奶茶，才更符合他们的接受范围。
而喜茶的主动“下沉”，也让一些坚持高客单价的品牌看到，想要长远发展下去，必须回归大众市场。若为了维持高端定位而错失调整战略的机会，将被市场无情淘汰。
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有人“突围”：
降价与创新并行，下探细分市场
面对餐饮降价潮，还有一部分餐企选择做“两手准备”。在维持原有市场的基础上，将“降价”作为探索新市场的机会。
例如海底捞此前推出了火锅子品牌“嗨捞火锅”，主打80元左右的客单价。海底捞近期还将其升级为“小嗨火锅”，客单价进一步降低，人均低至50多元。
作为火锅头部玩家，海底捞这些年一直在尝试创新业态，孵化一些餐饮品牌。在火锅品类上，海底捞盯上了平价火锅赛道，并且瞄准人均50-60元的价格带。而小嗨火锅的打造，就是海底捞探索平价市场的“利器”。
与客单价99元的海底捞相比，小嗨火锅更具性价比，门店模型也更轻，有利于进入下沉市场。目前除了北京，小嗨火锅也进入了台州、沧州等二三线城市，未来或将进一步铺开。
可见餐企打造平价副牌，降低客单价，一方面满足了消费者对性价比的追求，另一方面，也为餐企开拓了新的市场空间。
必胜客此前在广州开设了新餐厅“Pizza Hut Wow”乐享店，主打40元左右的价格带，比人均60多元的必胜客更具性价比。这家餐厅主打披萨、意面、炒饭、甜品等，价格基本在10-20多元之间，一些单品低至9元起。
必胜客此次开设的新店模式，也是基于未来的趋势进行布局，用客单价更低的产品争取大众消费者。毕竟在消费力下滑的当下，大众餐饮已经成为了主流。向大众餐饮市场靠拢，品牌才有更多机会生存。
小结：
在餐饮行业的降价潮中，价格战似乎成为了企业的竞争手段，但这并非长久之计。
其中一部分餐企主动进行战略调整，它们超越短期的价格竞争，进行更深层次的战略布局。
这也在告诉餐饮人要从价格战的内卷中跳出来，通过战略性的思考和行动，找到适合自身发展的路径。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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