|
来源：职业餐饮网 辰溪
餐饮业，正在集体降价！
今年以来，快餐、火锅、面馆等各个细分赛道的餐饮品牌，都先后宣布降价。呷哺呷哺的套餐下调10%，和府捞面半年内两次降价，乡村基宣布4款产品降价回到2008年……
持续上演的“降价潮”，预示着餐饮行业的处境将愈发艰难。随着市场成熟，大众消费更加理性，众多餐企尤其是头部连锁品牌，将逐步进入“低利润”时代！
面对这一趋势，一批餐企纷纷调整战略。其中部分餐企把降价作为“求生”手段；一部分餐企则抓住机会，调整品牌定位，寻找破局之路。
面对这波“降价潮”，餐饮人该何去何从？从头部餐企的降价策略中，餐饮人能获得怎样的启发？
01
有人“求生”：
消费力下滑，降价成为餐企“生存之战”
随着消费力下滑，消费者钱袋子紧缩，大众对餐饮消费的选择变得更加理性。性价比，已经成为人们日益看重的首要因素。这使得一批原本定位较高的餐饮品牌，陷入发展的窘境。
而降价，将价格区间下移，正在成为一批连锁餐企的发力点。
今年6月，和府捞面宣布降价，降价幅度在27%-32%，涵盖了草本骨汤软骨面、草本番茄肥牛面和草本酸辣肥牛面3款产品。全新版本菜单显示，和府捞面的主流价格带在16-29元之间，与品牌初创时主打的40-50元区间相比，几乎“腰斩”。
过去，和府捞面主打“书房里的养生面”，定位高端化。然而经过这几年的发展，和府捞面却遭遇了不小的阻力。数据显示，和府捞面在2020年至2022年期间累计亏损约7.16亿元。
较高的价格定位，令许多消费者直呼“吃不起”“不划算”。面对消费力下滑，和府捞面不得不主动“放下身段”。先是宣布开放联营，开设模式更轻的门店，还多次宣布降价，靠降价努力“自救”。
同样靠降价“求生”的，还有怂火锅。今年6月，怂火锅开启一波价格调整，新增了8元锅底的选项，菜品低至6.6元，整体幅度在0.9元到14元之间。
怂火锅原本定位人均130元左右，但在人们更看重性价比的当下，怂火锅也开始降低就餐门槛。在这背后，怂火锅的客单价已经连续三年下滑。数据显示，2021年-2023年，怂火锅的人均消费分别为129元、128元、113元，处在连续下滑状态。
可见，面对消费者对价格的敏感度增加，一批头部餐企不得不重新审视自己的定价策略，重新吸引消费者。
02
有人“回归”：
回归性价比定位，顺应大众餐饮市场
降价不仅是对价格的调整，也是品牌对市场变化和品牌自身定位的再思考。
在这波降价潮中，包括呷哺呷哺等餐企基于对未来趋势的判断，从产品体系上做出调整，回归性价比定位，以适应新的市场变化。
今年5月，呷哺呷哺宣布降价。新菜单显示，品牌的单人套餐及双人套餐价格全面下调，其中单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。除了套餐外，其他餐品也有不同程度优惠。对比过去，呷哺呷哺本次新菜单套餐均价降幅超10%。
作为“一人食”小火锅的王者，呷哺呷哺曾以高性价比吸引顾客，而近年来品牌不断涨价，导致许多顾客流失。2014年，呷哺呷哺的客单价为44.4元，但到2023年，客单价就涨到了62.2元。
越来越贵的小火锅，正在被消费者抛弃。尤其是近年来，一批新兴的小火锅品牌正在火速冒出，主打30-40元的价格带，正在快速占领市场。面对激烈的市场竞争，若呷哺呷哺不主动降价，将会失去原有的核心客群。 共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
