来源：职业餐饮网 周半仙
黄焖鸡正逐渐“淡出视线”！
近日，“黄焖鸡为何没人吃了？”的话题引发热议，勾起网友们的怀旧情怀。
曾几何时，黄焖鸡门店遍布大街小巷，风头无两，连沙县小吃和兰州拉面也难以匹敌。然而时过境迁，黄焖鸡的知名度和门店数量都经历了断崖式下跌，昔日的辉煌已不复存在。
如今黄焖鸡似乎已消失于街头巷尾，其发展速度也远不及其他快餐品类。在DT财经的《打工人心中的“快餐之王”》调查中，黄焖鸡米饭不仅败给了吉野家，更远远落后于兰州拉面、沙县小吃。
为此，不少人网友好奇：为什么黄焖鸡不香了？为什么它被抛弃了？要回答这些问题，就需从黄焖鸡的发展说起。
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曾经黄焖鸡，多“惊艳”？
上世纪30年代，黄焖鸡还仅是济南一家“吉玲园”餐厅的招牌菜，之后数十年，它经过反复迭代，演化成了如今“快餐圣体”黄焖鸡米饭。
谈起黄焖鸡，定有人好奇，为啥叫黄焖鸡，以及为啥前缀要有“黄焖”二字。这是因为，黄焖鸡的制作沿用了一种传统的烹饪方法：黄焖。
所谓黄焖，调味时，以酱油或糖色为主；烹饪时，食材要油炸或热处理，然后小火慢炖至汤汁收浓。
因此，经过“黄焖”的黄焖鸡，配上米饭后，便有了“三绝”。汤汁，色泽红亮，滋味醇厚；鸡肉，肉质细嫩，香味扑鼻；米饭，香气馥郁，筋道有韧劲。
尤其2011年，黄焖鸡经“福泉居”后人杨晓路的改良，摆脱了正餐的局限，融入了快餐文化，催生了快餐品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”。
在它的引领下，黄焖鸡因制作简便、入行门槛低而迅速风靡济南，吸引了众多从业者。这一时期，众多黄焖鸡品牌如雨后春笋般涌现，如食必思、三人众、泉聚阁等黄焖鸡米饭品牌。
这些品牌产品雷同，模式相近，名称相似，虽有“互炒”之嫌，但也共同推动了黄焖鸡在全国的快速发展。在它们的共同努力下，黄焖鸡在上海、北京、河南、江苏、浙江等地迅速扎根，带动了一批新兴品牌的崛起。
2014年-2018年，黄焖鸡门店数量一路飙升。根据企查查显示，2014年到2018年黄焖鸡米饭新增相关企业注册量呈现上升趋势，分别为3270家、6162家、7301家、7355家、7519家。
虽然黄焖鸡的火爆有品牌助推的因素，但它的成功离不开自身的魅力，毕竟当时鸡肉类快餐品类并不少，如大盘鸡、鸡公煲、辣子鸡等等，在口味表现上并不逊色多少，但为什么只有黄焖鸡最早“出圈”全国，一跃成为“顶流”品类呢？其实原因无非三种：
品类角度，口味大众，快餐属性强。黄焖鸡的普适性体现在食材和口味两个方面。其主要食材为鸡肉、青椒和土豆等大众食材，各地均可接受。在口味上，酱料配比灵活，可根据不同地区的需求自由调整辣、甜、咸等口味，因此具有很强的适应性。这种普适性使得黄焖鸡能够迅速在全国范围内普及。
同时，黄焖鸡价格平民份量大，进一步扩大了其市场基础。一方面，大部分黄焖鸡的单价在15-30元之间，符合大部分人对午餐的价格预期；另一方面，黄焖鸡搭配米饭，兼具盖浇饭、拌饭等午餐属性，满足了人们快速、便捷的就餐需求。因此，黄焖鸡成为了许多快餐品牌的首选。
其口味的大众化和快餐属性的强大，为黄焖鸡的普及提供了坚实的市场基础。也难怪有人戏称黄焖鸡为“天生的快餐圣体”。
品牌角度，出餐快，标准化高，易复制。黄焖鸡的制作过程确实相当简单。许多店家在社交媒体上分享过，只需备好酱料、切好鸡肉，然后按照比例放入高压锅，短短5分钟内即可出锅。整个制作过程无需复杂的厨艺技巧，因为关键的酱料都由品牌方提前准备好。
为了确保操作的一致性，某些品牌的总部还提供2-3天的培训，让创业者能够快速掌握黄焖鸡的制作方法。至于如何保持黄焖鸡的“烟火味”，店家也有妙招：当客户进店时，只需将提前制作好的黄焖鸡倒入砂锅中，再加入蔬菜稍微煮一下，就能营造出一种“现炖”的感觉。
这种出餐快、操作简单的特点，使得黄焖鸡具备了“批量复制”的基础，也成为了吸引天南地北创业者的一个重要原因。
投资角度，投入低，毛利高，回本快。相比其他快餐品类，投资黄焖鸡门店的成本明显更低。首先，选址灵活，社区、学校或街边均可开设，因此租金成本较低。其次，由于选址灵活，门店装修简约实用，无需豪华装饰，节省了装修成本。再者，品牌加盟费也相对较低，如杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费为2万元+5000元保证金，其他小品牌加盟费在3000-10000元之间，甚至存在无需加盟费、仅支付酱料费用的选项。
除了低成本投入，黄焖鸡米饭还拥有超高的毛利率。成本仅3-5元一碗的黄焖鸡米饭，售价可达13-30元。通过覆盖早中晚三餐，黄焖鸡门店的毛利率常超过50%，甚至高达70%左右。这样的低成本和高毛利，显著缩短了黄焖鸡门店的回本周期。
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