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“在餐饮行业，把价格写上门头其实是一个标准动作。让餐厅的业务（菜单、折扣等）体现在门外，这也是一个餐厅设计的基本功，能给门店带来直接的转化。”胜利说道。
以前比较喜欢将价格写上门头的是小吃、烘焙品类，或是夫妻老婆店，如此便能有效引流。而许多大连锁之所以没有“跟风”，一来是担心品牌会“掉价”，二来是之前这些餐厅基于品牌效应和不错的选址，便无需担心流量问题。
另外，胜利补充道：“数字标牌的迭代也是一方面原因。门店媒体一直在变化，以前是黑板，搭配粉笔手写，后来演变成玻璃贴纸，再往后便是白色液晶屏，如今则是电视机、广告机等。现在的数字标牌让价格信息更加显眼，消费者更容易关注到。”
“价格上门头”给餐厅带来的引流效果，是直观的。
一位业内人士表示：“有时候餐厅生意不好，原因是顾客不敢进店。他们可能因为用的食材高档，或者门店装修等因素，产生“贵”的错觉。这个时候，在门头做出“价格提示”，效果就非常明显。”
在南通，一家“醉鸡煲”门店，门头上明晃晃写着“79元一份”。在这家新店的大众点评上一瞅，评论里一排排的都提到：“因为门头吸引人进来一试”。足以见得，这价格一门头上，让人不注意都难。
一方面，提高了价格透明度，能够迅速向消费者传达餐厅的价格区间，减少顾客对价格的疑虑和猜测。尤其，这几年“刺客横行”，消费者对于花钱越来越谨慎，消费者更倾向于选择那些价格明确、性价比高的餐厅。
另一方面，价格信息本身就是一种营销手段。通过在门头上展示优惠活动或特价菜品，可以直接刺激消费者的购买欲望。
04
价格敏感度越来越高，
“性价比”越要直给
把“性价比”写在脸上的方式，究其根本，还是为了迎合当下年轻人的消费趋势。
《2023年新中产大调研》显示，关于2023年最能吸引新中产的产品描述，68.4%的人选择了“性价比”，遥遥领先于其他因素。当下年轻人消费的底色是“理性”，都愿意花最少的钱，买最有性价比的商品和服务。
经济学理论中，有个概念叫“价格敏感度”，指的是由于价格变动，引起的产品需求量的变化。比如，有的商品价格高了，需求少了；有的商品价格低了，需求多了。
而当下的整个市场呈现出来的趋势就是，价格敏感度越来越高。消费谨慎、涌入低价格带的消费者变多了，这是现状，也将会是未来的长期趋势。
这个消费趋势在各行各业蔓延。最典型的就是“穷鬼折扣店”的井喷式增长。中国百货商业协会发布内容显示，2023年奥莱业态销售额约为2300亿元，同比增长约9.5%；唯品会2023年GMV首破2000亿元，同比增长18.7%；量贩零食店在资本的催化下疯狂扩张，2023年零食很忙门店数量突破4000家，好想来扩店至3700+家，赵一鸣已有2300+家......这些业态经营增长的秘决就在于折扣，在于明目张胆地显示“低价”。
低价好货，精准地击中了因消费降级而焦虑的消费者心智。大众普遍逃不掉消费主义的大趋势，在越来越低的预算之下，更愿意选择选择既低价又优质的产品。将价格直接写在门头上，目的就是吸引更多价格敏感型消费者，让消费者清楚兜里的钱怎么花。
短时间看，把价格写在门头的方式，能够直接有效地引流。而长远来看，也需要匹配品牌自身定位做合理的“价格展示”。
性价比餐厅要“火下去”比“火起来”更难。
很多消费者起初“图新鲜”愿意尝试，但若是商品质量严重下滑、服务水平降低，加上“狼多肉少”的市场环境，品牌也很有可能随之“熄火”。为此，餐饮商家仍需着眼于长远，切实打好地基，让性价比不只是体现在门头上。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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