叶向家介绍，食材新鲜、用料丰富，是粽子热销的原因。以店内售卖的潮汕特色鲍鱼馅粽子为例，糯米中加入有绿豆、红豆、花生等各类食材，口感丰富；鲍鱼是隔壁市场每天拉过来的，并由店内大姐们当场现剥；粽叶是从老板老家运来，“潮汕当地粽叶带有独特香气，蒸出来的粽子才能鲜香。”
而在成都，歆瑞源油卤串串在还未开门时，往往就有不少来自各地年轻人开始排队等待。在大众点评上，该店更是积累了近3000条真实评论，字里行间都是对它的称赞：“口味完美，香辣入味”“嬢嬢们都很热情”“价格实惠，人均只要50元左右”......
此外，坚持每日现做豆花的重庆龚大娃豆花面，上海 “酒楼水平”的粤菜小档匠心小厨，凌晨三点开始忙活的武汉老通城豆皮大王.....越来越多烟火气小店，成为了消费者在探寻美食时的“必选项”。
2024年大众点评“必吃榜”显示，在2797家上榜商户中，烟火气小店占比近五成。美团高级副总裁张川还透露，今年必吃榜中，70%的餐厅“好吃不过百”。
而这份榜单也在一定程度上，映射出了餐饮消费趋势的变化。
今年以来，反向消费成为热门趋势，人们不再一味打卡热门景点，而是挤到小县城，追寻性价比和体验，回归消费的本质。在餐饮市场同样如此，越来越多的消费者开始青睐那些性价比高、食材新鲜、味道地道的烟火气小店。这些小店往往以家传手艺或独特配方著称，虽不起眼却能凭借一口好味道赢得食客的心。
03
让大众成为美食向导，
更多餐饮小店走向大舞台
在越来越多烟火气小店走进大众视野的过程中，大众点评“必吃榜”无疑起到了重要的推动作用。
一方面，“必吃榜”是一份“8亿用户吃出来的”美食榜单，真实呈现了消费者餐饮消费的变化，众多小店们也就随着上述新趋势被食客捧上了大舞台。
事实上，“必吃榜”多年来一直坚持公平公正，不采纳人为提名，所有评判维度均源自上亿条用户评价。得益于这一优势，必吃榜在消费者群体中已受到广泛认可。
另一方面，对于无数地道小店而言，登上一份受消费者信赖的榜单，无疑能获得巨大流量。
多家上榜餐厅负责人表示，入选“必吃榜”后能够明显感受到了到店客群的变化。“去年上榜后，门店甚至有从宁波专程过来的食客，我自己都觉得很不可思议。”上海啊增今牛·潮汕牛肉店的李老板坦言。
义乌的贝迪餐厅同样如此。据餐厅老板介绍，今年五一、清明，店里客流较往年增加了三倍，排队都要2-3个小时。
在2024年大众点评“必吃榜”发布会上，张川也分享了去年同期发榜时的数据。2023年，上榜商户在发榜后，线上流量同比增幅近50%。
经过多年发展后，大众点评还为餐饮商家提供了更多赋能，让小店们能够稳稳地行业发展的机会，将流量变为“留量”。
首先是经营上的赋能。线上流量剧增势必会给线下经营带来一定影响，尽管门店客流提升，对商家而言是一件好事，但由于部分小店接待能力有限，也会带来经营压力。
大众点评必吃榜负责人张雪娇对此表示，大众点评为商户准备了“经营建议一页纸”，旨在帮助商户更好地承接剧增的客流，同时应对可能出现的评价口碑波动等经营问题，确保商户在享受流量红利的同时，也能保持优质的服务水平。
“比如，上海有一家餐厅名叫沪上馨和小馆，主打本帮菜。店里的面积较小，只有十几张桌子。然而这家店一下子爆红，里面的人手顾不过来，外面排队的顾客又越来越多，他们的压力非常大。”张雪娇说道，“对此，我们给他们提供了各种经营上的建议和帮助，也为他们免费申领了排队机。”
其次则是营销上的助力。为了进一步提升“必吃榜”的影响力，大众点评推出了“必吃节”活动。据了解，2023年的首届必吃节，便给众多餐饮小店带来了实实在在的收益，拉动商户交易规模同比增长超80%。
而随着2024年“必吃榜”的发布，大众点评计划在7月开启新一轮的“必吃节”活动。张川透露，平台将投入亿级营销资源，通过流量倾斜、补贴优惠等多种方式，吸引更多用户与参与，让更多宝藏店铺有出圈机会。
显然，如今的“必吃榜”早已不仅仅是一个美食榜单的集合，对消费者而言，它是一份具备较强参考价值的美食攻略；而对于商家来说，它带来了可观的客流量与品牌曝光度，更通过收集到的真实反馈，不断帮助商户优化菜品与服务。
一头连着消费者，一头连着餐饮商户。看未来，必吃榜还将展现出新的潜力。
来源：红餐网 周里希
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