还有一些门店仅半年时间就已经“改名换姓”了：比如原本经营盲盒咖啡的店铺，不知何时已经卖起了翡翠；原来经营鲜果茶的某奶茶店，如今变成了烘焙店。
商铺中介陈先生告诉红餐网，周边不少还在正常营业的餐饮店铺都有转租或者分租的意向。“你看上海生煎包店，最早6月底就可以空出来；体育西B出口经营韩国街头小吃的‘月芷香，’也可以分租一半面积出来。”
紧邻天河南一路的体育西横路，沿街有不少100平米以上的大店，这里的餐饮经营状况同样不容乐观。
不少商铺门前挂着"旺铺招租"的告示、也有店铺正在拆除旧的店招。例如，位于顺德火焰醉鹅餐厅旁边的一家餐饮店，大门紧闭，门头被一块醒目的招租横幅所覆盖。
同样身处繁华的天河南商圈，聚集了诸多新潮业态的六运小区，店铺更替也相当迅速。
去年5月，红餐网走访时看到的一些小型餐饮门店，比如隔壁工坊·新咖研究所、WoW coffee、KOKOI RIS、深雪轻悦等，如今已消失不见，原址已经换上了其它门店招牌。
“靠近网红烘焙店‘tab’和‘来回咖啡’的临街商铺，位置不差，但一年半已经换了三次招牌了，先是巷子里螺蛳粉，后来变成猫咖，2个月就倒闭了，后来又开了家红薯专门店，不到一个月就关门了。”对于六运小区餐饮店的洗牌速度，在周边经营采耳馆的“闲闲酱”感慨道。
“cowcow其其·牛杂咖啡公司”主理人Vincent也告诉红餐网，“六运小区的商铺很抢手，但洗牌速度同样非常快，今年很多门店不能外摆，生意比去年差远了。”Vincent透露，自家门店的营业额与去年同期相比，也下滑了将近30%。为此，不得不提高兼职员工的比例、清闲时关掉一台空调来节约成本。
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1条街10天内7家餐饮店关门！
餐饮寒潮在多地蔓延
广州之外，餐饮业的寒意也在其它一线城市蔓延。
统计局数据显示，今年1-4月，北京和上海的餐饮收入均出现了负增长。其中北京餐饮收入422.2亿元，同比下降2.3%；上海1-4月住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元，下降2.5%。
身处其中的餐饮人感知要更加明显。
“1条街10天关了7家餐饮店，今年的餐饮真的太卷太难了。”上海一位资深餐饮人发帖表示，上海浦东新区，有商业街10天陆续倒下了7家餐饮店，并且这些店的开店时间都不长：卖烤串的“喆加友串”去年暑期才开业，现在已经关门了；“粥星港式茶餐厅”去年国庆后开业的，只经营了短短半年……
大众餐饮消费低迷，这里的高端餐饮面临的状况更加残酷。红餐大数据显示，2023年5月10日至2024年4月19日，上海人均500元以上的餐饮店占比大缩水，从原本的1.44%降至0.8%，总门店数减少了900多家。
北京餐饮市场的情况也不容乐观。红餐网专栏作者翟彬近期观察到，北京不少购物中心工作日的营业状况不理想。尽管一楼和负一楼的快餐店生意尚可，但位于高层的大餐饮店普遍生意冷清，不少门店不得不在商场一楼设置摊位，以吸引更多客流。
以昌平区的万优汇购物中心为例，据翟彬观察，该商场空置率高达7成。“万优汇一公里外有着北京唯二大的社区‘天通苑’，这里住了好几十万人，也养不活这个场子。”
在北京经营二手餐饮设备回收生意的狗哥，也直言今年餐饮市场的行情不乐观。“很多新开的餐饮店都扛不住了，仅上半年，我们就回收超过500家餐厅。”
狗哥表示，去年很多人都在疯狂加价抢铺子，没抢到的恨不得把后槽牙都咬碎了，现在却庆幸自己能踏踏实实睡个好觉。
不止北上广等一线城市，全国各地的餐饮从业者或多或少都感受到了市场的“寒意”。
5月，在南昌万达金街开小吃店的老张关掉了门店。今年以来，店里的营业额不及去年同期的三分之一。
“人流量大，消费力却跟不上，加上租金成本太高，真的很难熬下去。”入不敷出，老张无奈关店止损。
在四川宜宾经营烧烤店生意的小闫（化名）也感受到了经营压力。他的店开在美食街上，这里最近一个月已经有4家店关门了，有门店一个月内换了3个老板，他本人也已经做好了关店的准备。
在成都，豪虾传创始人蒋毅表示，今年成都不仅没有出现“夏日行情”，还出现了消费寒潮。
他以郁金香排档街为例，讲述了今年上半年成都餐饮业的“惨烈”。郁金香排档街紧靠成都太古里，不缺客流，但据他了解，这条街区的20多位摊主普遍面临业绩大幅下滑的情况：原本日均营业额能达到八九千元的，现在日均一两千；原本两三千营业额的，现在每天几百元是常态。
蒋毅经营的小龙虾品牌豪虾传，生意相比去年同期也下滑了40%左右，他不得不通过压缩人工成本来平衡利润。
“往年的小龙虾旺季，豪虾传的固定员工都有55个人，暑假期间还要招聘10多个暑假工，今年我们直接将固定员工砍到了26个人，暑假工一个都没招。”蒋毅说道。
小结
关于上半年餐饮市场的行情，很多餐饮从业者直言可以用一个字来概括——"难"。
这种困难的局面，下半年或许短期内仍然难以扭转。
如今，随着中高考结束、暑期出行旺季来临，传统的餐饮消费旺季节点已经来临，但也有不少餐饮人对此并不乐观。在整体消费下行的背景下，合理调整预期、控本增效、及时止损正成为大批餐饮老板的防守动作。
来源：红餐网 周沫
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