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餐企降价不是价格战，而是生存战！
在如今餐饮消费力下滑的背景下，无论是头部餐饮还是中小品牌，餐饮玩家们都处于日益艰难的处境。许多餐饮品牌不得不调整定价策略，纷纷采取了降价手段。
这种降价已经不是简单的价格战，而是品牌为了生存必须采取的策略！
1、消费降级趋势背景下，头部餐企客单都在下滑
在当前消费降级的大背景下，许多餐饮品牌都面临着前所未有的挑战。头部餐饮企业如海底捞、呷哺呷哺、九毛九等，都无一例外地感受到了客单价下滑的压力。
2023年财报显示，海底捞、呷哺呷哺、九毛九等头部餐企的客单价，都有所下降。其中海底捞的客单价跌破百元，为99.1元。呷哺呷哺旗下的湊湊火锅，客单价下降至142.3元，较上一年下降了5.7%。
还有九毛九旗下的太二，顾客人均消费从2022年的77元下降到2023年的75元，怂火锅也从去年的128元，下滑至113元。
2、降价不是简单的手段，背后更考验综合实力
面对消费者“捂紧”钱包、越来越注重性价比，降价已经成为了餐饮品牌自救的重要手段。
例如呷哺呷哺不久前宣布降价，全面下调了单人和双人套餐的价格，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。除了套餐外，其他餐品也有不同程度优惠，对比过去，呷哺呷哺本次新菜单套餐均价降幅超10%。
包括肯德基、麦当劳、西少爷、和府捞面等众多餐企，这在近两年开启降价模式，用花式促销吸引消费者。
然而一味追求降价，会使得企业无利可图，难以长远走下去。在餐饮降价潮下，一些头部玩家转向了综合实力的提升，向内要效率，追求成本结构优化；向外要效益，走向创新、突破内卷。
例如海底捞去年推出平价火锅品牌“嗨捞火锅”，人均消费在60-70元。虽然客单价比海底捞低了不少，但嗨捞火锅依然保持了品质和体验，更加注重产品的创新和多元化。
此外，降价也成为了头部品牌探索细分市场和产品创新的机会。例如南城香之前推出了“3元自助早餐”，还有37.8元/位的原切肉小火锅，都是对细分市场和新场景的尝试，快速响应了当下消费者的需求。
小结：
消费力下滑，直接导致了消费者对价格更加敏感，越发看重性价比和质价比。
在这一趋势下，即便是头部餐饮企业，也不得不调整自己的定价策略，加入这波降价潮中。
然而，降价并非易事，它需要餐企在保证品质和服务的前提下，进行成本结构的优化。
而能够实现以最低成本，让顾客吃上“体面一餐”的企业，能够在未来激烈的竞争中获得更多优势。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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