据每日人物的报道，当时的店长表示，店里已经招了40多名员工，平均一天可以卖到6000杯左右，远高于其他门店。
如今，合生汇作为全国范围内最具活力的商场，原因不乏其被打造为“亚洲第一大排档”、“完全靠餐饮把整个商场带动起来了”。去网红餐饮店打卡，目前已经成了年轻人逛商场的某种标配行为。
购物中心逐渐变成大型美食城，已经是一个显著的市场趋势。与其说它越来越“食堂化”，不如说只有变成“食堂”，才能提高存活的可能。
这年头
都是谁在商场开餐饮？
众所周知，商场餐饮的红利期已经远去。如今都是哪些品牌还在前仆后继涌入商场？
一、大连锁餐饮品牌、流量网红。房租低位置好，甚至还有的拿补贴进场。
新锐餐饮私董会秘书长、美食媒体人杨航曾向内参君提到，新商场只有引流才能保证持续运营，很显然餐饮是商场引流的重要抓手。而具有品牌号召力、有市场和流量的餐饮商家，话语权更高了。
此前虎嗅的报道也提到了类似的说法：一位招商经理表示，在商圈零售销售额普遍下滑的情况下，商场空置率较高，商户谈判空间比较大，比如用大额的装修补贴、免租期等政策吸引品牌入驻。
而这些优惠政策，最终都会落到连锁大品牌头上，或者是那些品牌势能正盛的，能够引来大量客流排队的流量品牌。
二、超级加盟商。位置好，加盟到流量好的品牌还有议价空间。
一位业内人士曾向内参君透露，购物中心的“黄金位置”，基本上是“被垄断了”。比如在北京，有一批超级加盟商，个个都是家底丰厚，手握各大购物中心的资源，看到什么品牌有潜力、势能好，就火速地拿下加盟，在优质商圈的优质位置开店。等品牌势能过去了，再换一波。
三、“潜力股”品牌。借力商场高位，打出品牌势能。
商场仍是品牌高地。许多想要借力商场打出品牌势能的“潜力股”品牌，也会选择进入商场。
近些年最为成功的案例当属米村拌饭。口罩期间，米村拌饭“抄底”商场，拿下了不少核心商圈的战略位置，比如北京国贸CBD、华贸、合生汇等，迅速打开了品牌声量。据极海数据显示，如今59%的米村拌饭都分布在商场。
四、勇敢的餐饮小白。位置犄角旮旯，租金高，无议价能力，容易被“替换”。
业内流传一句话：“商场是大品牌的娱乐场，小品牌的火葬场。”
道理一直摆在那里。但顶不住一批批餐饮小白仍在前仆后继。餐饮加盟依然火热、创业潮的持续，让小白们也积极寻找铺面。这个时候和购物中心大量的空铺一拍即合。
优质的餐饮项目一开放加盟就很抢手，要么资源够硬，要么有丰富的餐饮经验，总而言之几乎轮不到餐饮小白。拿不到好项目，就只能加盟小品牌、山寨品牌，甚至是自己搞个品牌，品牌力一弱，就不能依靠商场的自然流量，也需要很强的线上运营能力，这又是另外的成本了。
◎一位颇有商场餐饮经验的“老炮’
向内参君吐槽“生意不好做”
最简单粗暴的一招，就是直接搞个“低价营销”。一位餐饮老炮跟内参君讲起，“现在价格战打得最猛的就是那些餐饮小白，我们已经不敢乱开店了。但是这些小白没几个赚钱的，大部分坚持不了半年，就剩一些超级大牌能坚持一阵。”
商场餐饮，终局如何？
短期来看，无论是空置率的降低，还是商场招商策略的调整，或者是餐饮创业者的“勇敢掘金”，都将促使商场餐饮的占比迎来一个“激增期”。积极意义上来看，这让商场餐饮的业态更丰富、品牌更活跃，带给消费者更好的用餐体验。
将时间线拉长来看，商场餐饮的进进出出，都是必然。适合于商场模式的餐饮模式，仍能够杀出重围，开疆辟土，而那些势能较弱的，且营运能力较差的品牌，在商场竞争的淘汰周期也会大大缩减。
另外，烟火气更浓的美食城，及园区式的商圈模式，也更受餐饮品牌及消费者的喜爱，商场与餐企的双向奔赴，也将出现更多创新的模式。
商场餐饮的生态，正被大量涌入的餐饮重塑，而新的挑战，或许才刚刚开始。
来源：餐饮老板内参 内参君
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
