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“小火锅”能否跑出下一个“海底捞”？
火锅双雄之一的呷哺呷哺，最开始在国内起势就源于小火锅模式。
1999年呷哺呷哺在北京开出第一家店，十年后的2009年成功打开北京市场，随后火遍全国，其成功的秘诀在于精准地定位：平价小火锅。
十几年前，一个人不到20块钱的套餐就可以大饱口福，而且时尚独特，自然受到顾客欢迎。
但时尚的小火锅慢慢很快就被川渝火锅所淹没。
那如今卷土重来“翻红”的小火锅模式，究竟能否跑出头部连锁霸主？
1、从产品力、服务到装修，小火锅全方位升维
很多餐饮人都有疑问，为什么沉寂十多年的“自助平价小火锅”，为何能在这两年又受到欢迎？
因为十多年前的小火锅，不仅食材一般、装修也很粗糙，整体模式很low，在火锅赛道的比拼下，无论是拼产品还是拼就餐环境，都比不过起来的其他火锅品牌，所以慢慢退出历史舞台。
但如今成长起来的这些小火锅品牌，不仅拥有着几十种、甚至上百种产品，还有符合年轻人潮流的时尚装修。
从产品到服务再到装修和视觉，都不次于现在的很多头部火锅品牌，甚至有很多小火锅品牌都胜过传统火锅。
2、符合主流客群的40元价格带，好吃不贵质价比高
如今在消费降级的趋势之下，顾客都追求高质价比。
小火锅也非常符合主流客群所选择的价格带，人年均30-40元。
一方面，价格实惠有性价比。
在一碗麻辣烫都要40块的当下，如果一顿火锅能30-40元，听上去就很吸引人。
而且可以在和大火锅店一样的装修环境的店里，享受同样丰富的菜品和服务，只花不到一半的价格，当然顾客会选择花最少的钱。
另一点，吃得“丰富”。
“菜品丰富”是顾客给小火锅的评价，在价格不高的情况下，很多门店可以开在商场里，便利、干净、菜品还很丰富，小吃、甜点、荤素搭配，成了很多白领午晚餐、家庭客聚餐的首选之地。
3、拼的是“供应链”，入局玩家只能走“连锁”模式
当我们看如今在全国各地成长起来的小火锅品牌，从诞生之日开始，就是奔着连锁模式，而且用极短的时间开疆拓土。
因为对于小火锅入局的玩家来说，这是他们必须选择的一条路，就是只能走连锁品牌模式。
因为对于40元的价格带，还要追求产品品质、服务环境，对于单店玩家很难存活和控制好成本。
所以如今的小火锅品牌，拼的都是后端供应链。
价格战是很多品牌最有效的引流利器，平价吸引顾客，但是如今低价之外还要求你的产品力够强，才能站稳脚跟，这更加考验着背后供应链的降本增效能力。
只有拥有极强的供应链能力，才能控制成本在市场上存活下来。
总结：
火锅作为餐饮第一大品类，一直存在着机会和空间。
但是在红海中搏出来的品牌少之又少。
小火锅模式一直很有想像空间，从前几年的小火锅外送、再到自热火锅。
而如今这一轮的平价小火锅能否凭借着好的产品力、质价比和供应链成功走出还有待时间给出答案。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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