|
来源：职业餐饮网 旖旎
都说时代造品类，而当下这“泼天的富贵”，也许要砸中“小火锅”了！
当大部分餐厅都饱受生意下滑，营业额腰斩。
在全国各大商场中，有一个业态却人气火爆，甚至饭点店内座无虚席，它就是自助平价小火锅。
丰富的菜品、便宜的价格、精致的装修，让小火锅成为今年翻红的“新宠”。
据天眼查显示，如今小火锅不仅跑出多个百店、千店品牌，还惹得一批大佬入局。
那这个品类，能否会成为餐饮下半场最具潜力的“超级物种”？
又是否会脱颖而出一批头部连锁品牌？
01
有人日翻台10轮+，有人门店破千家
小火锅以迅猛之势席卷全国 !
“工作日排队1小时以上”；
“有品牌突破千店规模”；
“门店月营收超百万”；
……
如果说去年小火锅刚刚崭露头角，那今年它已经低调地在全国“生根发芽”，无论北上广还是三四线下沉市场，都能看到小火锅品牌的门店在悄悄占领各大核心商圈。
1、迅速起规模：
上半年新增小火锅企业1400余家，全国涌现一批百店、千店品牌
据天眼查数据显示，今年1月到5月底，新增“小火锅”相关企业已达到1400余家。
河南的“围辣”、沈阳的“喜家”、长沙的“盛香亭转转热卤”和专做直营的“一围肥牛小火锅”、山东的“龍歌”、西安的“串士多”、哈尔滨的“苏小北”，北京的“农小锅”、江苏的“红厌厌”……
全国各地都在不断涌现小火锅品牌，甚至有很多品牌的门店超过百家、千家。
像是河南的围辣小火锅，目前其官方透露已突破千店，取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”。
还有苏小北，其官方数据显示，门店也已超过400家。
很多品牌都在短期内，成为当地的区域王，甚至还将步子迈向全国。
2、生意不错：
部分品牌翻台10轮+ ，月营收破百万
其实，当我们去到商场观察，不难发现，小火锅门店在工作日和周末的上座率都很高。
而且大部分门店在周末还会排队等位，人气很火爆，社交点评网站顾客对小火锅的评价也很不错。
据记者了解，目前在全国已经开出40多家店的盛香亭转转热卤，其创始人廖宗毅在接受采访时表示，其单店大约有50个座位，一天翻10轮台，转转热卤店的一个餐位最高可在一天之内接待14批客人，主要消费者是25岁左右的年轻女性和情侣，也有一些老龄和儿童等家庭亲子群体。
还有像是天津的锅佳佳转转锅，顾客70%是女性，店均月营业额在40万，日均接待顾客270人次左右，选址较好的门店甚至月营收能突破百万。
还有像是全国600多家门店的大斌家串串火锅，通过一人食小火锅新吃法，上线25天就卖出10万份，门店业绩至少增加了30%，有的门店甚至翻了三四倍，可见小火锅模式也让很多餐企迎来增长。
3、大佬也出手：
海底捞、南城香、吉野家、巴奴等相继尝试小火锅模式
而另一边，越来越多火锅、快餐大佬们也盯上了平价小火锅这一品类。
就像之前职餐记者报道的，快餐大佬南城香在部分门店推出“100%原切肉自助小火锅”。
还有早几年巴奴推出的桃娘下饭小火锅、吉野家和和府捞面之前也推出了小火锅产品，海底捞的平价副牌嗨捞火锅，也是平价自助小火锅模式。
他们都盯上了这个火热品类。 共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
