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另一方面来自咖啡、茶饮的日常套餐促销，为了提高客单价，几乎所有的品牌都在上“饮品+烘焙”。像奈雪的茶的早餐套餐，一杯茉莉初雪或美式 + 贝果或吐司或核桃提子包，只要9.9元，tims咖啡略贵一点，咖啡+贝果的套餐在19元左右……
这两个渠道面包价格能维持低价的原因，在于冷冻烘焙的快速发展。相关数据显示，2013-2022年年复合增长率达到了23.87%。
产品前期在工厂完成部分步骤后，冷冻处理，配送到门店，再现场烘烤，虽然也是“预制”，但还原度远高于大家正在“口诛笔伐”的预制菜。
机械化、规模化生产大大降低了成本，冷冻烘焙的产品价格往往会降低30%~80%，这也是一杯咖啡+面包9块9还能挣钱的原因。
从冷冻烘焙的渗透率来看，未来面包的价格还有降价的空间，当前，中国冷冻烘焙的渗透率最高可以到10%，相较于其他国家的30%—50%，这个发展空间还是很大的。
03
“高价面包”，为什么惹了众怒？
当咖啡、奶茶品牌打起了价格战，9.9元的低价已经不是下限，面包还是“月薪两万，吃不起面包”的样子，实现面包自由，仍然艰难。
当我们在“讨伐”高价面包时，我们在“讨伐”什么？
这几年不少老牌烘焙品类的退市，我们不难看出烘焙品类正经历一波大洗牌，这之后必将出现品类分级，精品面包店与平价面包店“平行”，满足不同消费者的需求，不同价位提供着不同品质的产品。
但绝不是通过稀缺食材的噱头来抬高产品的价格，或者虚造出什么面包仙人的炒作噱头，再雇人排队，营造出热销的假象，做一锤子买卖。在消费者越加理性的当下，价格与价值极其不对等的产品必然会被热议，会被推上风口浪尖。
梳理低价面包近几年的发展过程中，我们不能看出哪哪都有产品质量的伏笔。高价面包的反面，并不是一味价格的降低；低价面包的反面，也不是不顾产品品质的“科技与狠货”。
价格只是表象。相关报告显示，贵价面包的原罪，58%以上都是产品一般，其次是面包小和需要大排特排地排队（也就是对过度营销的反感）。
“讨伐”背后，消费者的真正需求其实是用更加平价的价格，买到符合其价位的、更好吃的面包。2面面包店对年轻人的吸引力只是一时的，他们并不是无脑的接受低价。
据艾媒咨询的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达6.6%。另外，相比2021年，每周购买4-6次的消费者占比提升。
数据表明，面包逐渐成为一种“主食性”需求。从这一角度看，平价的、高品质的面包仍有很大发展空间。正如无印良品的理念，物有所值，通过去除不必要的加工和设计，提供基本且真正需要的产品。
是时候，让面包回归面包了。
来源：餐饮老板内参 七饭 共2页 上一页 [1] [2]
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