来源：红餐网 李金枝
蔬菜、瓜果、辣椒、禽蛋等整整齐齐码放在木筐里，肉类则分部位切割成条状，一字排开挂在档口前方，身着厨师衣帽的大厨正在切肉片，旁边还有拿着磨刀棒磨刀的……
眼前的景象，让人产生错觉，到底自己是去了一家餐厅还是不小心误入了菜市场？
现在的餐厅越来越像菜市场了，不少菜市场里常见的元素，正被一一搬进餐厅放大并改良。
有人打造食材展示柜，供顾客自选；有人在店内开设明档，强调现切现做；有人将食材逐个摆出，不仅能吃还能买；甚至有人直接将餐厅开进菜市场……
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明档现切、食材集市，
这届餐厅爆改菜市场
虽说都像菜市场，但细究起来，不同餐厅爆改菜市场的方式也不大相同。
1、新鲜食材外摆，不仅卖饭还卖食材
最近，巴奴毛肚火锅就搭上了食材集市的风。巴奴在不少门店前加了一辆小推车，用盛满泥土的框装着鲜竹笋、姜柄瓜、佛手瓜尖、羽衣甘蓝等云南特色食材。
就连产品基本上都是中央厨房出品的快餐店也来凑热闹。
前不久，肯德基在上海推出“菜市场”主题店，在店门口布置了一个小菜场，放上胡萝卜、生菜、彩椒等食材，引发了不少顾客拍照打卡。
而一些主打山珍乡野味的湘菜馆、土菜店更是热衷于向食客展示一些市面上不常见的时令菜、或者原产地的食材。
典型如农耕记，餐厅一进门就是食材展示区，从土鸡蛋到腊肉，从新鲜蔬菜到辣椒等干货，都是来自湖南各地的食材。就连盛放食材的工具也颇为讲究，都是湖南农家常见的缸、竹筐、小簸箕等。
农耕记不仅“卖饭”，店里的大米、辣椒、腊肉等特色食材都可以对外出售。
与此同时，一些餐厅的空间布置也变得越来越像菜市场。
此前红餐网报道过一批在全国爆火的云南酸菜牛肉火锅店，就着力打造出云南特色集市赶场的氛围——墙面上印着“板扎”等当地方言、一些悬挂的竹编和扎染饰品、身着民族服饰的服务人员，还有来自云南的特色食材，比如姜柄瓜、野生山胡椒根、独头蒜、丘北辣椒等。
2、将菜市场搬进门店，消费者可自选或DIY菜品
还有一种则是将“菜市场”搬进门店的自选模式。
这些餐厅通常在店里设有食材展示柜，食客可以像逛菜市场一样挑选自己喜欢的食材。有些店还能DIY菜品，消费者可以抛开菜单，直接挑选食材，按照自己的心意进行搭配、选择做法。
在江苏一家名为歪胖子重庆老火锅店，顾客一进来就能看见长长的一条自选台，上面陈列着数十种食材，往里走依次为甜品区、肉类区、菌类区、蔬菜区等，不同菜品装好盘并标注了价格，供顾客自行选择。
广东地区的特色粥底火锅、海鲜大排档，甚至会在店里打造一个偌大的海鲜池，将生猛海鲜直接搬进店内。
店里的服务员会热情地招徕食客，不厌其烦地介绍当日最新到货的海鲜，并根据不同食材的特点推荐烹饪做法。在这些门店，食材一般都是当日采购，售完即止。
红餐网此前在粥底火锅毋米粥内注意到，店内俨然是一个小海鲜市场的场景，养着青斑、象拔蚌、沙虫、东星斑、花螺、扇贝、蛏子等数十种海鲜，个个新鲜生猛，还标上了时令价。
广州车陂南的一家洞庭土菜馆，店员将各类食材都切好、洗净摆在店内，顾客点单时，一路走过去报菜名，店员在后面拿笔写下，并不时回答顾客提问。
一些新鲜的蔬果旁还放置了竹筒，里面有标签写好食材的名称价格等，顾客挑选好的食材直接送到后厨加工。
3、大厨“表演”，明档现切现做现煲
除了展示和现场售卖新鲜食材，这些越来越像菜市场的餐厅还设置了明档，厨师店员等现切、现做、现包、现炒，烟火气十足。
比如在费大厨，顾客总能透过明档厨房看到几位头戴厨师高帽的大厨在里面现切着黑猪肉和辣椒，外面墙上还附带着大厨们的职业生涯信息、获奖荣誉等。
更出圈的还有袁记云饺的“大妈现包水饺”。
在每一家袁记云饺店，透明橱窗里都坐着几位大妈，她们穿着统一的工作服，熟练地拈起一张面皮，然后将猪肉、虾仁、蟹籽等馅料包裹其中，看得见的现包水饺，让人感觉干净又卫生。
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