|
03
小龙虾卖出白菜价，
小龙虾商家却有苦难言
外行人鲜少知道的是，小龙虾价格跳水，对实体的小龙虾店而言反而是挑战，因为这意味着市场竞争将进一步加剧。
从市场走访看，小龙虾的高产及价格降低，已经促使其他品类的餐饮店纷纷推出小龙虾产品，并且通过价格战、低价促销等方式抢夺小龙虾店的客源。
目前，市场上已经有一批中餐馆、烧烤店甚至火锅店开始卖低价小龙虾。
以广州市场为例，不少餐饮店都推出了低价小龙虾产品，比如某牛庄推出了66元3斤套餐；某湘菜馆推出了86元4斤套餐；某烤全羊店推出了97元3斤套餐；某烧烤店不仅推出97元5斤小龙虾套餐，还赠送黄瓜、年糕和香辣田螺等菜品……换算下来，这些店每斤小龙虾的价格在20-30元左右，个别门店的新客尝鲜套餐甚至能低至十几元一斤。
△图片来源：大众点评截图
反观小龙虾店，则普遍卖不到如此低价。仍以广州为例，大众点评显示，广州小龙虾店的客单价普遍在90-110元左右，每斤小龙虾的价格普遍在40元以上，比非小龙虾店高出10-20元。
比如，熊记虾王239元6斤小龙虾的套餐，每斤小龙虾价格约40元；珍姐龙虾的278元吃虾套餐含2斤小龙虾、十三香田鸡以及一份凉菜，折算下来每斤小龙虾价格近百元。
小龙虾店为什么不降价？
其实，并不是小龙虾店不想降价，而是客观条件不允许。小龙虾消费的季节性决定了小龙虾店不能轻易降价。小龙虾店主要靠旺季收入“谋生”，秋冬季是小龙虾的消费淡季，门店得在旺季时获得相对健康的利润才能支撑全年的运营，从而生存下去。
近年来，小龙虾旺季时长缩短，小龙虾店如果跟风降价就会损伤利润，下半年很可能无法顺利“过冬”。
同时，小龙虾店的经营成本并不低。除了房租、人工、燃气等成本外，小龙虾店一般采用品质较好的中虾、大虾，食材成本整体也较高。品质越好的小龙虾价格下降幅度越小，如前文所述，今年4-5月潜江6-8钱大青虾的跌幅为33.3%，而中青虾、小青虾的跌幅分别为45.8%和35.7%，同时期内，中、小虾的价格跌幅比大虾要高。
除了同行的竞争外，电商渠道售卖的预制小龙虾也对小龙虾店的生意造成了一定冲击。比如美团线上生鲜购物平台“小象超市”，其售卖的洪湖诱惑冷冻麻辣小龙虾（3-5钱规格）为29.9元1.4斤，约21.4元/斤，象大厨嗨聊虾4-6钱750g的小龙虾虾卖26.8元，约17.9元/斤，这类小龙虾价格相对便宜、购买方便，成为不少消费者吃虾的选择。
△图片来源：小象超市截图
在遭遇多方低价竞争，却又不能降价的两难境地下，一些小龙虾店开始谋划其他出路。
比如通过升级食材，吸引消费力较高的顾客。广州的珍姐龙虾、松哥油焖大虾等品牌都推出了以澳洲龙虾为食材的“小龙虾”，2斤的套餐团购价在300-400元左右。
升级消费体验也是一个方向，武汉的肥肥虾庄在2023年打造了黄鹤楼联名店，升级消费体验以吸引更多年轻消费群体，该店目前已经成为武汉的旅游打卡“地标”，旺季时平均每天接待超2000名各地游客。
“龙虾+”也成为越来越多小龙虾店的生存策略。
李小孬告诉红餐网，李小孬辣卤江湖最开始叫“李小孬小龙虾”，前几年将品牌名改为现在的“李小孬辣卤江湖”，并且在产品线中加入烤鱼、江湖菜等产品，逐渐形成了如今“小龙虾+烤鱼+江湖菜+酒”的模式，用其他业态的增长填补小龙虾过季后门店衰减的营收份额。
此前，红餐网在武汉走访时也看过这样一些小龙虾店，他们的主营产品随着季节变化而变化，春夏卖小龙虾，夏秋卖棒棒骨，冬季则更名为“XX羊肉馆”，主打羊肉汤。往后，像这样靠增设多种业态求生的小龙虾店可能还会更多。
来源：红餐网 何沛凌 共3页 上一页 [1] [2] [3]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
