看似简单的一款饮品，却带动着门店从前端到后端的整体投入，无论是饮品口味选择、出品包装、产品名称，还是单品定价、菜单搭配，制作方式和出品效率，这整条链路的密切打造和配合，才可能让这款现制饮品成为品牌门店的长久王牌。
而这些投入，对于大部分品牌而言是不小的成本和不确定性，自然更要谨慎行事。
首先，门店上新的现制饮品口味，背后是品牌定位和菜品结构进行研发和定位。
以兰湘子为例，门店去年上新的“兰檬”维C柠檬茶和“湘橙”蜜柚爆汁橙两款饮品，在市场中得到一致好评，北京某门店试营业业绩显示，一天大约能卖出120杯左右。基于兰湘子的湘菜品类，顾客在用餐时需要解辣解腻的饮品，而柠檬茶在市场的热度更高，且具有解辣解腻解热的功效；蜜柚爆汁橙饮品，既能在秋冬季做热饮，也能在夏天做冷饮，制作的出品相对灵活。
作为头部品牌，海底捞的产品迭代速度非常快，从海底捞服务的家庭聚餐和学生顾客群体出发，海底捞于去年推出了一款冰淇淋，帮助人们在吃火锅时更好的解辣解腻；老乡鸡作为快餐，更讲究出餐效率和性价比，所以在饮品上新中，一款定价六七元且容量280-300毫升的椰汁饮品，无论是在容量还是出餐速度上，都恰好满足了顾客需求。
其次，重新设计产品命名和差异化包装，新品落地后能够迅速成为爆款并取得顾客认可。餐饮门店上线现制饮品，背后是要拉动整体销量和盈利，这需要对饮品从名字、包装等打造营销卖点，顾客拿到的饮品，既要好喝又要好看，满足人们去拍照分享的心理需求。兰湘子的两款产品包装极具吸引点，比如在杯子包装注入品牌元素，“兰檬、湘橙”名字和解辣伴侣等字眼，还加入了柠檬片、橙子等色彩元素，在视觉上形成冲击和记忆点，成为一款畅销、有卖点的现制饮品。
此外，在门店饮品制作上，员工匹配、出品标准化和效率、设备的选购需要提前准备。餐饮行业的从业者年龄跨度大，行业鱼龙混杂，每个工作人员的水平参差不齐，有时候需要在产品制作流程更简单、降低难度；同时在门店用餐高峰期，饮品出餐效率更要提起来。
内参君观察到，海底捞部分门店的水吧做了升级改善，操作动线从原来的104秒变成现在的40秒，效率提升61.5%，这意味着制作一杯饮品的时间从两分钟缩短至40秒，大大提高出品效率和提升顾客用餐体验。“为了强化现制饮品的出餐标准化，店内制作饮品的员工尽量不要频繁换人，以防在饮品口味上出现明显差异化，从而影响顾客用餐。”一位餐饮老板说道。
从市面来看，菜品和饮品的固定套餐搭配，更方便门店快速备餐，在为餐厅引流增量的同时，也提高顾客点餐效率和点餐体验，提高订单销量，满足顾客用餐质价比和超值体验感。
人们现在习惯去团购优惠，而且单点一杯饮品的价格相对比较高，比如在北京商场的一杯柠檬茶可能15元以上，放在两人餐、四人餐的整体价格相对优惠和划算。据内参君了解，如意馄饨的现捣柠檬茶是一款和大咖国际合作了两年多的现制饮品，今年还将进一步升级饮品杯子和新增套餐来扩大门店销量。
足见，当门店只有做到全面准备和把控，才有机会打出一款明星饮品，给餐厅营收增利。
04
从源头做品控
选择专业供应链是首要条件
前不久，老乡鸡在公开菜品溯源的同时，还直接公示了食材原料供应商信息，其中不乏有中粮、联合利华、李锦记、海天、双汇、正大、伊利等头部供应商企业。这也表明，在优秀连锁餐企的背后，是一群优质专业的供应商做背书。
面对饮品红利，餐企同样要找到一个专业且提供饮品原料解决方案的供应商，因为具有品质保证的饮品原料供应才是打造差异化现制饮品的开端，也决定着差异化爆款现制饮品的诞生，而且稳定批量的原料供应，可以帮助餐饮品牌缩小成本投入，减少成本压力。
正是考虑到大部分餐企的成本困局，深耕饮品供应链十余年的大咖国际，除了服务茶饮连锁品牌，还面向餐企从饮品原料供应、新品研发、到产品命名和包装设计、协助饮品测试推广和线下员工技能培训、再到后期产品上新的菜单更新和运营等全方位服务。
目前，大咖国际已经服务了海底捞、兰湘子、老乡鸡等头部餐企在内的50000+门店。
首先，通过走访不同地区和门店，掌握餐饮品牌的经营模式和菜品结构；其次，根据门店环境和用餐客群特点，与餐饮品牌共创专属菜单饮品方案，紧跟饮品潮流打造当季新品；第三，提供从饮品命名、产品营销策略的卖点提炼；第四，到店进行产品制作培训，让新品落地测试与推广。
内参君还了解到，在一款新品全面在餐厅上新后，大咖国际安排相关人员在店内实地关注产品上新后的动态，比如饮品的出品效率、员工执行率、饮品原料是否及时供应、耗材成本等等，协助门店快速进行原料预订或调货，避免影响当天产品销售。
“比如应季水果在某时段会面临涨价，这会直接增加餐厅的进货成本，导致门店利润率降低，在产品定价不变的同时，我们可以提供采购资源，最大程度上帮门店控制价格和成本。”大咖国际餐饮业务负责人于总解释称。
随着天气回暖，商家即将迎来爆火的饮品销量高峰期，在此之前，餐饮品牌只有做好万全准备，才能精准抓住这波现制饮品红利，打出品牌定位和产品差异化，在“内卷”中脱颖而出。
来源：餐饮老板内参 内参君
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
