来源：职业餐饮网 侯硕丽
桃娘小火锅被巴奴放弃了。
这其实不是一个新消息，早在去年4月，巴奴就从桃娘的股东行列中退出，桃娘的创始人去年也“中途退出”了。
与此同时，桃娘原本有的21家门店，也多家正处“暂停营业”或“歇业”状态。
曾几何时，小火锅是餐饮大佬们争抢入局的“香饽饽”，海底捞、吉野家、和府捞面、南城香等知名餐企纷纷推出小火锅产品。
而经过几年的市场洗礼，大佬们的小火锅生意却有着不同的走向：有的被放弃，有的如火如荼……
这次，职餐对比了三家餐企，在同一个“小火锅火爆”是市场机会下，对比它们切入的不同路径和打法及现状。也尝试探讨，面对新的品类机会，餐企们该如何抓住红利，并且长久经营。
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餐饮巨头逐鹿“小火锅”，有的惨淡经营，有的如日中天
近几年，火锅的平替版本——小火锅品类愈来愈有火爆的态势，不仅引得年轻人大排长队，也引得餐饮大佬南城香、吉野家、巴奴、和府捞面争相入局。各大品牌都希望通过挖掘新的品类，加固自己的护城河。
不过，虽然同为小火锅，但大佬们打造的品牌模式与偏好并不完全相同，结果也各不相同。
1 、桃娘下饭小火锅：主打下饭的火锅快餐，股东退出，陷入闭店风波
桃娘小火锅是由巴奴投资孵化的一人食火锅品牌，在2021年在北京开出第一家门店，2023年桃娘开放加盟。
作为一个火锅和快餐结合的新物种，桃娘的定位是“下饭”，定位要做“超人气国民饭堂”，人均29元，以套餐的形式来售卖，菜品固定搭配，以此提高顾客点单效率。小锅底下放上酒精灯，菜品加火煮沸后奉客，来形成和麻辣烫冒菜的区别，成为了小火锅品类的创新者。
但据记者了解到，自去年开放加盟后，门店数量不增反降，去年下半年起北京连关4家门店，截止今年4月17日，桃娘全国门店仅21家，北京10家、天津1家、河南5家、 江苏1家、陕西1家、湖北1家 、河北1家、 黑龙江1家。在北京的10家门店里，已经有两家暂停营业。
此外，桃娘创始人已经在去年卸任桃娘法定代表人，并退出公司管理层。其中巴奴创始人杜中兵已经从股东中退出。
2、吉野家小火锅：小火锅是补位产品，尝试打造牛肉饭外的另一大招牌
1992年，北京开了第一家吉野家门店，创下日销2000碗牛肉饭的记录，永远座无虚席。在2016年吉野家盯上了小火锅这个领域，更是在2021年多家门店重新装修，换成了吉野家火锅。
店内店外都宣传着自己的slogan，叫做“牛肉是精髓，锅底是灵魂”，6款SKU ，以套餐形式售卖，每周三火锅日还会买一送一，定价在48元左右。
现如今，吉野家小火锅已经没有独立的门店，而是在原来的门店招牌上加了火锅二字“吉野家 火锅.牛肉饭”，在吉野家小程序上可以看到“吉选火锅”系列，共有5种sku可以选择，主要是以套餐形式售卖，价格在39.9-43.9之间，人均40左右，酱料另加3元。
下午2点之后开始售卖单品小火锅，下午6点之后，小火锅开始买一送一活动，两个人均30多就可以吃到。从吉野家的小火锅的宣传活动来看，能看出确实是想把小火锅作为另一个“招牌”。
但从小火锅的售卖形式来看，吉野家小火锅更是像被当做一类菜品来卖，作为一种产品补位策略。从大众点评来看吉野家被提最多的还是吉野家照烧鸡饭和牛肉饭。
3、南城香小火锅：主打高性价比，被称为小火锅品类的“课代表”
南城香可以说是最晚进入小火锅赛道的了，在去年以极致性价比在小火锅赛道卷了起来。
它的小火锅下午四点才开始供应，共三种套餐，其中原切安格斯肥牛锅和原切鲜羊肉锅为39.8元，最便宜的蔬菜锅仅22元，锅底包含清汤和辣锅两种可以自行选择。在自助区的蔬菜可以无限量免费吃，三种小火锅都包含锅底和配菜。
在自助区，南城香提供了木耳、土豆、茼蒿、豆腐等近20种蔬菜供选择，底部写着“当日时蔬当日用”，顾客可以想吃多少就拿多少。旁边是调料区和餐具区，小料免费、米饭自取、水果和咸菜免费提供。
在食材上，小火锅的肉采用100%原切肉，当日时蔬当日用，让顾客吃的放心。
从目前的消费者反馈来看，南城香的小火锅得到了不少顾客的肯定：“性价比直线拉升”、“体验结果还不错”“随便吃到撑”……
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