在落地环节，也没有翻车，味道很好，因为泰式冬阴功汤，是经过了验证的；虾，也是泰国海边常见的食材；把冬阴功汤、虾，用中国人的做法，包进一个小笼包里，一下子就打爆了！成为了上海店的“火爆密码”之一！
还有榴莲斑斓糯米饭，就是创始人在店里用餐时听到的需求。
当时有顾客想吃榴莲糯米饭，店里没有。当时创始人就开始思考如何实现，用大块的榴莲配上糯米饭就行，可是怎么能更好看？借鉴爆品斑斓椰椰的思路，再配上绿色的斑斓椰浆不就可以了？推出后这个产品也一下子爆了！因为大块榴莲价值感很高，看起来很有食欲，售价却只要70多元，几乎是成本价，性价比超高。
这就是小小集渔的爆品打造思路！这些爆品，有足够的噱头和流量，而且价格合适，口味上依靠集团多年做泰餐的经验，也能很好落地，形成复购和口碑，由此，小小集渔的产品形成了正循环。
2、装修上，重装饰轻装修，低成本持续打造“出圈氛围感”
大众点评的报告显示，现在消费者开始“反连锁化”、“反预制菜”。一些过去拿一套方案做几百家店的连锁品牌也意识到这个趋势，开始启动多种店型方案。
而小小集渔是从品牌成立开始，就洞察到了这点，不只用一套方案打天下！不管是装修风格、产品还是店型，都要“定制化”！我们先说装修风格。
做泰国菜，就是要打造“泰国风情”！小小集渔就打造了多种风格，而且每种风格都很出圈！有东南亚热带海边风、泰国沙滩风、泰国唐人街风……
小小集渔有着很强的氛围打造能力，这是因为创始人陈一凡自己就是90后女性，主力客群也是年轻女性，陈一凡把自己代入顾客，思考一家店如何才能吸引自己打卡拍照，从点点滴滴的细节做起一步步打造“出圈氛围”！
比如，东南亚热带海边风，用沙滩椅配竹编桌子，营造“沙巴、芭堤雅、阳光热辣辣……”的松弛、自在、无拘束的Chill氛围；泰国唐人街风，有泰国老电影，中国龙元素等等。
更让人惊讶的是，这样出圈的氛围，其实并不需要很大的成本！小小集渔的思路是，重装饰轻装修。
比如，上海店主打的泰国唐人街风，有做旧的海报、磕了角的桌椅、油画、画像，这些都不用花重金。
还是上海店，小小集渔把水果前置放在门口入口，就只是把水果挪了一个位置，几乎0成本，但整体的氛围感起来了，既接地气又精致！在小小集渔的各种门店风格都能看到类似的“巧思”！
3、运营上，品牌做“重”，门店做“轻”
连锁品牌在向全国拓张的过程中，有一个老大难问题，那就是做本地化。在各种不同的城市地段，很难靠“一招鲜”吃遍天。但小小集渔却能稳住闭店率。这是因为小小集渔的门店可以实现“定制化”，产品可多可少，侧重点可以不同，门店也可大可小。
不同于其他泰餐，在聚会场景之外，小小集渔加重了主食饱腹产品的比例，这就增加了工作餐场景。因此，60平的小店或者负一层的店型匹配相应的产品结构，生意也很好。
我们可以通过小小集渔在上海规划的3种店型，了解具体情况。
第一种，上海人民广场店，开在综合商圈，产品丰富；第二种，开在高端写字楼附近，白领多、薪资水平偏高，就会增加一些精致主食，比如鲍鱼饭，这样更符合目标客群身份；第三种，小小集渔上海二店长寿路店，这个地段的特点是夜宵非常有名，小小集渔就会新增外摆区，扩大泰式烧烤的占比到40%。
类似于这样具体定制产品和店型的案例，在小小集渔比比皆是。
比如，小小集渔会为门店提供更本土化的菜单，有些门店的黑虎虾卖得很好，小小集渔就会重点研发此类产品，为门店提供支持；而且，小小集渔门店的菜单实行的是尾数淘汰制，根据销售情况淘汰排名靠后的产品，持续用新品顶上，每季度都会上新！
门店店型和运营更轻，但小小集渔团队本身做得却更重了，不只是靠一套方案走天下，而是根据当地情况进行“定制”！在海底捞、老乡鸡们接连开放特许经营的当下，为了门店的存活率，做得越来越重、做“定制化”也必然会成为未来连锁餐饮的趋势！
因为小小集渔有着强大的产品库和持续研发产品的能力，这就让小小集渔具备了强大的获客能力。在这样的前提下，小小集渔可以有灵活的店型，选址上也不用过度依赖核心商圈，可能“A类商圈、B类口岸”更好，走农村包围城市的道路，也可以开街边店。因为小小集渔本身的门店模型就具备自然驱动的能力！
4、供应链上，毛利率68%，用“集采优势”降低门店采购成本
小小集渔上海首店能做到68%的毛利率。足够高的毛利率，才能保证合理健康的单店盈利模型。
再加上，泰餐供应链日渐成熟，以前泰餐头疼的香料等问题，都有了解决方案。
而且，小小集渔对肉类的集采优势，能从源头上降低食材成本，门店从小小集渔拿到的货会比市面上还“质优价廉”。
这样，小小集渔不管是去到超一线城市，还到下沉市场开店，都可以获得较低的采购成本、靠谱的食材。
不断推出新品爆品的能力，重装饰轻装修的“低成本造氛围”的能力，自然驱动的门店增长能力，完备的供应链能力，以上这些是小小集渔持续火爆到现在的底层逻辑！
小结：
“没有企业的时代，只有时代的企业！”
新的经济形势，会带来新的机会和调整！与时俱进，顺势而为，一批新的品牌正在冉冉升起！
小小集渔泰式大排档的出圈与火爆的核心，是人们对于烟火气与松弛感的渴望。
它开出一百多家店的背后，更离不开其20年来积累的持续研发产品的能力、持续打造出圈风格的能力、丰富的产品库和灵活的店型！
未来一年，小小集渔还计划把全国门店开到300家！泰式大排档的风或将吹遍全国！
来源：职业餐饮网 焦逸梦
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