来源：职业餐饮网 焦逸梦
泰式大排档，如今正在成为新的“流量制造机”？
最近，职餐记者关注到成都一天排队1000桌的“排队王”，在上海开出了首店，日翻台10轮+，单店日入3万元！又成了排队王！
不仅如此，还在短短一年多时间开出100+店！它就是小小集渔泰式大排档！
一个特色大排档，如何打造成一门连锁生意？泰料赛道中又暗藏哪些新机遇？
职餐在上海深度采访了小小集渔创始人陈一凡，挖掘这个做了20多年泰餐的餐饮集团背后的“经营密码”！希望能给餐饮人带来启发！
01
大排档里卖“泰料”，
它成为日翻10+台的排队王！
泰国菜最初进入中国的时候，更侧重于商务宴请，门店面积大，装修上着力表现“庄重感”，客单价高。
但以小小集渔为代表的泰式大排档，则走了另一条完全相反的路。不论是产品还是装修，风格更加清新、活泼、出片，客单价更低，直击年轻客群。
1、打造“热闹夜市风”，用明档吸引人
生活繁忙，人们更渴望有喘息和放松的地方，作为异国料理，如何能让人一秒放松呢？小小集渔的创始人有着自己的思考：我们去泰国，最喜欢去的餐厅不是大连锁，而是夜市、大排档……熙熙攘攘，热热闹闹，但不受限于条条框框。
具体来看：
1）把明档前置，顾客一进门，映入眼帘的就是一大堆榴莲、菠萝、椰子，堆得像小山似的，顾客看到原生态食材会觉得既诱人又安心。而且旁边就是操作间，顾客点餐后，员工直接在现场现取现切，干净健康看得见。
2）动线设计合理，厨房是明档，顾客在餐位上就能观看厨房烹饪过程，听得到炒菜声音，闻得到饭菜香味，烈火烹油，热辣滚烫，现场烟火气十足。
3）参考泰国唐人街，主打“中泰风格”的装修。比如店里有泰国的本土画报、雕塑，中国龙的元素，潮汕风格的文字如“财源广进、四季兴隆”等等。浓厚的异域风情之外，又有中国文化的亲切感，促进中泰文化交流。
2、人均六七十元能“吃好”，朋友小聚也有“面儿”
即便是人们口袋紧缩的阶段，也依然会有划时代的品牌出现！
在日本泡沫经济时代，就诞生了一批这样的品牌，以优衣库为例，它注重面料和功能，款式简约好看，产量大、成本低，价格合理。它帮人们实现了“花很少的钱、也能穿得像模像样”的需求，因此风靡全球至今。
小小集渔也洞察到了这点。装修有格调、明档食材现炒，还是异国料理泰餐厅，人们可能潜意识认为人均得大几百了，但实际上在小小集渔，人均六七十元就能吃好，寸土寸金的上海人民广场的店人均80元也能吃好。
二三十元一道菜，一个人的工作餐也能吃好；闺蜜小聚时，主食、泰式现现炒、甜品随便点，不管是氛围还是产品都是高颜值、非常适合拍照，且人均只要几十元，满足了“朋友小聚、花钱不多却倍有面儿”的需求！因此非常受欢迎。
3、不痴迷于正宗，做中国人的“酸辣”口味锤
在当下餐饮业，贵州菜、贵州火锅、湘菜都是近两年增长最凶猛的业态，毫无疑问它们都踩中了“酸辣”的口味锤密码。
和其它泰餐一味追求正宗，请泰国厨师不同。小小集渔做的是酸辣咸甜的口味，更接近中国人偏好的口味，用的也是中国厨师。
集渔集团在泰国普吉岛多年，其研发团队此前专门给在泰国的中国人炒菜，在泰国的唐人街做生意，一直研究的也是中国人的口味，所以更懂中国人口味，用中国人喜欢的酸辣口味俘获了消费者！
装修风格和产品出片，主打的酸辣味型适合中国人，性价比还高！所以，小小集渔一经推出，就迅速被年轻人追捧，排队1小时+也要吃上！
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4大创新优势“加持”，它单店日入3万，一年多开出100多家店！
这两年，蹭泰式大排档风口的品牌很多，甚至有一批品牌已经关了。
但小小集渔还能做到从成都到上海都成“排队王”，这就归功于小小集渔强大的“内功”和创新力。
1、产品上，每天“趴”在一线做爆品，不是靠砸钱“出圈”
“很多人看到小小集渔排长队，认为一定是砸了很多钱，其实现在的流量越来越贵，品牌热度不是靠钱就能硬砸出来的。我们集团做了20多年泰餐，对行业需求的把握比较准，我们每天都趴在一线，线上全网检索大数据，看大众的兴趣指数、需求指数；线下就是每天待在店里，听顾客真实的声音。所以我们才会有一个爆品接一个爆品出圈！”陈一凡说。
酒香也怕巷子深，先有流量，再有复购！
具体来看，冬阴功小笼汤包，一个产品就融合了两种强认知，第一，冬阴功是泰餐的扛把子产品，第二，小笼汤包是上海人的最爱。对上海人来说，这个冬阴功小笼汤包是一个全新的口味，很难不心动。
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