整个品牌战略极其混乱，核心价值也不清晰。商业模式更混乱，运营上是又笨又重，整体感觉就是什么钱都想赚。
整体品牌的表达也是混乱不堪，没有核心主张，创意有余，策略不足。感觉是那种费了九牛二虎之力，确实很想去迎合年轻人，奈何确实不懂年轻人的感觉，典型的运营思维的产物。
你可以理解为，他是把一个下沉市场三线城市的模型，直接搬到一个一线城市的A类商圈，还以为自己是在创新。
它这个模型的逻辑能够成立的前提必须是，房租低，人工低，强需求，弱竞争的下沉市场，依靠全时段、强运营能力来满足周边复合需求，才能成立。
而又开在一个在寸土寸金的一线城市，在一个供大于求，市场极度细分的A类商圈，在一个极度红海的火锅赛道。你跟个大杂烩一样又笨又重，又没有任何清晰独特的价值，也没有任何消费者选你的购买理由，其获客效率就极低。
其次是总成本摆在这，又没有任何效率上的优势，价格就必然拉得老高。价格高东西做得多就必然做不好，这就造就其性价比低，没有市场竞争力，从而复购率又低。
这个模型其实根本就不成立，早期这点业绩其实都是靠渠道和概念营销打折，烧钱烧出来的产物，根本经不住市场的检验。
并且还没起点浪花，就火急火燎地想证明自己，高举高打的进军全国，从而早早地就把资源耗干耗净，无力回天。
一句话总结，这个项目从还在老板脑子里就已经注定了失败，因为底层逻辑就不通。
03
虎头局中式点心：
“资本的裹挟下用力过猛，至刚易脆”
虎头局新中式点心，产品主打中点西做，其实虎头局在产品上还是做出了一些创新的，品牌上主打国潮牌，其整个品牌的营销打法也是可圈可赞。
它的问题其实也是：
1、品类小众、低频、非刚需、无成瘾性、低复购。
这就注定是一个小生意，做不成奶茶那样的规模，也根本值不了这么多钱。
2、模型没有跑通。
靠前期渠道和营销拉来的一点流量，造就了尝鲜打卡性的虚假繁荣，不是真需求，单店模型就没有真正跑通，
然后就高唱高打，进军全国，所以，过程中稍微遇到一点波折，就极其脆弱，没有抗风险能力，从而造就资金和节奏没有平衡好，一冲就垮。
3、驾驭不了组织和节奏。
一个高速发展的企业，都是一边开飞机，一边造飞机，人员都是快进快出，极速扩充。根本没有时间慢慢磨合组织系统建设和文化沉淀。对于很多初创团队来说，很多时候根本驾驭不了一个这样一边快速奔跑，一边临时搭建的千人团队。
其次，是在资本狂欢的裹挟下，很容易把创始团队的欲望给放大并扭曲。从而造就一上来就用力过猛。
一用力过猛，就必然带来极强的功利心和控制欲，从而就会造就一个人过度地只关注结果而忽略过程。
而过程中如果稍微出现一点细微的障碍和波动，就会极大地影响他的心性，和期望的落差。从而导致各种臭招乱招，以至于军心大乱，共识动摇。以及各种患得患失，内耗内斗， 推功揽过，自相残杀，分崩离析，最终导致各种动作节奏变形。四分五裂，一地鸡毛。人性的恶一览无余，根本没有回旋的余地。
一言语之，就是至刚易脆。
所以说，做什么都要松弛一点，淡然一点。慢点来，凡事留有余地，让子弹先飞一会儿，敢为天下后，往往还更有韧性也更容易成事。
这就叫，战术上要身入其中，战略上要置身事外。
其实，虎头局如果在关键节点能踩脚刹车，把该关的店关掉，把人员精简，回过头重新调模型。把现有的产品线砍掉一半，再从卢溪河或者鲍师傅的产品结构里，直接拉一半经过市场验证过的经典产品来填补。再推出一个战略性大单品。像塔斯订、徐记海鲜一样挂羊头卖狗肉，或许可以死里逃生，扭转败局，只不过，人生没有如果。
最后：
写这篇文章，不是想批判什么。毕竟已经没有任何意义了，唯一的价值就是希望能通过别人撞得头破血流的经验，复盘总结出一点点我们自己的认知，并引以为鉴，
总结一下：
1、这些网红明星案例的倒下，也宣布着一个时代的落幕，那个浮躁、投机、流量，充满各种神话的时代已经不复存在了。
2、选品就是选命，品类天生不平等，有些品类基因上的缺陷，是无法靠后天来弥补的。
3、餐饮是一个很传统的行业，是一个守正大于出奇的行业。没有那么多哥白尼式的颠覆性创新，有的都是勤勤恳恳，日复一日的深耕。
4、模型，模型，模型，模型没跑通，连锁一场空。
5、资本是把双刃剑，它是一个放大器，可以迅速催熟催大一个企业，但也可以迅速的吞噬一个人的欲望，扭曲一个人奋斗的心态和意义。
6、回归，回归，回归，回归商业的基本规律，降低成本，提升效率，创造独特的顾客价值，三者至少要取其一。
最后，在一个成王败寇的商业世界里，我个人认为，他们虽然失败了，但虽败犹荣，依然值得我们每一个人都尊敬。
因为至少人家绽放过，体验过，用自己的真金白银，头破血流，换来了我们大家的商业教训和市场真理，验证了市场的不可知和不可为，虽败犹荣。
同时，也遥祝他们能早日涅槃重生，东山再起。毕竟，人生不就是一场体验嘛。
来源：职业餐饮网 寿文彬
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