来源：餐企老板内参 内参君
去年冲得最猛的一个，今年忽然“急刹车”
2023年，“新茶饮入局咖啡赛道”成为行业趋势。一众主流新茶饮品牌都已布局咖啡赛道、官宣推出专售咖啡的子品牌、拓出门店。
其中，最撼动人心的数字当属沪上阿姨的子品牌“沪咖”。这个在2023年3月才被官宣的子品牌，到2024年1月，不足一年的时间中，第三方数据平台监测其门店数量已经拓展到1810家。
这个门店增速，放在整个咖啡届都是遥遥领先的第一梯队。总量增长至1810家后，沪咖门店数量已经远超Manner、Tims等多家连锁咖啡品牌。
但行至4月，内参君发现：沪咖门店拓展速度大幅放缓。截至4月5日，沪咖门店数量为1830家。和之前猛冲的拓店速度对比，可以说：第一季度，沪咖基本没怎么开新店。
沪咖快速拓张，离不开店中店的模式——借力沪上阿姨原先就有的门店，开出沪咖的档口。
以这种形式高速扩张10个月后，今年1月，沪咖在上海开出了首家独立门店——沪咖·东方拿铁。首家独立门店的成立可以看做沪上阿姨咖啡业务的新起点，预示着未来品牌将以独立门店形式拓张。
但把“一季度新增20、30家店”的速度放在整个“新茶饮入局咖啡赛道”的框架中，又显得没有那么少了。
多数新茶饮巨头的咖啡子品牌，门店数量为个位数、两位数，和新茶饮巨头自身的门店数量及增速相比，有着质的差异。
新茶饮巨头开咖啡店，好像没有那么容易。
布局咖啡赛道，新茶饮大佬们“各显神通”
在去年年底至今年年初的这段时间里，随着喜茶和茶百道的相继布局，基本上所有新茶饮巨头都在开“咖啡”副牌上完成了试水动作。
当然，这其中有布局时间更早的蜜雪冰城、有早就在菜单上做出系列产品的奈雪的茶，也有先后尝试了换菜单、店中店、独立门店等各种方式的沪上阿姨，可谓是八仙过海、各显神通。
内参君按照时间线，整理出了目前各茶饮品牌拓展咖啡线的方式：
1、在茶饮店增加咖啡产品线，推出相关的套餐——古茗、CoCo都可、奈雪的茶
在菜单中增加咖啡相关的产品线，是试错成本最低、品牌们最喜欢、也是最早布局咖啡的一种方式。早在2019年前后，喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等新茶饮品牌便推出过咖啡系列；古茗在自19年推出阿华田系列拿铁后，又推出冰咖小黄柠等咖啡产品……
这种形式演变至今日，还在“认真”上新的似乎只剩下了古茗。喜茶和奈雪目前的菜单上只剩下了“美式”“拿铁”等几款基础咖啡作为奶茶的补充，显而易见的是，咖啡订单的量远不如主营产品。
古茗咖啡价格带比门店饮品中位数稍微高上一些，但总体不会超过店里最贵的单品。CoCo都可则另行其道，活动期间3.0-8.9元一杯的咖啡作为引流产品而存在。
“茶饮的客群比较广，更固定，门店数量更多，消费者复购率也比较高，我们只要在菜单上增加一些品项，就有很大的机会被看到和消费。” CoCo都可行销部咖啡组副总监张仲仑表示，考虑到消费者口味接受度，目前上新的咖啡产品大多处在过渡地带。
2、开设档口/店中店——沪上阿姨
沪上阿姨用了更为“讨巧”的一种方式，也比较类似于麦肯独立出咖啡线，在现有门店中分出一块区域做咖啡子品牌，成为“店中店”的城市。产品除了咖啡经典款式外还有果咖系列，单杯价格在9-18元左右。
前文提到，这样的方式依托于品牌门店，能达到的效果和“在菜单中加入咖啡系列”类似。在开出1800家“沪咖”后，体量铺开，但声量依旧未形成。在今年1月开出首家独立“沪咖”。
3、收购或改造现有的咖啡品牌——喜茶
早在2022年，喜茶投资过咖啡品牌“Seesaw”“少数派”，创始人聂云宸个人投资了深圳本地的KUDDO COFFEE和The Raven乌鸦咖啡。
多番“折腾”后，喜茶在去年年底收购了喜鹊咖，在深圳开出了首店。
喜鹊咖的风格定位和茶颜悦色子品牌“鸳鸯咖啡”类似。喜鹊咖在产品方面共有三大类 ：潮汕单丛茶咖、中式原叶茶咖以及经典系列。除了美式和拿铁，喜茶和喜鹊咖并没有共同产品。在售价方面，产品定价在9-24元之间，目前除了经典系列均有折扣，折后价为8-19元左右，覆盖了中低价位。
4、开出独立门店——茶百道、蜜雪冰城、茶颜悦色、七分甜、乐乐茶、甜啦啦
整体来看，水花不大
到现在，各大新茶饮品牌布局咖啡赛道、做相关尝试的时间，短的、公示出来的也有一年半载，长的更是有7、8年时间。
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