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在“2024中国餐饮产业峰会”上，仅有初中学历的杨国富坦言，通过建立非常全面的加盟商培训体系，提升加盟商门店运营能力；完善的采购和进货系统，可以间接监控每一个门店的经营状况；还有巡店和评级系统，公司能够直接管理加盟店，支撑着集团快速发展。
从表面上看，麻辣烫这三个字似乎是四川重庆小吃的标志，但真正把麻辣烫做成大产业的人，大都是来自哈尔滨一个人口不足58万的宾县。除了杨国福、张亮，还有汆悦麻辣烫、马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌，之所以能走向全国，靠的是“大众化口味”与“加盟扩张”的战略。
事实上，川渝麻辣烫领域，近年来也没有闲着，“老品新作”逐渐变得热闹，盘盘麻辣烫、干拌麻辣烫、秤盘麻辣烫等细分品牌层出不穷。相较于市场上这些跟风的网红产品，重庆每味每客还是坚守着麻辣烫的川渝基因。
重庆每味每客品牌管理有限公司副总雷光成告诉记者，从创立之初，便严格贯彻产品的“五绝标准”——汤绝、肉绝、菜绝、味绝、料绝。“在保留川渝麻辣风味的基础上，我们还开创出了油泼、干拌等新式吃法，以及金汤、番茄等特色味型，全面满足食客多样化的需求。”他说。
尽管难与“杨国富们”抗衡，但每味每客版图已经延伸到全国各大城市，近3000家门店的规模，也曾创下连续10个月霸榜“大众点评五榜第一”，成为了中国麻辣烫快餐领域实力强劲的黑马品牌。
麻辣烫“火爆出圈”带来的启示
近年来，以麻辣、干拌、盘盘装为特色的川式麻辣烫开始流行，浇头、油泼、围炉，麻辣烫新吃法频出，麻辣烫品类的竞争格局正在悄然“生变”。
据了解，麻辣烫品类经过了数次大变革，从“锅/炉”到“碗”再到“盘”，让略显平淡的麻辣烫市场出现了一些“异样”，市场更是投桃报李，盘盘麻辣烫出现多笔大额融资，让大家对麻辣烫产业“刮目相看”。从连锁餐饮融资事件投资机构“出手”来看，番茄资本、嘉御资本以及黑蚁资本等餐饮消费领域的热门机构均有投资记录。
“近年来，重庆作为网红城市收获了顶级流量，但麻辣烫消费一直不温不火，主要存在连锁经营规模效应不够、全国知名品牌较少、特色差异化不突出、优质服务有待加强等问题。”重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员莫远明建议说，应加强对重庆麻辣烫的精准定位、细分消费市场；加强成渝地区麻辣烫区域协同和品牌联名，培育龙头企业麻辣烫；加强行业监管，优化营商环境，提升优质服务。
同程研究院相关负责人表示，美食已经成为当今年轻人喜爱的旅行主题之一，短视频带火一家店、一条路、一座城的案例已屡见不鲜，甚至对消费者的旅游习惯和旅游产业的营销方式产生了深刻影响。
“短视频与旅游行业有着天然的‘近亲关系’，并悄然改变着人们的旅行习惯，进而改变了旅游业的‘传统玩法’，催生出新的消费模式。”携程集团区域政务总经理张大伟说，目前，短视频营销已涵盖了旅游业“吃住行游购娱”6大要素，先被“种草”，然后打卡“拔草”成为当下出游新趋势。
司马青衫坦言，天水麻辣烫这样的“爆点”，是一种周期性现象，更是当下消费者求新求变的一大需求。差异化打法和精准引流，成为了出圈的底色。但过往案例证明，流量往往“来也匆匆去也匆匆”，因此，爆点之外，地方政府和企业仍需要将流量系统运营。
“从网红到“长红”，更重要的是企业的核心竞争力和品牌价值，通过打造差异化的品牌定位，形成独特的品牌印象，以此形成消费竞争力。”知名品牌定位专家与危机公关专家詹军豪如是说。
来源：工人日报 共2页 上一页 [1] [2]
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