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麻辣烫作为中式快餐的重要组成部分，从地方街头特色，到全国遍地开花，整个行业呈现出快速增长的发展态势。
从3月初开始，甘肃天水的麻辣烫意外出圈，成为继淄博烧烤、“尔滨”冰雪后，中国消费市场的又一段传奇。同程旅行发布的《2024年清明小长假消费趋势报告》显示，天水已进入今年清明小长假目的地涨幅榜前十，成为今年的“黑马”目的地。
起源于川渝地区的麻辣烫，融合了川菜的辣味和重庆火锅的精华，最能体现当地耿直豪爽的个性和多元文化的特点。然而，在川渝平淡无奇的民间小吃，却被隔壁的甘肃抢占了“流量”先机。更让人跌破眼镜的是，真正统治全国麻辣烫江湖的是两个东北人。
近年来，我国麻辣烫品类发展迅速，形成了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫“双雄争霸”的竞争格局，中腰部品牌一度较难突围，目前市场规模在1700亿元左右。天眼查专业版数据显示，截至3月底，我国拥有16.2万余家麻辣烫相关企业，其中今年1~2月新增企业约2770家。
一则短视频“带火”一个老产业
今年2月13日，一名回家过年的女大学生，在社交媒体上发布了一则短视频，视频只有一个用筷子将手擀粉挑起的画面，配着台词“建议全国普及甘肃麻辣烫”。这则只有一个画面、一句台词的7秒短视频，点赞超150万、评论超30万、转发超200万。
随着这波流量的到来，当地官方迅速回应，即刻开启“宠客”模式。不仅党政机关全部敞开大门，供外地游客免费停车，各景点、酒店、旅行社等也纷纷行动起来，为吃麻辣烫的外地游客送上景区门票、文创产品、住宿优惠及当地特产，大有“一锅麻辣烫带火一座城”的决心与气魄。
“麻辣烫是一种‘万物皆可烫’的街头小吃，已有上百年的历史。辣椒的辣、花椒的麻，各种食材在舌尖翻滚跳跃，可谓一城麻辣，百年飘香。”重庆美食评论学会会长、历史文化作家司马青衫说，麻辣烫在重庆就是火锅的代名词，当地人将之称为“小火锅”，主要体现为价格和环境的差异而已。以前，它们都是重庆美食街上一人食的热门店面，一两个人能体验食材与锅底的百般搭配，一堆人也能撑得起排面。
根据百度指数的数据，搜索麻辣烫的女性要多于男性，而30~39岁年龄层的消费者最多，占比约为38%。美团点评的数据显示，目前麻辣烫客群年龄层，主要是90后、95后消费者，对于就餐环境以及食物品质和口感比较重视。老旧的麻辣烫店已然不能满足他们的需求，主打差异化、细分化的麻辣烫品牌才是趋势。
据若斯特沙利文数据预测，到2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元，后疫情时代麻辣烫成为了外卖增长最快的餐饮品类。
当今麻辣烫江湖“谁主沉浮”
广泛的受众基础奠定了麻辣烫居高不下的美食热度，男女老少围炉而坐，在香气、水蒸气的氤氲弥漫间，洋溢着一种人间烟火气。
3月30日，记者走进位于重庆大学城的一家杨国福麻辣烫。这里给人最直观的印象就是精致，新鲜的食材分门别类地摆放着，绿蔬、红肉、白鱼以及各色速冻食物的色彩搭配下，显得分外好看，吸引了很多大学生前去品尝。这里30元左右的客单价，相较重庆一众环境一般的麻辣烫，也要低10元左右。
据了解，杨国富的成功堪称励志的传奇，他从夜市上帮忙打下手干起，勇于改进、不断创新，迎来了麻辣烫事业飞速发展。2017年9月，曾创下5年间新开2500家店面的记录。截至目前，已经在全国31个省及海外10个国家开设全球连锁门店超6000家。 共2页 [1] [2] 下一页
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