来源：餐饮老板内参 邹通
空置率降低，餐饮新店持续增加
顾客快要“不够用了”！
最近，一组数据引起了内参君的关注：大数据显示，2023年，全国重点24城购物中心平均空置率9.06%，同比2022年下降近2个百分点。其中，出租率超95%的购物中心占比近五成。
在这其中，分城市线级来看，一线城市整体优异，平均空置率为6.71%，远低于二线城市的9.53%。但具体到城市，二线城市中的青岛、西安、杭州、南京出租率领跑，空置率低于5%。
也就是说，开在商场里的店越来越多了。这其中有多少是餐饮，我们不得而知。但很明显，餐饮的比例越来越大，各个MALL都需要用餐饮刺激客流、拉动消费。
内参君关注到，有几类餐饮开店情况格外“活跃”：
首先，一些地方特色品类展现出强势的势头。如贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅和海南糟粕醋火锅等等，这些地方品类强势崛起，各自展现独特魅力，吸引了无数粉丝的追捧。
包括地方小吃再度翻红，“地域特色”成了餐饮的很大卖点。如胡辣汤、冒菜、广式肠粉、川渝砂锅等各地特色小吃经过挖掘和包装后，流向了北上广等大城市，成为了许多年轻人眼中的“网红小吃”。这些小吃因其独特的风味和魅力，吸引了大量食客排队品尝。
其次，地方旅游餐饮受到青睐。以西安为例，随着春晚西安大唐不夜城的爆火，西安再次迎来旅游高峰期。永兴坊、袁家村、大唐不夜城等相关旅游餐饮区相继被游客挤爆。
从需求端看，西安夜间经济繁荣指数进入全国第一梯队、国际美食之都建设纵深推进、首店经济加速聚集，释放更多消费潜力。
据大数据监测，2023年西安首店同比暴涨205.75%，至260余家（仅包括品质首店，不含一般首店），近三年首进首店TOP10城市，成“高端品牌西北首发地”。
最后，特色餐饮强势增长。如性价比餐饮成主流，中式餐饮崭露头角，现炒模式备受青睐，健康餐饮深受欢迎，一人餐迅速流行，中药餐饮逐成流量密码，季节性餐饮频出爆款。
一边繁华，一边惨淡
餐饮第一季度倒闭29万家
A面是新店越来越多，但B面是——各家推出的套餐价格越来越低，顾客越来越分散。
“神仙难过三四月”，餐饮的闭店潮似乎又来了。企查查数据显示，2024年1月注销、吊销16.2万家餐饮；2月则是9.2万家；3月3.6万家。第一季度，我国已注销吊销的餐饮相关企业共超过29万家。
以西安市场来看，目前，许多门店关闭，小吃街冷清，商场客流量寥寥无几。
内参君楼下曾经繁华的美食街，一度有五家餐厅同时营业。然而，如今已有三家相继关闭，包括一家串串店、一家韩式烧烤店和一家市井砂锅店。记得去年这些店铺的生意尚能维持，但没想到今年年初却纷纷倒闭。剩下的两家餐厅虽然还在营业，但顾客稀少，生意冷清。
街区的生意受到了影响，许多以往生意火爆的街边店、社区餐饮以及夜市小吃街也几乎无人问津。有些店铺甚至处于紧闭状态，有些则长时间等不到客户。
不仅美食街萧条了不少，许多商场也同样冷清。以朝阳门的两个商场为例，以前总是人来人往，如今却客流量锐减。这或许与季节和时间有关，但下降的趋势确实十分明显。
不仅西安商场客流在减少，各地有的商场也出现客流减少的情况。如各地网友纷纷吐槽；“周末的奥特莱斯，冷清”、“曾经东北的王者，如今萧条了”以前人多的商城，现在也萧条不少。“以前是最繁华的，现在成了最冷清的商场”。
为什么会出现如此境况？这和消费者负债压力上升与消费观念的转变密切相关。口罩的冲击加剧了许多人的负债压力，为了缓解这种压力，他们不得不减少消费频次，以便储蓄资金。《2023年中国消费者洞察白皮书》显示，超过92%的消费者表示需要更加精细地规划或减少消费。这种消费减少的趋势导致餐厅和商场客流量下降，生意冷清，利润减少。最终，餐厅和商城的客流量自然减少，形成了当前的冷清局面。
面对餐厅消费市场“总体艰难，局部灿烂”的现状，应该如何理解消费观念的“分级”？
一降一升
消费观念“分了级”
若从消费角度来看，消费降级和消费欲望升级这两种矛盾使消费者在收入和欲望之间不断权衡和取舍。
首先，关于消费降级。越来越多的消费者开始学会节省花销和储蓄资金，这反映在他们降低花钱的额度、减少消费的频次，并审视自己的消费观，自问是否真的需要。正如一些网友所描述的那样，他们现在更加“三思后行”。
“现在买任何东西，第一时间想我真的需要吗，然后在找便宜点的。”
“以前火锅说吃就吃，现在人均超过五十的火锅，绝对不去了，一百一位的自助餐以前说去就去，现在根本不去了。”
“以前喝奈雪、喜茶，现在改喝蜜雪冰城了。”
但是消费降级同时，也在升级。消费能力在降级同时，消费欲望和品味也在升级。如喝奶茶要“竹筒”的、喝咖啡要“寺院”的、进餐厅要“精致”的、服务要“多样”的。
这种现象的出现，源于消费者长期置身于商品海洋，审美和品味不断提升，逐渐形成了“挑剔”的消费观念。一旦这种观念形成，便难以逆转。
因此，消费能力和消费需求之间的一降一升，迫使消费者不断权衡和选择，以寻找既符合自身利益又满足自身消费欲望的消费方案。这导致了消费的三个分级:
第一层，学会取舍，减少冲动消费和攀比消费。
第二层，崇尚理性消费，权衡价格与品质，选择质价比最高的产品或品类。
第三层，追求新奇体验，寻求精神层面的满足，通过新鲜内容激发消费欲望。
第一个层级：学会取舍，杜绝冲动和不再攀比。
1、节制欲望“不攀比”。据《2023年618消费新趋势洞察报告》显示，36%和24%的受访者分别展现出了不盲目、不攀比的消费观念。
换言之，越来越多的消费者开始节制需求，客户群体在消费清单中暂时剔除不必要的诉求，不为过多的心理需求买单。例如，节制了装修上的过多诉求，导致高端面馆的客流减少，规模受限，资本遇冷；杜绝了小情调和身份象征方面的多余需求，因此奈雪和喜茶等品牌集体降价，回归产品价值。
2、“按量取舍”不冲动。为了节省资金并增加储蓄，消费者开始按需购买餐品，避免不必要的额外支出。这种消费趋势促使餐饮行业不断创新，以满足消费者的需求。以菜品为例，大菜品牌已经推出了三种新形式来满足消费者的“按量取舍”需求。
共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
