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“我对预制菜的顾虑并不深。”家住上海的95后姑娘贾熙媛说，“上班太忙，平时自己很少做饭，但是我很喜欢研究空气炸锅食品，小酥肉、鸡块、烤鸡翅等我都‘囤’了不少，想吃的时候拿出来不用解冻，用空气炸锅烹饪很方便。只要好吃，添加剂符合国家食品安全标准，我就不在乎是不是预制菜。”但是贾熙媛认为，外卖平台上的一些小饭馆中预制菜比例颇高，宫保鸡丁、牛肉盖饭等菜品口感几乎一致。“之前点外卖的时候我问过商家是不是预制菜，商家一概否认了。希望新规的出台能让商家尽快公示菜单中哪些是预制菜，我也好吃得放心。”她说。
推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。国家市场监管总局有关负责人表示，《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，期待餐饮商家公示预制菜使用情况。
北京小伙陈远则对所有的预制菜品“敬而远之”。“我认为中餐最大的特点就是有‘锅气’。简单复热就能吃的预制菜，口味统一、没有‘锅气’，怎么都觉得不如现做现炒的好吃。”陈远说，“除此之外，我还担心预制菜原材料是否健康安全、添加剂是否符合国家标准。我不希望口味多元化的中餐变成工业化产品，失去美食的‘灵魂’。”
为回应消费者对于预制菜食品安全的顾虑，国家市场监管总局有关负责人表示，预制菜应当具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求，更好发挥食品工业化优势作用。“企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准有关要求，加强进货查验、过程控制、出厂检验、贮存运输、销售使用全环节的风险管控。”该负责人说，“考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。”
研究制定统一的国家标准
——统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求
消费者在追求快捷便利美味的同时，对预制菜使用防腐剂十分关注。
国家市场监管总局有关负责人介绍，预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。
“这也是兼顾产业实际的做法，有助于引领预制菜产业迈向高质量发展。”程力介绍，食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，没有使用防腐剂技术必要性。“食品安全与添加防腐剂不是‘二选一’。现有其他食品工艺，足以为预制菜品安全保驾护航，比如速冻和全程冷链以及包装技术的升级迭代。”程力说，“预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。”
日前召开的第二届中国国际预制菜产业大会上发布的《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年有望超过10720亿元。
预制菜市场规模庞大，但还缺少统一的国家标准。记者在采访中了解到，目前国内预制菜行业相关标准多以团体标准、地方标准为主，统一的国家标准尚待补充。西北农林科技大学食品学院副院长王云阳对记者表示，中国传统菜系庞大，烹饪技术复杂，依赖厨师的技艺，所以中餐整体的标准化程度一直相对较低。“这也说明国内预制菜市场有很大的发展空间。如今市场的火热也带动国内食品科技发展进入快车道，食品科技的合理应用将推动预制菜更好发展。”王云阳说。
《通知》明确，要研究制定预制菜食品安全国家标准。统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。业内人士认为，国家标准为监管部门提供监管执法依据，也为经营者划定了合规生产经营红线，还为消费者依法维权提供了有力保障。以前预制菜的概念不够明确，制定统一国家标准也比较困难，随着有关规则制度的完善，预制菜的概念和范围也越来越明确，这为制定预制菜国家标准和促进产业高质量发展提供了机会。
来源：人民日报海外版 孔德晨 共2页 上一页 [1] [2]
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