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背后反映的一个消费现象是，消费者对价格越来越敏感，消费日趋理性。很多人在消费的过程中，只想用有限的支出买到最超值的体验。表现在餐饮消费上，就要求餐厅既要有性价比，又要有不错的体验感，能够满足悦己的情绪价值。而这一批走红的烟火气餐厅，平价实惠，体验感十足，就很好地满足了这个新需求。
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如何打造一家烟火气餐厅？
如何打造一家烟火气餐厅？红餐网注意到，这些走红的烟火气餐厅都有一套相似的方法论。
1、现做现炒，所见即所得
“一热抵三鲜”，大热的砂锅菜、江西小炒等，基本都是明档厨房、明火现做、现炒。
像砂锅类门店基本是明档厨房，摆着多排烹饪炉灶，先把砂锅烧得热热的，再放食材进去炒，一经下锅，香味立刻四散开来。
一排排砂锅菜直接明火现煲，顾客能够看到跳跃红色火焰，听见砂锅里面的汁水快速蒸发“滋滋”作响。有些砂锅菜门店在菜品烹饪好之后，还会用热油泼一下锅盖，再次揭开时，香味肆意。从制作到出餐，砂锅菜都可以做到热气腾腾，烟火气拉满。
江西小炒同样如此，明档厨房是标配，部分门店有食材陈列柜。顾客点单后能看着自己选的食材被送入后厨，透过明档看到大厨师傅颠勺爆炒。当锅里燃起的明火逐渐减弱，不多时还冒着热气的菜品就会被端上餐桌。
从点单到出餐，整个菜品制作过程都在自己的眼皮底下，这种亲眼所见的“烟火气”给足了消费者安全感，轻易就俘获了一大批顾客。
2、高性价比，物超所值
眼下，餐饮业已经进入“拼多多时代”，拼多多所打的“性价比、刚需”牌，到今天已被证明越发有效。烟火气餐厅，几乎把性价比发挥到了极致。
一份盖码饭最低在十几元，双拼或套餐大多在20元出头，在北上广深等一线城市，这个价格可谓良心。
煲仔饭人均消费在20-30元左右，外卖还会“连煲送”，平价的同时给消费者更好的用餐体验和仪式感。
砂锅类更是高性价比的代表，比如陶德砂锅，人均50多元，就能吃上一顿体验感还不错的正餐。像罗妈砂锅这种快餐模式的门店，人均消费更是直落到30元左右，花样还多，比一些小炒类快餐更实惠。
3、装修接地气，市井氛围浓郁
在场景上，烟火气餐厅大都装修“简陋”，或十分接地气，或氛围感十足。
比如江西小炒，多是大排档，或路边的“苍蝇小馆”，分布于居民区或商业区附近，门店内主营的菜品看上去也是平平无奇，但“麻雀虽小，五脏俱全”。
砂锅店，大都是老式折叠小桌、白瓷水杯、水泥墙面，墙面贴上一些旧报纸以及手写的大字报，市井气息就出来了。有的门店会装修成开放式的档口，从外面一眼就能看到店内的场景与布局，店外也会外摆一些桌椅，让店内现炒的锅气往外飘。
小结
在工业化时代下，平价的烟火气餐厅走红，其实是契合当下餐饮消费趋势的结果。这背后是消费者对体验感、价值感需求的提升。
2024年，谁能抓住“烟火气”消费趋势，或许将迎来一个新的发展契机。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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