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来源：红餐网 李金枝
消失的烟火气要回来了？
天水麻辣烫、江西小炒、湖南盖码饭、贵州夺夺粉、川渝砂锅、淄博烧烤……回看近一年被消费者捧红的美食，大都是热腾腾、“烟火气”十足的。
可以预见的是，在反预制菜、反工业化以及消费回归的浪潮下，消费者对烟火气的追求只增不减。对餐饮市场而言，这是否意味着，烟火气餐厅的春天来了？
01
一批烟火气餐厅走红
消费者对于“烟火气”的喜爱，在餐饮消费领域体现得最为直观。自去年开始，一批烟火气十足的餐厅开始走红。
比如川渝砂锅菜，用热气腾腾的砂锅炖煮各类新鲜食材，消费者光是围桌而坐就已经食欲满满。
在成都，主打砂锅菜的陶德砂锅、罗妈砂锅等品牌，一到饭点几乎都要排队。公开报道显示，陶德砂锅作为正餐，翻台率平均可以做到8轮以上，生意最好的春熙路店翻台率甚至在15轮以上。罗妈砂锅不少门店的单日翻台可以达到15轮以上，日营收近3万元。
在广东地区，“广式砂锅”啫啫煲、牛杂煲也备受欢迎。特色的啫啫煲，已经跑出了啫火、啫两手、啫八等小有名气的品牌。
成立仅2 年多的啫火啫啫煲，被捧为“深圳排队王”，陆续在北京、上海、成都等城市开出首店，目前总门店数近80家。同在深圳街边店起家的啫两手，今年初仅凭10多家门店就拿到了千万级融资。
正在批量攻占江浙沪的江西小炒，也是烟火气的鲜明代表。新鲜食材、现点现炒，一台冰柜、一口热锅，扛起反预制菜大旗，一跃成为都市打工人的新宠。
在上海经营各种江西特色炒菜的“江西饭店”，已经被沪漂打工族吃成了“网红餐厅”，等位成为常态，用餐高峰期甚至要排队3小时以上。
火锅界的“新晋网红”，从贵州跑出来的“夺夺粉火锅”，眼下已经成功入侵川渝地区，成为川渝人社交媒体上的“时尚单品”之一。
“不修边幅”的小方桌，黑砂锅盛满红色诱人的酸汤，锅边围着一圈“夺”着米豆腐的竹签，腾腾向上冒着热气，延续了贵州火锅的市井气，别有一番风味。
02
反预制菜、消费理性，
推动烟火气消费增长
曾几何时，遍地开花的餐馆是城市烟火气的象征。而后，随着餐饮工业化浪潮的不断推进，连锁餐饮、商场餐饮的发展，餐馆里的烟火气越来越难找了。
眼下，热气腾腾的餐厅再次成为主流消费市场的一抹亮色。有观点甚至认为，未来平价烟火类餐厅将会是唯一的市场亮点。
餐饮市场的烟火气正在回归，这股风潮背后的深层推动因素是什么？
首先，是反预制菜、反工业化的群体消费情绪。
整体来看，消费者对预制菜、工业化的抵触情绪有增无减。红餐网统计发现，在刚刚过去的3个月，“你平时会接受预制菜吗”“盖浇饭是预制菜重灾区”“不用预制菜成餐厅新卖点”等和预制菜相关的话题已经21次登上微博热搜，其中一半以上的话题带有明显的负面情绪。
大批网友在这些话题下反对预制菜进餐厅，有网友直言“我都去餐厅吃饭了，结果端上来的是预制菜，还那么贵。”还有不少网友盘点了使用预制菜的餐厅名单，号召大家避坑。
在预制菜被广泛使用的当下，消费者越来越难在餐厅吃到一顿真正现做现炒的饭。而越是看不到烟火气，就越追逐烟火气。
另一方面，烟火气餐厅的流行也与经济下行导致的消费偏好转变有关。
2023年，海底捞、九毛九、百胜中国、星巴克等多个上市企业的财报显示，其门店客单价都不同程度的下滑。其中，星巴克2023财年全年财报显示，平均客单价同比下滑3%。2023年第三季度，肯德基、必胜客的平均客单价分别同比下降5%、9%。 共2页 [1] [2] 下一页
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