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从2022年开始，关于预制菜的两极化声音始终萦绕在侧。“抵制预制菜进校园”、“预制菜就是猪狗食”、“预制菜是发展必然趋势”……
这种情况在餐饮行业内部也同样存在。
一些餐厅公开反对预制菜，更直接用“拒绝预制菜”为筹码，来讨好顾客，现炒成为了最火的流量密码。这些餐厅会在门店外墙或店名上直接加入“只做现炒 没有预制菜”的字样，在推出的菜品和套餐里，也会明确标注（不做预制菜）。
对于这些餐饮老板来说，哪怕大家对“预制”两个字的理解不全然相同，哪怕割舍掉一部分经营效率与利润，也要最大限度避免“激怒”顾客。
但也有一些餐厅“光明正大”摆出预制菜，消费者不仅不骂，反而捧为心头好。比如最近多次出圈的米村拌饭，被不少网友发现门店外摆着成箱的“预制菜”，也有疑似后厨人员爆料，米村拌饭“除了鸡蛋和员工”，其他都是半成品。
不过，与此前“袁记预制水饺大妈表演秀”事件时的态度不同，针对“米村拌饭预制菜”的新闻，更多网友的态度是：本来就是快餐的价格，味道不错、量也大，干净就行了。
在骂声中卖爆的预制菜，出现口碑两级分化的情况，归根结底还在“定义模糊、理解不同”。
顾客高喊着的“拒绝预制菜”，其实更多想表达的是拒绝“料理包”预制菜，拒绝科技与狠活；但广义的预制菜，是“半成品”，包括一些日配的净菜、半加工菜，底层逻辑是“最大程度保留新鲜度”，同时提高效率，也提高食安标准。
而随着最近两年国家相关政策的出台，和越来越多跨行业巨头、知名企业家的入局，预制菜的口碑似乎正在慢慢被逆转了。
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在骂声中卖爆的预制菜
“咸鱼翻身”只是时间问题
2023年2月13日，吹上风口的预制菜产业，迎来了一个里程碑式节点——首次被写入中央一号文件。其中明确，要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。
今年初，也有消息称，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内出结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。
政策不断、关注增多，在此次全国两会落幕后，如此多的提议，到底能给预制菜行业带来一些什么改变？
一个最大的改变就是，预制菜的大众消费口碑正在“咸鱼翻身”，异样的目光和“谁都来骂上两句”的情况也在一步步转好。理性看待、理解存在。
在今年年夜饭饭桌上，已经可以看到有越来越多消费者“带着预制菜回家”。不会做饭的年轻人表示，预制菜礼盒省时省力、方便快捷；曾经“抵制”的消费者们，也表示预制菜礼盒和想象中不同，吃过之后才发现价值感更高。
当然，消费端改变的背后，也同样意味着经营端需要立马跟上节奏，在国标及相关政策的支持下，不断提升品质、完善经营规制。更加激烈的竞争局面开始清晰，降低产品的试错成本，提高爆品的孵化率，是经营端的成败关键。
在“预制菜提前告知制度”、“审慎推行预制菜，加速出台统一标准”、“强化食品安全谣言整治力度”等提议的出现后，不难预测，预制菜产业已经走上了成熟之路。
不过，对于预制菜产业的下一步发展来说，到底是堵还是疏，可能仍然需要在更大范围、更长时间内，找到最终答案。
来源：餐饮老板内参 张鳗鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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