|
咖啡在本土化过程中，经历了“奶咖”“果咖”“茶咖”等的口味改造阶段，下沉到县城市场，“去苦”这门工程更要变本加厉。一位县城咖啡主理人表示，近两年他每半月都推出一款新品，加奶、果汁、预调酒、花果茶等多种配料，只为了增加一些风味咖啡吸引顾客。
一些头部连锁咖啡也在疯狂卷创新口味，据网易数读，不论是星巴克，还是瑞幸、Manner，这些咖啡店都以销售奶咖为主，占比均超过50%，星巴克甚至有40.74% 的产品不是咖啡，一些茶拿铁，和奶茶并无本质区别。
2、老年人冲进星巴克背后：“县城咖啡”的刚需消费，重点仍是“空间”
去年年底，#星巴克中产滤镜被大爷大妈打碎#冲上热搜，上海一家星巴克常被棋友围得水泄不通。星巴克这一打着“第三空间”招牌的国际连锁咖啡馆，正陆续被广大群众开发出千奇百怪的使用场景。
实际上，在消费习惯多元的中国县城，所有咖啡馆都需在产品、营销策略上做出相应调整。在县城，空间消费是刚需。比如春节期间，聚会需求猛增，“年轻人吃完年夜饭来咖啡馆跨年”“县城的咖啡店充满了相亲的人”等情况出现在社交平台上。
另外，为了吸引对咖啡认知不高的顾客驻足，提高引流和留存，县城咖啡馆的老板们往往需要在装修上花费一番心思。湖北十堰一家卖手冲咖啡“熹里”咖啡店，老板表示，只有16平米，没有员工，不期待每天卖上百杯，只要能留住回头客就好。为此，老板着重给客人提供情绪价值，知道店里哪里拍照好看，不忙时就帮忙拍照。一些县城咖啡店还会在店内或附近设置一些网红打卡地，如玫瑰花、秋千和碎灯等，甚至有顾客在这里拍照一整个晚上。
3、“县城咖啡”对价格更敏感，低价是引流主要手段
来到县城的咖啡，大部分面向的消费者都是20岁以下的年轻群体。一般来说，只要价格合适，就会有不少初高中生捧场。然而这种消费更多的是县城年轻人的“尝鲜”以及对“流行”的追赶，而非品牌忠诚度。相对于执着于某一款咖啡或某一个门店，这群消费者对价格有更高的敏感度。
低价，可以有效提升县城消费者的被吸引程度。不少咖啡连锁品牌店员也提到，多数顾客会优先考虑店内的特价产品。“把咖啡当饮料喝，太贵就不来了。”
03
2024年
县城咖啡会更好吗？
县城终究不可能成为像一二线城市那样的市场，在消费者消费习惯、价格敏感度和咖啡消费文化等方面上，都截然不同。
这个春节，我们看到了县城消费者被激活后的巨大潜力，同时，也看到了县城咖啡的不同发展思路。
但目前，问题主要在于，县城咖啡在春节之后当然不可能还能延续这种火热？2024年，县城开咖啡店还是一门好生意吗
去年在春节结束后，不少县城咖啡店的订单量也出现了大幅回落。有门店人员反应，“至少少了一半的订单量。”春节生意的火爆，少不了返乡青年的支撑，门店动辄单日数百上千的销量，也会在打工人回城后回落。
所以，开店仍是要谨慎，找准自己的点。去年，回县城开咖啡店成为许多年轻人逃离大厂的出路，然而，有数据显示，2023年咖啡赛道已闭店了近3.5万家门店。在小红书笔记中，太多太多咖啡店闭店的笔记，在一系列诸如"人生中第一家咖啡店终于倒闭啦 "等自嘲的话语。
如今县城咖啡的热闹，无疑是有助于为中国咖啡市场培养出一批更宽广意义上的咖啡消费者，在接下来几年，我们期待县城咖啡讲出更多故事。
然而，不管是连锁咖啡品牌，还是独立咖啡，对于这群消费者而言，新鲜度过后的复购率还有待验证。想要做好长期生意，还得看品牌和商家们的各自出招，只有消费忠诚度更加明显，咖啡在下沉市场的格局才会走向稳定。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
