在那之后他也走了很多弯路，南城香进入了长达15年的踩坑期，也是这些弯路成了南城香今日的奠基石，自2014年变革之后，南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍，主要做了以下动作：
1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+。
2、三个大单品打天下：饭香、串香、馄饨香。
3、学优衣库，只卖经典款不卖“时髦款”。
4、用外卖做第二增长曲线，占比50%。
5、价格屠夫，3元早餐让竞品没有退路。
6、强大组织力，飞碟型组织，让花钱的(总部人员）服务挣钱的(门店）。
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老乡鸡创始人：束从轩
中国最会做鸡生意的人，餐饮界最懂营销的创始人！
提到中国快餐界大牛，一定绕不开老乡鸡创始人束从轩。
和南城香、巴比馒头不同，老乡鸡和小菜园一样都是从安徽本地生长，做大做强后进京、入沪赶考。
束从轩的人生，可以用传奇二字来形容，这个一辈子和鸡肉打交道，中国最会做鸡的网红创始人，完成了从军人到养殖户到千店连锁快餐掌门人的蜕变。
1982年开始束从轩在安徽养老母鸡，一开始那个年代你只要养出来，就不愁卖，那时不用考虑销售的问题，但是到了九几年大家都开始养，养得多了，供过于求销售就难了。
1999年的时候，他看到一个培训机构的招生广告讲特许经营，就报名学习了才知道什么叫快餐、什么叫特许经营、此后就有了做快餐连锁的想法。
2003年的非典，进一步促成束从轩干快餐的决心，于是就有了从“肥西老母鸡”到“老乡鸡”的品牌故事。
十年磨一剑，霜刃未曾试，在安徽静静打磨了十几年的束从轩带着老乡鸡以一种势不可挡的速度迅速席卷了全国的各大城市。
后又因为一场成本只有200元的发布会、岳云鹏代言、请全国人民免费吃饭……等营销活动，成为餐饮界最懂营销的创始人。
复盘老乡鸡的成功，离不开几个关键：
1、以终为始，用供应链思维做餐饮
2、攻克中式快餐标准化壁垒,实现口味统一性
3、起步期聚焦区域发展，广积粮缓称王
4、通过数字化手段,分析顾客的饮食偏好，智能化管理
5、营销，向年轻人学习，把创始人IP化
善舞快餐长袖的安徽人：
懂人性是事业做大的底层逻辑！
有一句形容湖南人吃苦耐劳的方言叫：“吃得苦，霸得蛮”。这句话同样也适合大多餐饮徽商身上，他们还多了几分务实、内敛的底色，懂人性是他们事业做大的底层逻辑。
第一个“懂”：表现在对消费者端，永远知道当下消费者需要什么
比如，当经过疫情三年消费力有所下滑的时候，南城香能迅速捕捉到需求，提出3元粥品免费喝模式； 比如，传统徽菜模式过重、口味重油，小菜园能够感知到当下年轻人需要什么，需要一顿吃好还极具性价比的套餐，于是用新徽菜概念引领行业……
能够和消费者同频，是安徽籍餐饮创始人擅长的事情。
第二个“懂”：表现在对内部员工，不画饼给实惠
一个企业能做多大体量取决于有多少优秀人才愿意追随，也就是我们常说的激活组织力。
拿小菜园来说，小菜园的分配机制采用了类似海底捞的“连住利益，锁住管理”模式，把员工的利益与门店效益绑定，所有店长均从内部选拔，通过内部裂变即门店合伙人模式、“师徒裂变”机制的方式扩张。
根据招股书显示，本次IPO，汪书高带着公司129位核心员工一起上市，这也实现了汪书高曾经许下的承诺，改变厨师服务员的行业地位，做一家受人尊敬的企业。
除此之外，小菜园还坚持实行“保姆制度”，为每个员工宿舍配备一位保姆，日常帮员工完成叠被子、卫生清理、晾晒衣物等家务活，让员工晚上回家可以安心休息。
同样，让南城香高效发展的主要原因也是组织力，每月汪国玉都会用现金分享的形式激励员工，愿意用钱去换感情，不给员工画饼，说到做到。
第三个“懂”：尊重合作伙伴，共赢思维
一直以来，在餐饮行业不吃供应商回扣的企业有，但不吃回扣还能优待奖励供应伙伴的并不多。
一次采访南城香创始人汪总，他就分享，他们不仅不收供应商礼物，还要给优秀的供应商奖励，请他们吃饭，供应链稳定至关重要，只有一条心有共赢思维，企业才能一直高速发展。
尊重合作伙伴善于抱团，是他们能够穿越周期的关键。
小结：
“海内十分宝，徽商藏三分”。
诚信、讲规矩、务实、懂人性、善抱团……
也许正是无数个安徽籍创始人的不懈努力，才能让徽商精神在中国商海沉浮中屹立潮头，敢为人先。
来源：职业餐饮网 王春玲
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