来源：职业餐饮网 王春玲
在中国餐饮宏伟版图上，总少不了安徽人浓墨重彩的一笔。
地域帮派的血脉流传，是餐饮之火得以生生不熄的决定因子之一。
像黑龙江人杨国福开创了极具东北DNA风味的麻辣烫、内蒙人贾国龙让西北菜发扬光大、浙江台州人张勇让台州菜走向更大舞台……
中国中式快餐的背后，实则站着的是4个安徽人。
如今放眼全国中式快餐业，都和安徽地域、安徽人脱不掉干系。
4个安徽人，撑起中国快餐半壁江山！
中国快餐江湖，一半以上的功劳都和安徽人有关，这话并没有夸大。甚至现今快餐后起之秀超1000家的米村拌饭都是它们的学徒。
今天我们就来盘点下，站在中国快餐背后的四个安徽人。
01
小菜园创始人：汪书高
低调的安徽厨子，3年赚了100亿！
一家徽菜，预备打响了2024年餐企上市的“第一枪”。
1月16日，徽菜餐企小菜园国际控股有限公司（以下简称“小菜园”）正式向港交所递交招股书，拟主板挂牌上市，预期募资1.5亿-2亿美元。
招股书显示，小菜园创立于2013年，从安徽小城铜陵走出，目前年营收超过30亿、门店超500家，覆盖华北、华东及华中三大区域119个城市，已是中国最大的大众便民中式餐饮品牌。
于是，人们纷纷问到”小菜园“的创始人是谁？
不同于很多创始人喜欢站在镁光灯下，小菜园创始人汪书高可谓低调至极，即使是直营门店过500家，赴港IPO，在网上能找到的采访依然屈指可数。
他的故事，也是厨子逆袭的故事。
汪书高出生在安徽铜陵的一个普通农家，因家境贫寒早早离开学校，刚满18岁就步入了社会。
为了生存，曾经做过厨师，开了几年夫妻店之后，渐渐有了些积蓄，瞄上了连锁酒店的生意。2007年，汪书高开了一家商务型酒店，很快发展出十几家连锁酒店。2012年，汪书高把酒店开到了江苏，但不幸的是水土不服，他的酒店生意以失败告终。
折腾了一圈的他，最终还是决定回归老本行，打算靠家乡菜东山再起，2013年6月，第一家小菜园诞生了。
回看小菜园，10年磨一剑有今天成色，主要归功于以下几方面：
1、提出“新徽菜”概念。传统徽菜以咸鲜风味为特色，但现代年轻人更追求健康的饮食理念，其在传承传统徽菜特点的基础上，坚持用少油少盐的烹饪方式，注重健康营养、还原食物本味。
2、减少SKU、定位为简快餐效率高，菜品SKU从100多个压缩至40-50个。
3、坚持平价路线，客单在50元—100元有荤、有素、有场面。
4、利益绑定，员工共享股权，在小菜园的股权结构中，汪书高将自己的股权分成了七份，一份自己全资持有，一份与高管共分，剩下的五份则留给了集团的129位核心员工，与他们共享超过40%的股权。
02
巴比馒头创始人：刘会平
梦想照进现实，从小镇青年到包子第一股的逆袭！
小菜园汪书高想做的事情，已经被他的另外一位安徽老乡，巴比馒头创始人刘会平实现。
他的故事也证明了寒门可以出领袖，小小的包子有一天也可以A股上市，许多快餐、小吃老板一辈子的梦想标的就是成为“巴比馒头”。
刘会平出生在安徽省怀宁县江镇镇，这座小镇上一共有3万多人口，却有1万多人在全国做着与馒头打交道的生意，它也被称为中国的馒头（包子）之乡。初中辍学后刘会平开始学习做包子，随后他便选择来上海发展。
拿着借来的5000元钱，刘会平开始找商铺，好不容易找到了一个不错的商铺，担心房东不肯租给他，他把当时全身上下最值钱的手表抵押给了房东，这才开了第一家店，而之后，刘会平又接连面对了猪瘟，竞争对手跟风模仿，前后关了3家门店，像所有创业者一样刘会平在做包子的这条路上并不顺利，甚至有些悲情。
此后学麦肯模式，他发现这些连锁巨头背后的商业模式都是：品牌化经营+标准化生产+连锁化销售
于是，刘会平对照巴比，并逐步改革直到做成年销20亿包子帝国，不但是第一个靠做早餐上市的餐饮企业，还是第三个成功抢滩A股上市的民营企业。
复盘巴比馒头的成功上市路，离不开这些战略部署：
1、品牌化经营：改名巴比馒头，背后的逻辑是吸引儿童。
2、标准化生产：（1）冷面团技术+食材时效化、（2）80%产品现制现售、低温冷链运输 、（3）60%传统产品+40%创意产品 。
3、连锁化销售：(1) 让包子、馒头礼包化、(2)实体门店+电商，PK思念、三全等速冻面点。
4、 把优质的创业者，当成企业最宝贵资源。
03
南城香创始人：汪国玉
蹬着三轮车创业，如今在北京叫板麦肯！
“总有一天中国的快餐，可以超过洋快餐麦肯。”
在江南有一座秀美小城望江，地处安徽省西南边陲、是皖鄂赣三省交界处，在这里走出了一位快餐行业的效率王，他就是创立了“南城香”品牌的汪国玉。
1998年， 汪国玉开始了自己的餐饮生涯，因为看到电烤羊肉串生意火，就在永定门支起了一个摊子，顾客在外边吃，他在里边烤。
在别人都一味模仿竞争对手的时候，汪国玉就动起了自己的经营小心思，第一个心思就是要给顾客新鲜的食材，每天天不亮就自己蹬着小车进货，现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎；第二就是要做性价比，别人家的烤串卖1.6元，他卖1元，薄利多销，凭借这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。
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