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炒菜机和外卖店，
推动盖码饭专门店连锁化扩张
现炒快餐门店更重人工和管理，要实现连锁扩张，受限因素更多。从这个逻辑来看，主打现炒的盖码饭品牌连锁的化发展并不容易。
那么，市场上这批现炒盖码饭品牌是如何快速实现连锁扩张的？
第一，用炒菜机器人代替厨师，降低人力成本；
从目前连锁化程度较高的品牌来看，不少品牌都是用炒菜机器人代替厨师的方式，减轻门店的运营成本。
比如霸碗盖码饭一开始就通过自研智能机器人的方式降低人工成本，而状元派长沙盖码饭则是与专业的炒菜机器人公司合作。
在广州经营盖码饭生意的餐饮老板冲哥告诉红餐网，其门店前厅加后厨约100平米，只配有3名正式员工，负责食材洗切配、操作机器和打餐，另外雇用了3名临时工，负责用餐高峰期的收银、洗碗、收桌等工作。
冲哥还表示，炒菜机器人一般都内置了云菜谱，有标准的SOP，设定好程序之后，即使是没有厨师经验的小白也能轻松上手。
除了降低人力成本，炒菜机器人还提升了门店出品的标准化程度。
在冲哥看来，很多盖码饭店都是小店，如果光靠人工现炒，在高峰期可能会忙不过来，而且门店的经营很大程度受制于厨师。而炒菜机器人在一定程度上让盖码饭店在现炒、效率与成本之间找到平衡点，降低品牌连锁化的难度。
不过，机器人炒菜也有难题待突破。霸碗相关负责人曾表示，用机器人炒菜，虽然可以标准化复制，口味统一，也不需要厨师掌勺，帮助门店降低后厨用人标准，减少厨房人员数量，但无法避免个别菜品受工艺影响，需要不断对炒菜机器人进行更新迭代来解决这一难题。
第二，部分品牌主营线上外卖，快速抢占市场。
除了堂食店外，还有不少盖码饭品牌以线上外卖为主。比如耿大叔擂椒盖码饭，很多门店就是纯外卖店，主营线上外卖。
状元长沙派盖码饭，也以纯外卖为主打模型进行连锁化布局。据状元派一位招商人员透露，目前状元派有95%以上的门店为纯外卖店。
相比需要承担高昂的租金、人工以及各项成本的堂食门店，纯外卖店的模式门槛低、成本低、投入也较小，而这也成为部分盖码饭品牌招商加盟时宣传的重点。
一位盖码饭招商人员向红餐网介绍，开一家纯外卖盖码饭店，小几万就能落地，“一个十几平米的纯外卖店，没有装修要求，忙时的标准人效是3个人，厨师、切配、盛菜、打包。店长可以兼顾盛菜和打包。如果单量能达到万单，一天出三百多单，3人套配加1个小时工完全足够。”
结语
眼下，盖码饭的风头正盛，但大热之下也有隐忧。
比如，各大盖码饭品牌的定位都差不多，主打产品都以下饭菜为主，差异化不明显，品牌壁垒难建立。再比如，赛道火热后，不少快招公司趁机钻入，使用预制料理包伪装成“现炒”，使得盖码饭的口碑参差不齐。
正如红餐网专栏作者翟彬所说，盖码饭的品类天花板尚不能确定，目前市场开始鱼龙混杂，一旦使用料理包的店多了起来，出现劣币驱逐良币的情况，盖码饭这个品类也有被“做烂”的风险。
来源：红餐网 周沫 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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