来源：红餐网 周沫
最近，北京一家主打长沙盖码饭的餐饮小店火了。由于强调‘不做预制菜、全靠猛火现炒’，这家店很快成了周边打工人的热门外食选择地。
据红餐网专栏作者翟彬介绍，这家盖码饭店主打快餐模式，快炒、翻台快，预估日营业额能到1万以上。
事实上，近两年来，广州、深圳、上海、济南、武汉、成都等各大城市，越来越多盖码饭门店开始冒头，不少品牌甚至开出数百家门店。
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不做预制菜，猛火现炒
有盖码饭品牌已开出500+门店
在湖南，做盖码饭的餐饮小店遍布大街小巷，它们是烟火气和市井气的代表，过去这些盖码饭店以夫妻店为主。
巨量算数指出，自2023年起，关于盖码饭的搜索热度逐渐走俏。
△数据来源：巨量算数
在全国各线城市的各大商业中心以及写字楼周边，湘式盖码饭专门店也肉眼可见地多了起来，部分盖码饭品牌甚至形成了小有规模的连锁。
·主打纯外卖的耿大叔擂椒盖码饭，已经开出超500家门店。
·成立于2018年的霸碗盖码饭，截至2024年1月，已在全国开出约400家门店，遍布北上广深以及杭州、宁波、长沙、成都、南京等一、二线城市；
·成立于2021年的状元派长沙盖码饭，截至2023年10月，门店数约200家；
·长沙的盖码饭老品牌德天顺盖码饭，2021年开始连锁化扩张，已在长沙开出14家门店；
·仅成立了一年多的湘奶奶盖码饭，在东莞、福州、柳州、南宁、深圳等城市开出了10余家门店。
红餐网观察发现，相比于传统的街边盖码饭小店，这批新冒头的盖码饭大都有以下几个特点：
门店模式上，主要有大厨现炒、机器人现炒以及纯外卖店三种门店模型，定位多为快餐，大多选址在写字楼底商或周边。有堂食的门店面积四五十平米，大的近百平米；而外卖店的面积则普遍在十多平米。
从店铺形象上看，大部分盖码饭门店的logo、装修风格都与传统的街边盖饭小店有区别，普遍被包装成国潮风、简约风或者网红破店风。
产品方面，大都以盖码饭或“盖码饭+小吃+汤/糖水”的套餐组合为主，有的门店还会加入湘式小炒、蒸菜等。
盖码饭的“码子”多为家常小炒，如辣椒炒肉、香干炒肉、小炒黄牛肉、番茄炒蛋等，除了固定的单码码子、双拼码子，还可以自主选择码子的组合形式。
此外，不少盖码饭门店在店内设置了自助区，“米饭任添、例汤任喝、小吃任取”，以此吸引顾客进店。还有的盖码饭店可以选择一份菜、一份饭进行单独分装，颇像小份菜的模式和玩法。
价格方面，这批盖码饭店大多主打平价，一份盖码饭的定价最低在十几元，双拼或套餐大多在20元出头。
比如霸碗盖码饭，肉沫土豆丝单价只需要16元，柴火香干炒肉拼外婆菜炒蛋、辣椒炒肉拼西红柿分别是22元、23元/份；湘奶奶的西红柿炒蛋、茄子肉沫、玉葱炒肉丝均定价18元/份，套餐一份盖码饭+汤最低26元起。
也有定价相对较高的品牌，比如北京的盖码帮·长沙现炒盖码饭，小炒黄牛肉盖饭、青椒爆炒肥肠盖码饭等多款单品均定价48元/份，爆款小炒最低定价28元起，最高可达68元一份，人均客单价在55-65元之间。
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