3、以为小众，结果是随大流！下沉去小城市“返向旅游”、“错峰旅游”趋势显著
年前各地文旅在互联网上就开始了一波花式整活，为当地争取热度。年前，去哪儿、携程、飞猪平台的数据也预测到，今年春节假期，一些小众城市有机会成为黑马。
一度“凉凉”的淄博，春节期间的淄博烧烤店竟又出现爆满景象，有烧烤店老板称“又有夏天的感觉了。”在小红书平台上，更新了春节期间许多网友进淄赶烤的动态，有网友表示“进淄赶烤，反向错峰失败。”淄博的热度并未降低，八大局依然是人山人海，有的烧烤店依然要等位两个小时。当然，这个春节，人们不只有“进淄赶烤”，还可以“进淄赶灯”。
因有明星同款簪花、成为热播综艺节目录制地等原因，泉州近年来旅游热度逐渐增长，并在今年春节假期迎来了消费市场的“开年红”。
官方数据显示，正月初二以来，中心城区各个农贸市场人头攒攒。节日餐饮消费火爆带动肉蛋菜和水产品等副食品需求大幅增加，市场内新鲜副食品交易火热，农贸市场内水产、蔬菜等摊位反映较去年春节同期交易额增长15%左右。节日期间全市日均消费生猪约6500头、蔬菜2500吨、禽蛋300吨。
泉州当地热门景点“开元寺—西街”一带人流爆满，水泄不通。正月初二，王女士自驾游到泉州，本想吃顿饭玩一玩再赶路，但是美食一条街的西街只给她拍张照打道回府的机会。身材比较娇小的小林也做了去西街玩的攻略，她一早上直接到了西街，但挤进去后难出来。
4、预制菜拯救乡镇年夜饭？有人直接把广州预制盆菜寄回北方老家，有人年夜饭吃麦当劳
春节前夕，“预制菜年夜饭”相关内容频繁登上微博热搜，大家对预制菜褒贬不一。今年春节，预制菜年夜饭再次成为乡镇家庭餐桌的一道“大菜”。2月18日，盒马发布春节消费数据显示，春节期间，盒马半成品年菜销量同比增长46%，“真香定理”这不就来了。
据一位返乡的朋友称，他采购了西贝预制菜年夜饭礼盒，满桌子除了两三道炒菜，其他都是预制菜。“家人整体感受都觉得还不错，节省了时间和工艺，操作起来更方便快捷，而且对于我们这些不精于厨艺的年轻人，做预制菜年夜饭还是蛮有成就感的，而且比去餐厅吃饭还省钱，30分钟变出来一桌高颜值的团圆饭，那就是惊喜，是值得的。”
还有朋友在春节前直接在网上买了一份广州酒家的盆菜预制菜寄回河北老家，据她反馈整体口味还可以，但是不如现做的味道正宗，然后菜量偏少。不过这并没改变她对预制菜的推崇，“我感觉人类如果进步就要做出改变，而改变的结果自然有好有坏，也许未来，预制菜就是流行呢。”
春节年轻人返乡大潮，也让预制菜年夜饭进入了乡镇市场，因为很多打工青年并没有做饭的能力，再加上预制菜的市场教育逐渐成熟，线上线下全渠道购买方便，大家都愿意购买预制菜带回去当“大菜”，关键是摆盘颜值还很高，而且预制菜出现在家庭小饭桌上，反而更有烟火气。
内参君看到，下沉市场的乡镇村里基本都有了大厅，主要是给大家承办喜宴、家宴等提供吃饭空间，今年春节，能感受到的是县城乡镇饭店的火爆，前一天临时预订基本订不到，所以为了方便，大家选择包桌，就是在大厅或者饭店，不认识的家庭一起拼单而已，这些饭菜均是提前烹饪，便宜的在900元左右一桌，基本是10桌起接单。
以前都说回村里吃宴席非常有烟火气，而今年给内参君的感觉是，看似热闹的聚餐场面，主打一个环境嘈杂，饭菜提前做好上桌，等人们做好开席就基本没了热乎气儿，而且鲜有“大菜硬菜”，快吃快撤，匆匆忙忙，也顾不上叙旧聊天了，如果每年都是这样的聚餐现场，反倒是更没了团圆的氛围，倒不如在家里吃预制菜年夜饭有烟火气了。
5、高分店“人满为患”，“机械式点评”在下沉市场猛如虎，“3.5分效应”在这里行不通
下沉市场大部分餐饮门店承接客流能力不如一线城市门店，客流一集中，容易出现点单混乱的场景。
但下沉市场餐饮店对大众点评、小红书、抖音等有“种草”属性平台的重视程度，以及用功程度，让人不能不感叹“猛如虎”。
内参君在泉州，打卡了福建特色茶饮品牌“壶见”。让人惊叹的是，在点单栏旁边，店家大方地立了一块“鼓励顾客在小红书平台发笔记打卡”的牌子。
要求详细到让人惊叹——真是下沉市场内的精细化冲好评：在茶饮店消费+发布3-6张图片+带上6个制定话题+10-15字文案+门店定位。奖品卖相可爱且有纪念意义，是一个城市地标建筑的冰箱贴。
当店员娴熟地抬起一个有两箱矿泉水大小的纸箱子，让客人挑选冰箱贴时，内参君着实感受到了品牌对这场活动的重视——物料非常充足。
不仅是泉州，日照的两家“排行前二”的网红海鲜店，也完美演绎了“线上流量的你争我夺”。这两家店颇有意思，在同一个商圈，门头挨着门头，连停车位都是共享的。内参君车还没停稳，就看见两个精神小伙分别小步快跑来，热情询问去谁家吃海鲜。
“我给您抹个零头，方便帮忙点评一下吗？”店员询问。内参君答应当下，手机已被店员拿走，只见其熟练地拍了几张店内图，并做了关于服务、环境、分量等维度的评价。还不忘在发布间隙给做买单结算、迎接新进门的顾客……操作动作可以用“行云流水”来形容。而在线上评论区，内参君看到了“类似语气”的评论。
内参君豁然开朗：自己在线上“种草”慕名而来，走的时候被抹个零头、或者被送个小礼品，顺道还给别人“种个草”。
县域市场重视“种草”平台且努力下功夫的原因无他，切实的经济效益。线上曝光、尤其是种草对门店的引流作用，在“流量偏少”的县域市场进一步放大。小地方的攻略不多，每一篇含金量都非同一般。
今年春节的县城餐饮，前一代的引流宝物“上过电视节目”还在发挥余温，小红书、大众点评平台，必吃榜等榜单系统成为游客就餐风向标。
泉州的宋小瑾门店，饭点时间排队时长基本一个小时打底。邻家闽南菜开餐前20分钟，顾客已经爆满等位区。
到除夕夜的年夜饭，种草平台的能量更加明显。临家闽南菜宝洲路店的相关负责人表示，1月底年夜饭就已经全部被预定满。
03
小结
在龙年春节假期前，下沉市场在此前多个节假日期间已经创造了许多大大小小的“爆点”，而在刚刚过去的春节假期中，下沉市场更是异常火爆，无论是整体市场数据，还是餐饮品牌品牌在下沉市场的门店数据，都有清晰的体现。
随着连锁化标准化进一步提高，餐饮品牌开发新市场的能力逐步增强，下沉市场消费力的逐步提升，也让各品牌越来越重视这片广袤的蓝海：先后推出相应的拓店政策，给到伙伴减免费用、帮助管理方面的支持，落地“拉新-复购”等一系列的推广运营动作……品牌发力和市场正面的回馈，又会带动更多品牌走进下沉市场……
可以期待，新的一年，下沉市场可能有会更多大放活力的“爆点”。
来源：餐饮老板内参 内参君
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