如果你们家是以食材新鲜而赢得消费者的认同，那就不要因为任何原因去使用预制菜，只要破坏了“新鲜食材”这个核心卖点，你就会被抛弃；如果你们家是因为装修新潮而赢得消费者的认同，那你就要在每个阶段都让空间有吸引力，只要破坏了“新潮空间”这个核心卖点，你也会被抛弃。
梳理自身核心卖点，是每个餐饮老板都必须身体力行去做的事情。这和你有没有文化，有没有学历，有没有经验，有没有资源都没关系，和消费者是否愿意反复买单有关，和你是否愿意花心思去琢磨这个事情有关。
看到这里，可能有朋友会问，我要如何寻找卖点？其实，这对于餐饮新手是最难的，但对于已经有店且本身在盈利的餐厅来说并不难，因为你的餐厅每天都有人进店消费，完全可以针对性地去了解，最笨的办法就是把自家餐厅在互联网各个平台上的点评全部摘录下来，针对好评率最高的要素做排序，排名前三的就是你的核心卖点。
第四、界定自身能力，学会接受现实
如果自己完全找不到核心卖点，怎么办？
两个建议：其一是你自己能力不够的话，那找比你更专业的人，找那些拿到过结果的人帮你一起来梳理，该花钱花钱，该付费付费；其二，找人也解决不了，那就见好就收，趁门店还处于微利阶段转让出去，在转让费上多赚点，说不定比努力几个月赚的纯利还多。
虽然找到了核心卖点，但认为已经没竞争力，怎么办？
也是两个建议：其一是先确定是否产生了认知偏差？因为餐饮行业的核心卖点就这么几个方面，它们不会轻易过时，比如对服务行业来说，好服务永不过时；其二是找到替代的核心卖点，这只能做第二选择，因为更换核心卖点，意味着要重新留客，重新让消费者认识自己，这个难度非常大，几乎等同于开新店。
核心卖点是稳定持续盈利的保证，没找到核心卖点的所有餐厅，都是在玩撞门游戏，即便是有短期暴利，也不可能长期持续。反之，任何一个经历过长期盈利的餐厅，都一定曾经有过核心卖点，只是在发展中可能被有意无意地放弃了。
有鉴于此，如果你的餐厅经历过很长一段时间的盈利，现在出现盈利下滑，那么你需要做的就是静下来去深挖自己的核心卖点，这是唯一的路。如果不这么做，那就趁现在还能盈利，好好赚当下的钱吧。等赚不到的那一天，再选择放弃，接受被市场淘汰的现实即可。
3、没有店但想年后开店的人
改革开放以来，中国经济经历了超过四十年的单边上行，最终成为了世界第二大经济体，但2020年以来这四年的局面，似乎意味着单边上行的趋势已经结束了，接下来经济层面有两个可能性：其一是经济冲顶后在高位平台震荡，并且持续一段时间；其二是没有高位平台震荡，直接进入单边下行。
不管是上述哪个可能性，都意味着从2024年开始，各行各业的好日子可能阶段性结束了，很多行业甚至会面临灾难性结果。而所有这些，最终都会归结到一个问题上去，那就是“失业率”：大量的人会被迫离开曾经熟悉的行业。
作为“百业之王”的餐饮，接下来必将成为各类失业者的“首选创业场”，事实上，这样的“首选”已经开始好几年了，未来会越来越普遍，这也就意味着，还有大量的跨界新手正走在跨入餐饮大门的路上。
针对这类目前还没有店，但年后打算开店的朋友，我的建议是把这篇文章保存起来，把前面所写的内容反复看，这可能是我蒋毅和我们红餐网在这个春节送给你的最好的过年礼物。
为什么这么说？
作为一个餐饮新手，你一定要清楚，开餐厅并不只是选个铺面找个厨师这么简单，经营餐厅也不是平面思维可以搞定的，除非你想用买彩票的方式来做餐饮，否则你就必须对餐饮形成立体认知框架，必须具备立体思维能力。
如果你要选择一个产品，你必须要提前对这个产品所在品类的生命周期有了解；如果你是通过加盟别人品牌的方式进入餐饮，你必须要提前对这个品牌的生命周期有深度了解；哪怕是自己开一个小店，也要从寻找核心卖点开始。
02
依靠品牌投资赚钱
这里的所谓“品牌投资”，不是指专业的产业资本投资餐饮品牌，通过上市变现的投资，而是指“餐饮品牌生意”这个投资类生意，它是相对“门店经营生意”的一个比较概念：
门店经营生意卖的产品是菜品，服务和空间（实际上卖的是消费它们的感觉）；餐饮品牌生意卖的产品，是一个赚钱的餐饮门店。
为了便于大家理解，下面举例说明：某品牌投资500万开了一个店，他赚取的压根不是这个店的经营利润，而是通过各种手段和方法将这个门店的生意做火爆，然后对外开放加盟，通过在全国开加盟店的方式来赚取其他三块利润：特许经营加盟费，门店管理费和供应链费用。
我们来做三个假定：假定一个门店的加盟费为30万（取中间值），如果一年能开100家的话，那么光这部分利润就3000万；假定每个店每一年，能给品牌总部贡献5万元的管理利润（营业额2%～5%），那么这部分利润就500万；假定每个店每一年，能给品牌总部贡献10万元的供应链利润，难么这部分利润就是1000万。
三块利润合计：4500万！做火一个门店，依靠品牌加盟就有机会在一年以内实现4500万的店外收益，这就吸引了很多具备投资思维的人杀进来做这件事，甚至很多原本踏实“经营门店生意”的人，也转变为专心“品牌投资生意”的人。那么接下来就有两个问题：第一是如何做火一个门店？第二是要花多少代价？
如何做火一家门店？这是所有餐饮老板追求的共同目标，但遗憾的是，绝大多数人都无法实现。其实这个问题并不复杂，至少在最近这几年，概括起来就一句话：花别人不敢花的钱。
比如，花最贵的租金去租城市里位置最好的商铺。这也是为什么成都太古里商圈、东大街上那些展示性很好的商铺，不管租金和转让费再高，不管多少人铩羽而归，都不缺前赴后继的后来者。这是追求爆店的第一个差异化：位置差异化。
请最好的设计师设计消费空间，并且在装修上大投入。对空间的所有细节追求，都是为了激发到店用户拍照打卡的欲望，为此原本可能只需要50万的装修费，可以为了适合拍照打卡而飙升到500万；同时也有另一个极端，为了拍照打卡，完全不装修，越破烂越好。这是追求爆店的第二个差异化：空间差异化。
花最高的营销费用购买所有平台的流量。有品牌光开店就已经花了500万，但营销费用方面的预算却还有几百万，而且从最开始就规划好了从开业后六个月的营销打法，每个月的营销花费都要几十万，几乎买断这个城市相关的所有线上线下流量资源。这是追求爆店的第三个差异化：流量差异化。
开业就做疯狂的开业活动。温柔一点的在各个平台放3.8折的券（38元抵100元），不限时不限量；狠一点的，超低价套餐券，先放10000张（最低有一元钱套餐）。这类开业活动一释放，就能让餐厅门口排长队，想排多久就能排多久，取决于放多久的券。这是追求爆店的第四个差异化：排队差异化。
综合来看，想要打造爆店其实并不复杂，甚至都不再需要用传统的请人排队这些老套路，为什么很多人做不到呢？因为没这么多钱来做这件事，或者哪怕有钱但不敢做这样的事情。因为这已经不是门店经营生意，甚至都已经不是餐饮生意，而是一个纯粹的投资生意。
花500万，炒火一个门店，然后把这个门店当成金融投资产品，卖给那些也想有“这么好生意”的餐饮创业者，能卖100家就可以轻松赚几千万。如果能卖几百家，几个亿也可以赚到手。而且可以在一两年内完成，还有比这更好的投资生意吗？
所以，通过这样的案例拆解，大家也就明白这篇文章里的品牌投资，是什么意思！完全不需要传统的产业资本的参与，只需要用“很少的前期投入”，就可以撬动几千万乃至上亿的投资回报。只是，这里的“很少”，已经远远超出普通创业者的认知范畴和风险承受范围。
看到这里，有朋友可能会问，这样的品牌投资仅限于极少部分的品牌创始人，我们普通人没这个机会。错了，现实餐饮市场中还有一个群体，表面看起来是餐饮老板，但实际上他们也是专业的餐饮品牌投资人，这个群体就是：品牌代理商。
所谓品牌代理商，是指专门拿热门品牌区域代理的那些餐饮人，要么是省级代理，要么是城市代理，这些品牌代理商，直接省略了自创品牌这个概率事件，直接从已经爆店的品牌里去找投资机会即可。为了便于大家理解，同样举例说明。
参照前面的例子，在没有区域代理商情况下，一个品牌花费几百上千万去炒火一个品牌后，只能一个一个门店放加盟，但区域代理商出现后，他们直接给品牌一次性包断所在省份的门店资格，比如代理费300万，一次性给品牌方后，拿到独家资格，后期本省所有的门店加盟费，就由区域代理商收取。
对于这个区域代理商来说，本省能开出10个加盟店就能收回300万，如果能开出20家，就赚300万，以此类推。这还只是加盟费，很多品牌还愿意给区域代理商共享其他更多利润，比如供应链利润、管理利润等，最后区域代理商赚取的实际利润上千万也很普遍。
这是一个花300万，就有机会在短短一年时间里赚上千万的“品牌投资”生意，而且不需要自己去创品牌，只需要时刻紧盯市场，发现哪些品牌正在爆发，哪些品牌有机会在自己所在城市开出几十家的规模即可。与那些创建品牌的人相比，区域代理商拥有更多的确定性，相对而言，投资的风险系数也就更小。
这是餐饮行业里目前在做“品牌投资”生意的两类人。这种模式在短短几年时间内变得非常成熟，如何选品，如何选址，如何设计，如何做流量，如何爆店，如何招商，如何规避法律风险，如何启新品牌，都已经有专业的流程和打法。
那些不想通过经营门店而进入餐饮的朋友，通过品牌投资进入餐饮也算是一个选择。2018年以前，这样的机会并不多，但经历六年的演变后，现在已经很成熟，很多其他行业的人也确实在这个过程中拿到了结果，毫不夸张地说：目前很多专注于做“品牌投资”的餐饮人，其实都是因为当年做区域代理商时，赚到了超出意料之外的大钱，最后才自己下场做品牌。这样的品牌和这样的品牌投资人太多了，这里就不一一点名。
看到这里，大家可能也发现了，但凡提到投资，其前提条件就是“得有钱”，所以，靠品牌投资赚钱的生意并不适合每个人，或者说并不适合资金不宽裕的人。有鉴于此，就不再多言，有兴趣的朋友可以留言，以后再针对性来展开讲。
03
依靠供应链赚钱
如果说依靠投资品牌赚钱，是属于少数有钱人才能参与的生意，那么能依靠供应链赚钱的人就更少了。需要特别强调的是，这里的依靠供应链赚钱，不是指那些在调味品公司做销售的人员，而是指提供供应链的源头工厂，而且是有实力的工厂。
为什么？因为餐饮行业的供应链生意极度内卷！供应链厂家之间的竞争，比同商圈餐厅之间的竞争还要激烈，还要残酷，如果说做餐饮品牌的投资，只需要几百万的门槛费，那么做餐饮后端供应链，起步的门槛费就是千万级，稍具规模都必须是以亿为单位。
也因此，依靠供应链赚钱这条路，更不适合普通的餐饮创业者，今天这篇文章，也就不展开论述！如果读者朋友确实想了解餐饮供应链方面的资讯，同样可以留言说明，后面找机会再单独写文章来给大家分享。
小结
文章读到这里，大家可能也发现了，虽然餐饮行业给从业者提供了三类生意，但绝大多数普通创业者其实也就只有一类生意可以做，那就是做餐厅老板，也就是做“门店经营类生意”。只有极少数人，有机会通过创建品牌和代理品牌去赚取品牌投资的利润，而能赚后端供应链利润的人也就更少了。
大家不要觉得品牌投资生意和供应链生意多么高大上，事实上，门店经营生意是一切餐饮生意的基石。
面对已经来临的2024年，大家一定要放弃不切实际的幻想，如果一定要进入餐饮或者想在餐饮一直坚守下去，那就扎扎实实地回到门店经营上来，认清现实，围绕品类和品牌的生命周期，找出自家餐厅的核心卖点，然后做好周边客群的复购频次。
对于想稳定持续盈利的餐厅来说，复购频次是最重要的经营指标。如果在日常的门店经营中，你只愿意盯一个指标，那就盯复购频次，这是决定你是否能盈利，以及是否能稳定盈利的核心指标，其他那些大家关心的利润指标，都是基于复购频次的衍生指标。
回到门店经营层，餐饮的竞争并非全国性的竞争，也不是城市的竞争，而是商圈的竞争。商圈的“三同竞争”（相同的商圈，相同的客户，相同的品类）是肉搏战，但是不管市场行情再艰难，商圈里也都一定会有剩下的餐饮门店。
所以，不管经济大势如何不好，也不管竞争对手如何破底线地做营销，你唯一要考虑的是自己的客户为什么反复来自家门店？你给客户提供的核心卖点是什么？有没有核心价值？如果没有核心价值或卖点，被淘汰就一点也不冤枉。
需要提醒的是，如果有消费者愿意不停地到店消费，愿意反复买单来支持你的门店生意，哪怕你不知道自己做对了什么，也梳理不出来自家的核心卖点，那也没关系，不用去纠结这个问题，你只需要把现在每天做的事情，继续做好即可。
毕竟，餐饮生意是做出来的，不是说出来的。2024，剩者为王！
来源：红餐网 蒋毅
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