星巴克四季度财报中显示，在整体收入在增长、同店销售额在增长的情况下，平均客单价同比下滑3%。销售量、交易量双涨，客单下滑，这些数据告诉我们，星巴克的消费者数量增加，但人们在星巴克花的钱变少了。最直观的体现是在各大生活服务类平台上，可以买到19.9元一杯的星巴克了。
还有TIMS咖啡、M Stand等高价格带咖啡品牌也在线上推出了降价力度足够的饮品券。据网友观察，在生活服务类平台，TIMS咖啡“2张燕麦拿铁兑换券”仅需32元，平台显示直降40元，单杯合计仅需16元。
但从星巴克、TIMS咖啡、M Stand等咖啡品牌的动作中可以看出，中高价格带品牌在低价竞争出现后竞争压力变大。
竞争始于以瑞幸咖啡、库迪咖啡为代表的“9.9元咖啡大战”，以及幸运咖、Manner等平价本土新势力正在强势崛起，品牌们用低价格策略加速了咖啡赛道的“无限内卷”。
来自品类头部这样“有序”的价格竞争，甚至挤压到了精品咖啡的生存空间。自2023年下半年以来，Seesaw在上海、北京、武汉、重庆等地开设的部分门店已经停止营业……
精致餐饮也开启了，主动降级与被迫转型之路
2023年，关于餐饮价格战最后的新闻报道，是和府捞面、遇见小面的变相降价。但这场关于消费的战争远未停止。
2024刚开年，人均千元的高端餐饮品牌新荣记，凭借398元的“穷鬼套餐”一骑绝尘，杀出重围；还有无锡精致粤菜品牌四季渔悦，人均千元的高端餐厅，推出了598双人午市套餐，人均300元的价格被网友封为“穷鬼套餐高级版”，不断前去打卡；除此之外，一些人均500元以上的西餐、意大利餐厅等开始打折，被网友发掘了“穷鬼版”。
对于新荣记“穷鬼套餐”的热潮，新荣记相关人士透露，“套餐”的出现，本质上就是源于品牌对于多价格带战略的探索，而这样的探索离不开其原有客群受大消费环境变化的影响。
据吴晓波频道《2023新中产白皮书》显示，受客观大环境、自身工作和投资的不确定性等因素交叠影响，大部分新中产对于消费的态度转向谨慎。
正如小宽在《2024精致餐饮很难：主动降级与被迫转型》（加二条链接）中说的那样，精致餐饮接棒2023年的价格战，纷纷开始了“主动降级”和“被动转型”的路线。
“目前的精致餐饮，多是通过餐饮品牌提供品牌溢价，会增强其品牌厚度，当品牌溢价无法产生溢价的时候，光环消失，沦为路人。”
啥时候是个头？
一份数据显示，在刚刚过去的一年里，80、90、00后这三个主力消费年龄层消费客单价呈现负增长，人均消费普降20%-30%似乎已成事实，整个行业处于内卷、焦虑的氛围中。
根据尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》披露，该机构在今年7月的一份调研显示，43％的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37％的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格、更低价格产品。
消费谨慎、涌入低价格带的消费者变多了，是现状、也将会是未来的长期趋势。
“打价格战”很自然地成为餐饮商家面对消费新趋势、面对更加激烈的竞争环境，最短平快、手到擒来的方法。用最直接的价格让利换取流量增长，用薄利多销的思路争夺流量。
价格战的本质是流量战的一种表现。
但是，一味地卷价格其实并非是这场战争的终点，正如同前文说的那样，头部品牌有底气有资本卷价格，在规模体量面前，在保持低价的同时，还有利润可言。
但对于“赔本赚吆喝”，想卷死同行业卷死自己的小餐饮人来讲，可以在保证一定利润的情况下，适度调低价格、通过组合搭配“高价值感+高利润”餐品的方式推出套餐，也要注意出品质量。
2023年的价格战到此结束，但价格战并不是在2023“终结”。仅凭低价策略并不是细水长流的长久之计，消费者所看重的是有品质、有价值感的低价格。
可以预见的是，2024年的价格战依旧会继续。
不过，已经看了一整年低价的消费者，再看到9.9的优惠，可能不会有当初的心动了。已经打了一整年“9.9元”价格战的餐饮商家，也需要找到更趁手的争夺流量“武器”了。
来源：餐企老板内参 余从
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
