来源：餐企老板内参 余从
前几天路过拉瓦萨咖啡的一家门店，看到店门口摆着这两个牌子。
左边这块绿牌子有浓厚的它的中国代理商百胜中国的气息，和肯德基的大神卡非常相似。
右边这块蓝牌子的格式，餐饮人也不会陌生，今年很多茶饮店咖啡店都在推这样的特惠早餐套餐，一杯饮品加一个烘焙产品，售价9.9元到19.9元不等。
这两块牌子，体现出来今年餐饮行业最直击心灵的话题“价格战”，以及绝大多数餐饮人的打法“躺也躺不平，卷也很难卷”，所以餐厅一方面积极推出优惠套餐，一方面又设定一些条件，以保证降低价格损失利润空间的同时，餐厅在其他方面也有所得。
正如上图所示，绿牌子为了求复购，求私域，蓝牌子为了扩大经营场景，争抢早餐时段的生意。
低价成为“头号武器”的一年
2023开年，以西少爷为主的快餐品牌们率先拉开了9.9元价格战帷幕。
2023年尾，坚守的和府捞面、遇见小面最近通过产品组合调整或促销活动的方式，也开启了降价。
回顾整个2023年，可以发现不论是小餐饮还是大连锁，不论低客单的快餐还是精致的高端餐饮，都逃不过“降价”。价格战成为餐饮一整年的主旋律，全面影响餐饮各个品类。
粉、面、饭等各品类快餐业开始魔幻比价，低至9.9元；瑞幸库迪大打价格战，将现制咖啡行业利润空间不断挤压；火锅也打起价格战，推出“39.9元的五荤五素套餐”；再之后，正餐业态内开始频繁出现9.9代100元的代金券；最后，精致餐饮也推出“穷鬼套餐”……
一年下来，9.9这个数字充斥行业，成为绝大多数餐饮人“既爱又恨”的引客手段和利润杀手。
快餐的价格战，打了一年，至今都未停下
先是开年王炸，西少爷推出9.9元酸辣粉、油泼面，甚至开启了一波官方亲自下场教你0元薅羊毛教学；随后是西式快餐紧跟其后，麦当劳推出的“10元吃饱套餐”、“自带杯咖啡免费喝”等活动；肯德基推出19.9元“汉堡+薯条+可乐”的OK套餐……
在靠近年尾时，麦当劳传出涨价消息一度使消费者“恐慌”，纷纷放狠话威胁品牌方不要动“穷鬼套餐”。结果，紧张了一晚上的打工人发现没有涨价。
足以说明“穷鬼套餐”在品牌中的销量份额占比，以及消费者心中对于快餐价格的敏感程度。这里不妨大胆猜测，保持“穷鬼套餐”的价格相对稳定，既是品牌方的顺势而为，也是不得已而为之。
同样在年末，和府捞面、遇见小面最近通过产品组合调整或促销活动的方式，也开启了降价。
和府捞面创始人李学林表示，品牌的价格总体降幅在30%左右，但不是全线降价，而是采用包括做价格分层的形式，加大了30元以内产品的比重。“是针对用户需求去打磨高品质、宽价格带的产品矩阵”。
要知道，曾一度被戏称为“面馆新贵”的张拉拉、马记永、和府捞面等，在之前出圈的店就是，更高级感的装修、品牌视觉与开在商场中的门店，以及“贵”。而贵，也正是这批面店被质疑的点。
现在，“贵价”的消费升级模式，对于快餐而言，显然不吃香了。品牌们开始归回“快餐”的本质，做出定价策略上的调整，菜单上出现“打工人精选”等宣传语，整体向理性务实的消费风格贴近。
火锅、烧烤业态，更是成为了价格战的“重灾区”
如果说2023年的快餐赛道在进行价格去魅，回归到本质“平价好吃”中，那么火锅、烧烤等聚会型餐饮在价格上卷得更加“赤裸”。
复苏元年，大量创业者涌入餐饮赛道。看起来红火热闹、标准化程度高的火锅品类，以及随着淄博烧烤热度大涨的烧烤品类，成为新手们在预算充足时看好的“第一份餐饮生意”。
2023年，火锅、烧烤的企业新增量显著增长。2023全年火锅相关企业新增量达到了6.6万家，同比增长31.4%。淄博烧烤爆火时期，烧烤企业猛增。仅2023年3月至2023年7月，仅淄博市新注册的烧烤相关企业超700家，是往年同期的两倍。其中，4月注册的企业就有近400家。
硬币的另一面是火锅烧烤赛道更为残酷的优胜劣汰。企查查数据显示，2023年火锅相关企业的注销吊销量达到了3.1万，清出比一度逼近1:1。淄博烧烤，在气温下降后，也遇到“寒冬”。
同行激增，让新开的火锅餐饮店开局直接面临最残酷的餐饮竞争。为了争抢客流，这些“正餐”餐厅也开始疯狂比价，放出优惠：新店开业打3折、菜品上新免费吃、再推出“39.9元的五荤五素套餐”、“9.9元代100元”的代金券，这些已经是屡见不鲜……按照客单来算，吃一顿火锅甚至比吃快餐还要更加便宜几分。
价格战是餐厅最常用、也是短时间内最“有效的”手段，低价引来的客流在刚开业的一段时间里，熙熙攘攘满堂宾客。但合计账单时，老板可能发现，除了热闹和赔钱，自己什么也没捞着。
咖啡奶茶业态，一场更井然有序的“战争”
火锅、烧烤业态的价格战，因餐饮小白的入局呈现出“无序”状，相比之下，连锁化率更高的咖啡奶茶业态，打起价格战则更倾向于“规模大”、“有序”、“有组织”状。
这里以头部品牌为例。
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