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在直播间内，烤鱼品牌半天妖推出“百元福利套餐”以吸引消费者到店。半天妖品牌公关总监朱敏告诉中国经济网记者，目前各类福利套餐的平均月销量为50万单，能尽量让利消费者的前提，得益于公司数字化的门店管理和优化的采购环节。
“与多家头部品牌供应商建立稳定合作关系，最大化降低采购风险”，朱敏表示，在专业供应链体系进行规模化采购，提升采购议价权、降低经营成本。半天妖投资引入三千酱、风光里五常大米等重要上游供应企业，纳入集团管理体系，真正做到从源头把控品质，把价格“打下来”。
在长沙主营湘菜正餐的冰火楼，于2021年创立了外卖专营店“冰火楼·外膳”，把外卖进行更精细化的运作。冰火楼线上运营总监聂斌告诉中国经济网记者，一家“外膳”门店大概只有70多平，但里面配备了各种专业的烹饪、排烟设备，可以满足大厨各种菜式的烹饪，从食材的现场烹饪再到出品打包，全程视频监控，相当于一家微型餐厅。店铺面积大幅缩小带动各类非食材成本有效降低，因此餐品更有性价比。
聂斌表示，冰火楼的堂食人均客单价一般在120元以上，外膳的人均客单价大概在50元，一方面可以给原来的消费客群提供更具质价比的餐品，另一方面也有能力推出更多价格更亲民的餐品吸引更多消费者尝新。据了解，类似这样的外膳店型，冰火楼在长沙已有约20家，配送范围辐射长沙全域。
陈洪波表示，具体怎么降本增效，可实施的策略也很多，比如打造稳定且标准化的供应链，做好人员优化、管控等都可以帮助企业控制成本，而门店的规模化、增加售卖渠道等则可以帮助企业提高销量，增加收益。
餐饮消费将迎来“价值回归”
中国经济网记者注意到，与依旧不减的消费热情相比，务实与精打细算的消费习惯正在影响着餐饮行业。以2023年上半年数据为例，同样的餐饮头部品牌，海底捞、九毛九旗下的“太二”、呷哺呷哺等品牌的客单价均出现了不同程度的下滑。但与客单价下滑相比，企业营收却保持快速增长。比如海底捞，2023年上半年净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。
2023年11月中旬，近来风头正劲的中式汉堡品牌塔斯汀被传出新一轮融资消息。有媒体预计塔斯汀的门店约为6500家，其中超过5800家为过去3年拓展而来。
数据显示，塔斯汀人均客单价19.47元，略高于华莱士的18.87元，比肯德基的人均34.71元、麦当劳的27.86元要便宜不少。网友们把塔斯汀称为“翻版华莱士”“麦肯平替”，比肯德基便宜，比华莱士好吃，主打一个便宜量大。有分析认为，类似的产品和更便宜的价格，是塔斯汀迅速壮大的秘诀。
中国烹饪协会方面认为，如今的消费者更在意“价值回归”，即产品和服务应与其价值相匹配。餐饮企业需要从提高服务质量、优化消费体验、创新菜品和提升品牌形象等方面入手，以满足消费者对质价比的追求。
《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》2023年1—10月份新增餐饮注册量高达350.1万家，累计吊销量为105.6万家，餐饮行业在今年迎来了疯狂的“报复性开店”，同时也有大量门店倒闭。在投资金额比例方面，50万元以下占比最高，比例达到87.4%，单店投资在100万元以上的群体比例仅为5.3%，小投资更受餐饮创业者青睐。
中国经济网记者注意到，今年以来，连锁餐企开店的速度明显加快，也跑出了瑞幸、锅圈、肯德基几个新的万店品牌，这些头部品牌在规模扩大的同时，还不断加码自身的品牌、供应链、运营、组织等方方面面能力。长此以往，强者会更强，餐饮行业的连锁化程度也会越来越高。
韦三水表示，降本增效是行业发展到高度竞争时期面临的必然阶段。除了传统的节流方式，更需要企业在供应链、运营、组织方式以及数智化等方面同样做到与时俱进。
陈洪波认为，如今，餐饮消费已开始回归真需，回归消费本质，消费者本质上希望花最少的钱，享受到更优质的产品。在这样的大环境下，新涌入餐饮赛道的创业者们想要突出重围，就会越来越难。未来，餐饮创业也会是个技术活，绝对不是低门槛的创业项目。（来源：中国经济网 记者 韩肖） 共2页 上一页 [1] [2]
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