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北京1月18日讯，国家统计局数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。全国餐饮年收入迈过5万亿门槛，创造了新的纪录。
中国经济网记者注意到，2023年以来，餐饮消费市场呈现快速恢复态势，一方面，各地节假日餐饮市场的火爆说明消费者对于餐饮消费的热情依旧。另一方面，消费者的就餐选择行为更加务实，头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各类餐饮套餐直播、团购兴起，餐饮行业的“质价比”一词开始被行业关注和提及。
“优质低价也是流量密码”
按照问答平台对于“质价比”的解释，相较消费者熟知的“性价比”而言，质价比高的产品通常拥有更高的品质和相对较低的价格。
“不是大餐吃不起，而是东北早市更有性价比。”过去的一年中，无论是2023年上半年吸引全国游客的淄博烧烤，还是年末几元钱就能“早点自由”的东北早市，能成为流量密码的关键词无外乎“好吃又便宜”。与之相比，“40元吃不起中式快餐”“68元的锅底到底贵不贵”等话题相继登上热搜，说明消费者开始在意偏高的餐饮价格。
“39.9元的双人套餐最后一波福利已经上架”“小吃桶十件套也只要30元”。中国经济网记者注意到，在短视频平台的肯德基直播间内，一款款“打破底价”的套餐产品，在主播们略带沙哑的介绍中被摆上购物车。从现场销售情况来看，很多热销产品均是“秒没”状态，还有消费者在留言中抱怨就近的门店已爆单，暂时无法配送。
给“家人们”谋福利的不只肯德基一家。2023年9月，海底捞子品牌“嗨捞火锅”首店在北京开业。与普通海底捞门店相比，没有甩面、美甲等服务，菜品聚焦牛肉类，点单服务也多以自助为主。中国经济网记者查询点评网站发现，截至2023年12月，“嗨捞火锅”在北京已有两家门店，客单价为65-70元，远低于海底捞的120元左右。
海底捞公司相关负责人对中国经济网记者表示，“嗨捞火锅”是海底捞内部团队孵化的新品牌，建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上，希望能够为喜爱火锅的消费者提供更多选择。
让头部餐饮企业卖力吆喝的原因，一方面直播带货的兴起产生了新的销售途径，需要通过让利来获客。另一方面，消费者“又好又便宜”的需求，也在促使餐饮企业积极调整经营策略。
美团方面提供给中国经济网记者的数据分析显示，2023年上线火锅相关团购中涉及“品质”“健康”相关主题餐饮团购的餐饮门店数同比增长133%，相关订单量增长160%。其中，100元至300元价格区间的品质火锅团购订单量增长速度最快，是去年同期增速的3倍，可见质价比的团购产品更容易获得消费者青睐。
“从性价比到质价比，如果你的质量走高但价格又在走低直到适中，你的市场竞争力就会强。”在财经作家、品牌与市场营销专家韦三水看来，“质价比”的首先着力点在质量上，产品质量高但是价格合适，更容易被消费者“买账”。
中国烹饪协会方面在给中国经济网记者的回复中也提及，“质价比”侧重于品质与价格之间的平衡。强调的是在一定的价格水平下，消费者可以获得的服务质量、食品口感、环境体验等各方面的综合满意度。强调质价比的消费者不太愿意仅因为价格低廉而接受品质较差的服务或产品，他们更愿意为了良好的用餐体验而支付合理的价格。
质价比的核心在降本增效
“坚持走低价亲民路线。比如我们提出的‘早餐工程’，用服务社区的价格提供五星品质的产品。”南城香创始人汪国玉在早些时候出席餐饮相关活动时表示，除了坚持发展，重塑组织架构，南城香还从供应链入手，建立了“鲜配模式”，一方面使用新鲜食材，另一方面降低成本。
资料显示，食材成本约为餐饮经营成本的40%—60%。汪国玉透露，南城香在北京周边有蔬菜净菜加工厂把蔬菜和肉类食材新鲜送上餐桌。目前新的中央厨房工厂正在建设中，未来在食材成本方面还会有10%的下降可能性。
满足消费者“质价比”需求的核心之一是降本增效。
在红餐网创始人陈洪波看来，整个餐饮业已经进入存量竞争时代，门店想要吸引到更多消费者，提供平价且高品质的产品是比较直接且有效的手段，但想要保持平价高质模式必然意味着微利，微利之下还能实现赚钱，企业就只能要么开源、要么节流，也就是常说的“降本增效”。 共2页 [1] [2] 下一页
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