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03
加盟关系持续进阶和变化
和传统加盟有哪些不同？
一段成熟且健康的加盟关系，是可以推动企业和加盟商双方共同成长和进步的。
纵观餐饮加盟，以茶饮咖啡为例，抢夺加盟商之战正在打响。而再往深、往细看，餐饮加盟也出现了一些新的变化与进阶。
第一，加盟商模式更细分。
比如，瑞幸咖啡目前已推出“带店加盟”“新合伙人加盟”“定向点位加盟”三种加盟模式。“定向点位”作为最新推出的加盟形式，意味着瑞幸在未来会更多将门店延伸至如学校、医院、景点等以往难以进入的区域，在此基础上，有利于对特定的场景和人群提供更加定制化加盟方案。
前段时间达成“万店”成就的肯德基，首次提到未来新店中加盟店的占比目标是15%-20%。怎么来完成这样的目标？肯德基推出了四种新店模式（标准店、Future store、Mini店及下沉市场餐厅）。同时还有ToGo，肩并肩，咖啡车，小站等多种功能模块，这些模块根据需求可以灵活组装在任何一种新店模式之上。多个店型，适应不同的加盟商。
第二，放低姿态，深耕下沉市场和小店模型。
当县城餐饮包围北上广，头部大牌早已转战下沉市场，双方交叉而行。而近年一个明显趋势是，大牌们纷纷缩小店型以其更迅速地占领下沉市场。
奈雪的茶2022年的财报中提到，几乎所有新开茶饮店均为PRO茶饮店，且现有的标准茶饮店也将陆续转为PRO茶饮店。奈雪的茶Pro店型面积更小、去掉了中央厨房，将面积降低至130-140平方米左右，从而降低了单店投入与租金成本。
继去年4月开放加盟后半年，乐乐茶改变加盟策略，宣布加盟开启2.0时代，推出比直营店更精简的小店模型，主打街铺小店概念，强调小面积和高坪效。这样“轻量型”加盟，投资更低，有利于增强乐乐茶在加盟市场的竞争优势，对未来品牌的下沉路线奠定模型基础。同样，以小店模型为加盟店型放开的，还有Tims天好咖啡，小店模式即捷枫店。
小店模型已经被推崇多年，无疑模式轻、投资小、管理难度低、回报快是加盟商入局的重要吸引点，同样对品牌来说，是能够快速走出规模效应的有力抓手。
第三，理性放加盟，审核条件更严；专业加盟商和头部大牌双向奔赴。
“直营转加盟”是品牌适应行业发展的战略举措，随着餐饮业回暖复苏和激烈竞争，餐饮品牌们需要用规模占据市场地位和影响力，不只有在洪流中被淹没，但是这一决策也需要理性。
其实，老乡鸡在2020年就试水加盟，一步一步走的相对更谨慎。老乡鸡初期采取内部孵化策略做加盟，虽然风险更低，但是对亟待开拓市场和拥抱资本市场的老乡鸡来说，没有带来拓展速度，截至2022年6月30日，老乡鸡在全国范围内仅有102家加盟店。
从2023年老乡鸡开放的加盟区域来看，这更像是一场极具市场认可度的地区重点招商，围绕安徽大本营，向外延展至江苏、浙江、湖北、河南等地级市，暂时没有放开乡镇加盟，华北华南的新市场还不敢让加盟商贸然进入，这或是对品牌供应链覆盖能力、知名度和竞争优势有所考量。
对于像肯德基、瑞幸咖啡、喜茶这样具有全国影响力的连锁大牌，他们在加盟模式和战略的举动，将极大影响着品牌口碑，不是简单追求开店速度，而是要稳妥经营，所以更要求他们在筛选加盟商、合伙人时，需要有更严格的条件，数量多不是首位，质量高才是。就像瑞幸的定向点位加盟模式，更需要在当地区域资源雄厚的加盟商，才能进一步开拓细分市场，展开布局。
比如，喜茶在2023年共面试了7700多位潜在事业合伙人，开出2300家事业合伙门店，但是有超65%的喜茶事业合伙人已开出2家及以上门店，甚至有合伙人在各自区域开出十家以上门店。
Tims天好咖啡的第一位单店加盟合伙人胡女士说，“审核条件很严格，前后历经了1个多月的加盟评估审核，包括总部面试、资质审核、经营管理能力评估等环节。”据Tims天好咖啡称，经严格筛选、专业评估以及面试洽谈，首批符合要求且完成签约的优质合伙人有20位。
04
餐饮复苏回暖，直营+联营双模式开路
或将推动品牌奔赴万店！
餐饮行业正在加速回温，头部餐饮品牌在2023年纷纷拿出亮眼业绩数据，不断有新玩家、创业者进军行业大赛道，充实各个餐饮品类。国家统计局数据显示，2023年1月至11月，全国餐饮收入47485亿元，增长19.4%。近日也有相关报告预测，2023全年餐饮收入预计超5万亿。
可以预见，2024年或将有更多直营品牌转向做加盟，只是在取得规模效应之前，其实更考验品牌在产品、经营、管理、团队、供应链等全方位实力。毕竟对于专业加盟商，他们在当地有资源有实力，相对应的是要选择优质品牌，才是对等。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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