不过，也要注意，过去一年里，并非所有品牌都靠联名营销实现了“名利双收”。喜茶和景德镇中国陶瓷博物馆联名款“佛喜茶拿铁”因涉嫌违反宗教事务管理条例被约谈，产品很快被下架；必胜客联动网游“原神”时，因下单人数太多导致APP崩溃……
目前来看，餐饮品牌要做好联名营销面临的挑战依然不少，毕竟伴随联名营销越来越普遍，消费者的心动阈值已越来越高，餐饮企业想要通过联名营销实现1+1＞2的效果也会越来越难。
联名营销的本质是双方流量池互换，是为了实现双赢。未来，对餐饮品牌而言，联名营销绝不是简单的两个品牌/IP相加，而是要真正做到“资源互用、价值齐升”，才能在市场竞争中占据更加有利地位。
出海
2023年，伴随全球经济复苏，政策的逐步放开，在海外市场寻求增长点成为不少餐饮企业的选择。新茶饮、咖啡、小吃快餐、火锅等各个赛道上的餐饮品牌纷纷摩拳擦掌、扬帆出海。
新茶饮赛道，喜茶自8月开出伦敦首店后，又相继在澳大利亚、加拿大、美国开出了新店；奈雪的茶时隔3年后，将泰国首店开进了曼谷的高端商场；蜜雪冰城最新发布的招股书则显示，截至2023年9月30日，其已在海外11个国家开设了约4000家门店。
火锅赛道，据红餐网不完全统计，2023年，大龙燚、谭鸭血、刘一手、吼堂、蜀大侠等火锅品牌也都有去到海外开出门店。
甚至于像酸菜鱼这样的特色大单品也在加速涌向海外。2023年，鱼你在一起加紧在旧金山、纽约、温哥华、东京等海外城市布局；太二酸菜鱼则在美国开出了新店……
目前来看，部分餐企在海外市场的布局过程中已尝到了一些甜头。
比如呷哺呷哺新加坡首店试营业期间，前3天就接待约1000名顾客。蜜雪冰城悉尼CBD门店试营业首日，门店人流爆满，营业额突破24000元人民币，高于国内门店平均日营业额；海底捞也早已将国际业务拆分，做成了一家港股上市公司。
事实上，餐企加速出海并非一时兴起。眼下，国内餐饮市场内卷加剧，进入存量竞争时代，而国外市场尚拥有广阔的空间。据弗洛斯特沙利文数据分析，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预测2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，人民币近3万亿市场规模。
未来伴随中国餐饮市场竞争地加剧，以及全球化带来的新机遇，势必会有越来越多连锁餐企加入探索出海的新路浪潮，即使前方险阻，中国餐企出海的步伐只会越来越快。
上市
2023年一开年，一则有关食品餐饮连锁行业被列为“红灯行业”的消息引发业内关注。
彼时，不少餐饮投资人士推测，证券监管机构对食品餐饮行业“一刀切”的概率不大，但接下来餐企上市的审批标准和流程大概率会更为严格。
如今，回过头来看，过去一年里餐饮相关企业的上市之路确实多有坎坷。包括老乡鸡、乡村基、蜜雪冰城、德州扒鸡、鲜美来、阿宽食品等纷纷主动撤回IPO申请。此外，捞王锅物料理、七欣天、杨国福麻辣烫、绿茶餐厅等向港交所递交的上市招股书也均已失效。
但这仍然不能阻挡餐饮企业对资本市场的向往。2023年8月，茶百道向港交所递交了招股书，蜜雪冰城、古茗茶饮、沪上阿姨、霸王茶姬、新时沏等茶饮品牌也纷纷被传出欲冲击上市的消息。
到了年底，锅圈食品（上海）股份有限公司正式在港交所主板挂牌上市；随后，连锁餐饮品牌小菜园也宣布，加华资本对其再次投资，投资金额累计达到5亿元，这也成为近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。
锅圈上市，小菜园获融资，申请IPO、冲刺资本市场的餐饮企业增多……无不预示着，资本市场对餐饮消费还抱有信心，未来或将还有一大波餐饮相关企业涌向资本市场。
伴随优质头部企业的上市，对整个行业来说也是大的利好，将有助于带动行业进一步规范发展。
预制菜
过去这一年，预制菜，正遭遇冰火两重天！
被写进中央一号文件，全国首个本科预制菜产业学院成立，各地政府纷纷“出手”、争抢“预制菜之都”…… 预制菜一路上扬。
张核子、统一等企业跨界而来布局预制菜；叮咚买菜开出50亿元订单，招募预制菜合伙人；盒马则新增预制菜为一级部门……各个企业、平台也为预制菜的发展添柴加火。
但在消费端，有关于预制菜的争议，却几乎没断过。“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”等信息引发了一波又一波的负面舆论和情绪。
从商业角度出发，预制菜是食品工业化的产物，配合餐饮流程的不同环节，可以大致分为四类：即食、即热、即烹和即配，包括即食的方便面、八宝粥、自热食品、乃至汉堡、薯条等，广义上都算是预制菜的一种。
预制菜的出现改变了中国餐饮的经营模式，解决了餐饮经营中“人、效率、成本”等诸多困扰行业发展的难题，同时也大大降低了餐饮经营的门槛。有数据显示，预制菜能够让餐厅的利润率提升7个百分点。
不可否认，预制菜是顺应时代和市场需求，现代化、规范化餐饮上下游产业升级的一大产物。但目前来看，针对预制菜的定义、概念还没有官方明确规定，导致其很多时候被粗暴地理解为了“料理包”，公众对于预制菜仍存在不小的“误解”。
未来，预制菜想要赢得消费者、市场的青睐，势必还有很长一段路要走。
关店
2023年，关店收缩的连锁餐饮品牌不在少数。
香港“富豪饭堂”福临门因欠款2029万港元被追责；被称为“上海川菜天花板”的明路川开业不到1年，落寞停业；
昔日“中国第二咖啡连锁品牌”太平洋咖啡，多地闭店；老牌港式甜品许留山，大规模闭店；老牌烘焙克莉丝汀门店全关、卖楼抵债；牛角村被曝破产清算......
港星吴志雄在内地经营的5家餐厅全部关门；贤合庄接连撤出北京、上海、广州市场；薛之谦的上上谦火锅仅剩两家……
更别提无数势单力薄的小品牌、小门店，倒下的更是不尽其数。
2023年底，红餐网曾实地走访了广州多个商圈、街区发现，很多街边店、餐饮小店都面临着“倒闭”“转让难”的经营现状。
企查查数据显示，2023年国内餐饮企业注吊销数量超126万家，大约是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高！
结语
有数据显示，预计2023年餐饮业全年将超过疫情前的2019年，餐饮行业的5万亿时代正触手可及。
作为民生产业，餐饮在中国经济发展中始终占据着举足轻重的作用。可以预见，未来餐饮的大盘还将继续发展和壮大。
但也不可忽视，存量竞争时代下，优胜劣汰会进一步加速，未来只有韧性更强、抗风险能力更高的品牌才能收获增长果实，整个行业也会朝着高质量发展的方向不断迈进。
来源：红餐网 周里希
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