来源：红餐网 周里希
2023已经过去，这一年，对于餐饮行业来说，机遇与风险并存。
大批连锁餐企开放加盟、加速拓店，构筑规模优势。还有人在出海、直播等方面不断探索，找到新的增长点。
但也是在这一年里，行业竞争加剧、洗牌加速，个别餐企撤回IPO申请，无数小店黯然离场……
岁末年初，红餐网结合过去一年餐饮行业的动向及舆情热点，总结概括了餐饮业的十大关键词，一起来回顾一下吧。
万店
“扩大规模，冲刺万店”成为2023年很多连锁餐企的目标。
这一年，古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦等茶饮品牌纷纷喊出了冲刺万店的口号；麦当劳对外宣布5年之后要达成万店目标；巴比馒头创始人刘会平也表示，巴比要做“万店连锁”。
在这些品牌放出冲刺万店豪言的同时，也有连锁品牌已成功迈入“万店俱乐部”门槛。瑞幸咖啡、锅圈食汇、肯德基先后宣布，品牌突破10000家门店。算上正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城4个万店品牌，截至目前，餐饮行业的万店品牌已达到7个。
通常来看，门店规模往往和营收、品牌知名度呈正比。规模的扩大，能让连锁品牌保持更好的发展态势，具备更强的规模效应，从而在成本管控、利润提升方面也有更大发展空间。
但也要注意，随着规模扩张，品牌的管理难度、运营成本也会随之提升。如今整个餐饮市场的竞争愈演愈烈，已经来到了抢身位的阶段，越来越多品牌想要讲好“万店”故事，也并非易事。
加盟
2023年来，越来越多餐饮品牌发力加盟市场。
乐乐茶宣布对外开放加盟业务，主推小店模式；奈雪的茶推出了“合伙人”计划；兰州牛肉面品牌陈香贵开放加盟；Tims天好中国在北京、上海开放单店加盟；连锁小酒馆海伦司则再一次调整模式，重启加盟，采用托管合作模式……
另有一批已开放加盟的品牌也在有意加大加盟力度，加快开店步伐。
瑞幸靠重启和重视加盟，一举突破了万店；喜茶新开的事业合伙人门店已经突破3200家；肯德基则表示要将加盟店比例进一步提高，计划未来三年加盟店占比达15%至20%；而根据红餐大数据，截至12月底，库迪靠加盟模式跑马圈地的库迪，门店数已达7000+家……
在不少人看来，2023年是餐饮加盟竞争最为激烈的一年，甚至有观点认为，连锁餐饮的尽头是加盟。
事实上，连锁餐企保持业绩增长的主要方式就是门店扩张，而扩张的方式无非加盟、直营两种。直营更有助于保证服务和品牌的调性，但投入也大、扩张慢，且投资回收周期长。
尤其在经历了三年的不确定时期，直营模式的故事已越来越难讲。而通过加盟模式，不仅可以降低资金压力，还可以快速扩大市场份额。
美团方面的数据显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
所以，加盟会是一个必然趋势，未来品牌方对加盟商的争夺也会变得越来越激烈。开放加盟后，供应链能力、加盟商管理，以及数字化水平等等，对于连锁餐饮品牌而言，都会是不小的考验。
质价比
2023年，大批消费者变得更加理性，在吃穿住行上比过去更“抠门”了。
这样的消费趋势，也给餐饮行业带来了深远影响。一个重要的市场表现是——平价优质的餐饮企业、模式开始大行其道。
“意大利沙县小吃”萨莉亚公布的2022年9月-2023年5月的合并财报显示，营业利润增至上年同期的3.4倍，达到35亿日元；“东北麦当劳”米村拌饭，在勇闯北京后又在上海开出门店，门店突破千店规模。
一些新的餐饮消费模式的兴起，也都指向“质价比”这个标签。比如：小火锅、两元面包、10元自助盒饭。
“餐饮消费迈入‘优衣库时代’”已成为餐饮业内人士的普遍共识，如今消费者愈加重视价格上的“降级”和品质上的“升级”。
在这样的环境下，餐饮人也需要相应地调整经营策略。说到底，要实现低价高质，最重要的两点还是供应链和规模化。稳定且标准化的供应链可以帮助企业控制成本，而门店的规模化则能提高销量。
可以预见，质价比的消费趋势在未来很长一段时间内都将持续，最终谁能站上“潮头”，就要各凭本事了。
淄博烧烤
回顾过去这一年，有关淄博烧烤的讨论几乎没断过。
3月，淄博烧烤登上热搜，迅速跻身烧烤界“顶流”。美团的一项数据显示，自3月登上热搜，之后近一个月里，全国淄博烧烤商户数量环比增长了2.3倍，线上订单量比2022年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。
企查查数据也显示，2023年1月至11月，淄博市烧烤相关企业注册量共739家，几乎是2022年的2倍，而这些企业数量的增长主要集中在2月至5月。
但这股热潮并没有持续太久，自五一后，有关淄博烧烤生意大降温的消息开始此起彼伏！商家转行、店铺转租，有淄博当地烧烤店老板表示，店铺客流下降3成左右。
进入下半年，“降温后淄博烧烤行业现状”“淄博烧烤怎么样了”的话题开始愈加频繁被讨论。根据九派新闻的报道，淄博当地有店家称11月的月营业额相比5月份，下降了四分之三。
不难看出，过去这一整年里，淄博烧烤经历了从爆火、市场规模激增、创业者蜂拥而至，再到如今，已渐渐回归平静。而关于淄博烧烤的分析也层出不穷，网络舆论宣传造势，烤品更加多样化、更具性价比，“烤串+卷饼+蘸料”的创新吃法，以及一桌一炉的沉浸式体验……都被认为是淄博烧烤走红的流量密码。
事实上，在淄博烧烤这场狂欢背后，有比爆款方法论和流量密码，更加值得品牌深思的事。比如，在流量集中涌入后，如何做好承接；当竞争、模仿者相继出现后，又如何构建产品的壁垒？
不得不说，在经历了去“网红化”的冷静期，降一降虚火后，未来淄博烧烤还要回归餐饮的本质，才有机会从网红变长红。
直播
在不少业内人士看来，2023年称得上“餐饮直播元年”。
海底捞生日嘉年华直播活动实现销售破亿；绝味鸭脖首次开播，在抖音直播平台的交易额超过6600万；太二酸菜鱼的首场直播，开播不到6小时，销售额突破1亿元……
越来越多的餐饮商家通过线上直播探索出新的获客方式，并带动品牌声量和门店销量的双重增长。
与此同时，“餐饮+直播”的模型也在不断地迭代。直播内容方面，开始愈加多样化，从展示产品、案例，到讲述企业的故事、价值观等，餐饮商家的直播变得更生动、更有内容，更具传播性。
直播形式方面，从发放团购优惠券、聘请达人进行新品宣发，发展到如今，越来越多餐企开始邀请明星作客直播间，甚至有餐饮老板亲自下场，在直播间为自家品牌带货、宣传。
餐饮本质上是一门流量生意，过去人们更关注“黄金店铺”带来的线下流量。而现在，线上平台早已成为不容忽视的流量获取渠道。
流量在哪，生意就在哪。未来，餐饮品牌倘若能抓住用户迁移带来的机遇，有利于找到自己的精准用户，推动品牌快速发展，探索出新的增长路径。
联名
联名营销已经成为餐饮品牌惯用的营销策略之一，2023年，一众连锁餐饮品牌不仅通过联名营销推出了花式新品，还探索出了更多新玩法。
瑞幸联名茅台推出酱香拿铁，引爆全网，上市首日卖出了542万杯，单日销售量超过1个亿；海底捞联名米菲推出周边系列产品，给火锅增添不少萌趣；奈雪的茶和薄盒APP推出的“范特西奶茶”，引发了消费者的“回忆杀”和抢购潮；喜茶和奢侈品品牌FENDI联合推出“FENDI喜悦黄”……这些联名营销赚足了眼球，也多多少少带动了品牌的销售业绩。
可以看到，2023年各大餐饮品牌无论是在联名玩法还是联动对象上，都变得更加多元。其中，联名动漫、热播影视剧、动画IP、人物IP的现象更为普遍。
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